Gravy бол соусын нийтлэг нэр юм. Мөөгөөр хийсэн тул аяга таваг нь онцгой үнэр, амтыг өгдөг. Мөөгний татлага нь олон талт шинж чанартай байдаг. Энэ нь мах, шувуу, загас, төмс, будаа, гоймонтой сайн зохицдог.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Хатаасан порцини мөөгний махны хувьд:
- - 70 гр хатаасан порцини мөөг;
- - 400 гр улаан лооль;
- - 1 сонгино;
- - 3-4 хумс сармис;
- - 150 мл хуурай цагаан дарс;
- - 1 tsp Элсэн чихэр;
- - 1 tsp давс;
- - 1 tbsp. л. 20% цөцгий;
- - 1 tbsp. л. маржорам;
- - 4 tbsp. л. оливын тос.
- Хатаасан шампиньоны махны хувьд:
- - хатаасан мөөг 50 гр;
- - 1 сонгины толгой;
- - 1 tbsp. л. гурил;
- - 2 tbsp. л. цөцгийн тос.
- Испанийн хуурай мөөгний махны хувьд:
- - 50 гр хуурай мөөг;
- - 50 мл хагас хуурай цагаан дарс;
- - 1 шил хүчтэй махан шөл;
- - 2 шил улаан лоолийн шүүс;
- - 1 tbsp. л. гурил;
- - 2 tbsp. л. цөцгийн тос.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хуурай порцини мөөгний соус. Хатаасан порцини мөөгийг буцалсан халуун усанд 1-2 цаг дэвтээнэ. Сонгино, сармисны хумсыг хальслаарай. Сонгиноо нилээд хэрчиж, оливийн тосонд ил тод болтол нь хуурна. Сармисаа хэвлэлээр дамжуулж, сонгино дээр нэмээд үргэлжлүүлэн хутгаж, нэг минутын турш хуурна. Улаан лоолийг угааж, буцалсан усанд хэдэн секундын турш дүрнэ, дараа нь барьж аваад, арьсыг нь аваад, целлюлозыг жижиг шоо болгон хувааж, хайруулын тавган дээр шарсан сонгино нэмнэ. Элсэн чихэр, давс, маржорам болон бусад халуун ногоотой амталж, нэг халбага гурил нэмээд дарсанд хийнэ. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг маш сайн холино. Бөөгнөрөл байхгүй эсэхийг шалгаарай. Хуурай мөөгийг уснаас барьж аваад шаардлагатай бол жижиг хэсгүүдэд хувааж, тусдаа хайруулын тавган дээр 10-15 минутын турш хуурна. Дараа нь соус дээр нэмж хутгаад буцалгаад бүгдийг нь 7-10 минутын турш бага дулаанаар буцалгана.
Алхам 2
Хуурай мөөгний соус. Хатаасан мөөгийг бүлээн усанд угааж, 3 стакан хүйтэн усанд 2-3 цаг дэвтээнэ. Дараа нь мөөгийг дэвтээсэн усанд давс нэмэлгүйгээр буцалгана. Дараа нь шампиньоныг барьж, нилээд цавчих ба шөлийг самбай шүүгчээр шүүнэ. Хайруулын тавган дээр гурилаа давсалсан халбага цөцгийн тосонд цайвар хүрэн болтол нь хуураад 2 аяга шүүсэн шөлөөр шингэлнэ. Үүссэн соусаа бага буцалгаад 15-20 минут буцалгана. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих ба үлдсэн цөцгийн тосонд шарна. Дараа нь нилээд жижиглэсэн чанасан мөөг нэмээд сонгинотой хамт хуурна. Дараа нь соус руу шилжүүлж, амт нь давсаар амталж хутгаад буцалгана.
Алхам 3
Испанийн хуурай мөөгний амтлагч. Хуурай мөөгийг зайлж, шөнийн турш хүйтэн усанд байлгана. Дараа нь мөөгийг дэвтээсэн усанд зөөлөн болтол буцалгана. Дараа нь мөөгийг барьж, зүсмэлүүдээр хуваана. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, мөөг нэмээд 5 минутын турш хуурна. Мөөгөнцөртэй хамт гурил нэмнэ. Шөл, улаан лоолийн шүүс, дарсыг хийнэ. Хутгах Соусаа бага дулаанаар 15 минутын турш хааяа чанаад чанаж болгоно.
