Узбекийн жинхэнэ пилафыг хоол хийх нь нарийн төвөгтэй арга хэмжээ бөгөөд түүний онцлог шинж чанарыг зөвхөн уламжлалт жорыг мэддэг хүмүүсээс олж мэдэж болно. Бид танд үндэсний хоол гэж хэлдэггүй боловч махтай будаатай будаа биш үхрийн махаар пилаф хийх боломжийг олгодог жор санал болгож байна.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 700 гр будаа
- 1 кг үхрийн мах
- 3 лууван
- 3-4 сонгино
- хар перц
- давс
- 0, 5 tbsp. barberry халбага
- 0, 5 tbsp. cumin халбага
- 1 халбага turmeric
- наран цэцгийн тос
Зааварчилгаа
1-р алхам
Сонгиноыг том куб эсвэл тууз болгон хайчилж ав. Өндөр халсан наранцэцгийн тосыг их хэмжээгээр алтан хүрэн болтол нь хуурна.
Алхам 2
Үхрийн махыг том хэрчинэ. Сонгино дээр тогоонд нэмээд 15-20 минут хуурна.
Алхам 3
Лууванг тууз болгон хэрчиж, тогоонд хийж, бүх орцоо 10 минутын турш хуурч, тавгийг тагийг нь таглаагуй.
Алхам 4
Маханд халуун ногоо нэмнэ: чинжүү, давс (амсах болно), cumin, barberry, turmeric. Онцгой үнэр, алтан өнгөний хувьд та бага зэрэг гүргэмийг ашиглаж болно. Тогооны агуулгыг хутгана. Үүнийг усаар дүүргэ (энэ нь махыг хучих ёстой). Тагийг нь таглаатай таглаад махыг дунд зэргийн гал дээр хагас цагийн турш буцалгана.
Алхам 5
Цагаан будааг хүйтэн усанд 3-5 удаа угаана. Махан дээр тогоонд хийж, өмнөхтэй нь холилгүйгээр давхаргыг тэгшлээрэй. Үүнийг 1 хуруугаараа (1.5 см орчим) халуун усаар болгоомжтой дүүргэ. Ус гадаргуугаас ууршихад илүү их ус нэмнэ.
Алхам 6
Тагийг нь таглаатай таглаад зөөлөн гал дээр тавина (15-20 минут).
