Сонгодог царцаасан махны хувьд үхрийн мах, тугалын махны хөл, мөн бариул, гахайн хөлийг ашигладаг. Яс ба холбогч эдэд их хэмжээний желелин бодис агуулагддаг бөгөөд удаан буцалгахад шингэдэг. Шөл нь төгс хатуурч, анхилуун үнэртэй вазелиныг олж авдаг. Өөх тос багатай махны хувьд цацагт хяруул, тахианы хөлийг вазелин махаар чанаж идээрэй.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- гахайн вазелин мах:
- хөл ба бариул - 1 кг;
- туранхай гахайн мах - 200 гр;
- яншуй үндэс;
- селөдерей үндэс зүсмэл;
- лууван - 1 ширхэг;
- сармис - 4 хумс;
- сонгино - 1 ширхэг;
- хар чинжүү - 8 вандуй;
- булан навч - 2 ширхэг;
- ус - 2 литр;
- allspice - 4 вандуй.
- Тунхууны сүмс:
- ус - ½ аяга;
- цуу 9% - 2 tbsp. л.;
- элсэн чихэр - 1 tsp;
- давс - 1 tsp;
- тунхууны үндэс - 100 гр.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Гахайн aspic Ирээдүйн шөлний бүх махны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг урсгал усаар зайлж угаана. Гахайн хөлийг сайтар шалгаж үзээрэй. Үсний шугамнаас цэвэрлээгүй газрууд байж болно. Тэдгээрийг шарагч дээр дуул. Дахин зайлж угаана.
Алхам 2
Бөмбөрийн саваа, хөл, махыг саванд хийж тавь. Хүйтэн цэвэршүүлсэн усаар дүүргээд тагийг нь хаа. Шатаагчаа бүрэн хүчээр асааж, шөл буцалгахыг хүлээнэ үү. Үүссэн хөөсийг арилгаж галыг доошлуул. Тагийг нь таглаад гадаргуу дээр үүссэн өөх тосыг үе үе арилгана.
Алхам 3
4 цагийн турш махыг маш бага буцалгаад буцалгана. Хоол хийхээс нэг цагийн өмнө хальсалж луувангаа шөл дээр нэмнэ. Сонгиныг усаар зайлж, саванд хийж тавина. Энэ нь шөл нь сайхан алтан өнгө өгөх болно. Нь чинжүү, булан навч нэмнэ.
Алхам 4
Хоол хийсний дараа шөлний гадаргуугаас бүх өөх тосыг зайлуулж, яс, махыг зайлуулна. Шөлийг нь шигшүүрээр шүүж, ёроолыг нь том шигшүүр дээр тавина. Чанасан лууваныг хойш нь тавиад, танд хэрэгтэй хэвээр байх болно, үлдсэн даавууг даавуунд наасан хог руу хая.
Алхам 5
Махыг яснаас нь ялгаж ав. Үүнийг жижиг хэсгүүдэд хувааж эсвэл том мах шарсан махан бутлуураар дамжуулна. Шүүлтүүртэй шөлийг саванд хийнэ, боловсруулсан махаа нэмээд галд хийнэ. Давс ба 15 минут буцалгана.
Алхам 6
Вазелин хөгц эсвэл аяга бэлтгэ. Тус бүрийн ёроолд бага зэрэг шөл хийнэ. Үүнийг хөргөөд бага зэрэг хатууруулаарай. Луувангийн чанасан зүсмэлүүдийг гадаргуу дээр тараана. Та сармисны жижиглэсэн хумс, сайхан жижиглэсэн чанасан өндөг нэмж болно. Шөлний үлдсэн хэсгийг дээрээс нь хийнэ. Мөөгөнцөр дээр вазелиныг хөргөхөд хөргөгчинд хийнэ, ингэснээр масс нь вазелин шиг болно.
Алхам 7
Хүйтэн вазелиныг халуун төмс, улаан байцаа эсвэл цагаан байцаатай салатаар үйлчил. Тунхууны эсвэл гичний соус хийх.
Алхам 8
Тунхууны соус Тунхууны үндсийг зайлж, хальслаарай. Сараалжтай, аяга тагийг нь таглана.
Алхам 9
Усыг буцалгаж, тунхууны дээр буцалсан ус хийнэ. Тагийг нь дахин хаагаад зогсож байгаарай.
Алхам 10
Хөргөсөн хольц дээр цуу, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Хутгаж үйлчил.
