Солянка бол баялаг давслаг, исгэлэн шөл бөгөөд өлсгөлөнг хурдан тайлахаас гадна сэргээн босгох, баяр ёслолын дараа буцаж эргэж ороход тусалдаг. Холимог hodgepodge-ийн өвөрмөц амтыг олж авахын тулд тогооч нар даршилсан ногоо, нимбэг, чидун, мөөг, мах, загасыг нэг үгээр хэлбэл бэлэн байгаа янз бүрийн бүтээгдэхүүнийг нэмж өгдөг.
Угсармал hodgepodge гэж юу вэ
Угсармал hodgepodge-ийн гарал үүсэл нь удаан хугацааны туршид энэ шөлийг хоол хийхийн тулд амралтаас үлдсэн хоолыг махнаас давсалсан мөөг, kvass хүртэл цуглуулдаг байсантай холбоотой юм. Хоол нь хатуу жоргүй бөгөөд олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг нэгтгэж болно, жишээлбэл:
- мах;
- сонирхогчийн;
- янз бүрийн сортуудын хиам;
- corned үхрийн мах;
- элэг ба бусад эрхтэнүүд;
- чанасан, давсалсан, даршилсан мөөг;
- тамхи татдаг мах;
- загас;
- хавч;
- далайн хоол ба бусад.
Аливаа hodgepodge-ийн гол шинж чанар нь хурц, исгэлэн, давслаг, халуун ногоотой амттай нэмэлтүүд өгдөг өвөрмөц шинж чанар юм. Эдгээр нь даршилсан байцаа, даршилсан ногоо гэх мэт өдөр тутмын түгээмэл хэрэглэгддэг хоол, эсвэл даршилсан цагаан гаа, капер гэх мэт бага түгээмэл хоол юм.
Туршлагатай тогооч бүр гэртээ бэлтгэж болох холимог hodgepodge-ийн сонгодог болон өөрийн гарын үсгийн жорыг нэрлэнэ. Исгэлэн давслаг бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй хоолны жороор хоолны чухал заль мэхийг үргэлж давтаж хийдэг: үндсэн бүтээгдэхүүнийг нэмсний дараа та шөл давс, чинжүү нэмж өгөх хэрэгтэй, эс тэгвээс хоол нь хэтэрхий халуун ногоотой эсвэл давслаг болж магадгүй юм.
Солянка мах
600 грамм үхрийн яс, 300 грамм утсан хавирганы шөлийг буцалгана. Усыг буцалгаж, хөөсийг нь халбагатай халбагаар арилгасны дараа том хальсалж сонгиныг буцалсан усанд хаях хэрэгтэй. Савыг хоёр цагийн турш бага дулаанаар байлга. Мах чанаж дуустал 15 минут үлдэхэд 3-4 амтат чинжүү вандуй, хос лаврын навч нэмнэ.
Бэлэн шөлөөс мах, сонгино, чинжүү, лаврушкаг гаргаж ав. Үхрийн целлюлозыг хайчилж ав, түүнчлэн тус бүр 200 грамм сонирхогчийн ба цервелатыг ижил хэмжээтэй тууз болгон хувааж, шөл рүү дүрнэ. Даршилсан хоёр өргөст хэмхийг хагалж, цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр бага хэмжээний шөл хийж 7 минут буцалгана. Hodgepodge дээр нэмнэ үү.
Сонгины том толгойг хальсалж, хагас цагираг болгон хувааж, хагас хоолны халбагатай гурил цацаж, хүнсний ногоо, цөцгийн тосны холимог болгон алтан шаргал тунгалаг болтол нь жигнэнэ. Хоол хийхээс минутын өмнө хоёр хоолны халбагын улаан лоолийн соустай холино.
Шарсан сонгинооо hodgepodge дахь соусанд хийж, 100 гр чидуныг хоёр хувааж хэрчиж, дунд зэргийн гал дээр 15 минут буцалгана. Чидун, капер, давс, чинжүүгээс үлдсэн давсны уусмалд хадгалсан амтыг нэмнэ. 20-25 минутын турш таглаад үлдээгээрэй, нимбэгний шаантаг, цөцгий, шинэхэн жижиглэсэн ургамлаар үйлчил.
Хавч модоор хийсэн солянка загас
Целлюлозыг ялгаж, 200 грамм шинэ ягаан хулд загасыг хальслаарай. Загасны нуруу, толгойноос бэлтгэсэн шөл, том хальсалж сонгино, бэлэн болохоос 15 минутын өмнө амтат чинжүүний 3-4 вандуй нэмнэ.
Мөөг, хүнсний ногоог угааж, хальсалж, хутгаар цавчих, шаардлагатай бол сараалжтай үрж цэвэрлэнэ. Гүн цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр тавь.
- 50 грамм шампиньон;
- 2-3 даршилсан өргөст хэмх;
- сонгины толгой;
- 2-3 сармис толгой;
- 2 хальсалж улаан лооль;
- лууван.
Бэлэн шөлийг шүүж, загасыг толгой, нуруунаас нь салгаад дараа нь хайруулын тавган дээр мөөг, хүнсний ногоонд бага хэмжээгээр нэмээд бүгдийг нь хутгаад 10 минутын турш зөөлөн болтол буцалгана.
Шөл, чанасан мөөг, хүнсний ногоо, 5-7 жижиглэсэн наймалж мод, хэрчсэн ягаан хулд целлюлозыг нэгтгэнэ. Загасны махан булангаа чанаж болтол нь гал дээр байлгаарай. Хоол хийх дуусахаас 10 минутын өмнө хагас чидун чидун хийж өгнө. амт нь давс, hodgepodge элсэн чихэр, чинжүү. Хагас нимбэг, жижиглэсэн dill, яншуй, лаврын шинэхэн шахсан жүүс нэмнэ. Үйлчилж эхлэхээс өмнө 15 минутын турш явна.
Хилэм загастай хурдан hodgepodge
200 грамм хальсалж төмс, том хонхны чинжүүг нүхгүй, үргүй шоо болгоно. Хоёр халбага шигшсэн улаан буудайн гурил цацаж, цутгамал төмрийн саванд ургамлын тосонд хуурна. Саванд ус буцалгаж, тэнд шарсан ногоог дүрээд 10 минутын турш дунд зэргийн гал дээр буцалгана.
Хагас эсвэл дөрөвний нэгээр хэрчсэн хэдэн арван чидун, тууз болгон жижиглэсэн даршилсан өргөст хэмх (2-3 ширхэг) нэмнэ. 5 минутын дараа саванд 200 грамм жижиглэсэн хилэм загасны булан, хоёр хоолны халбагын capers хийнэ.
Давс, чинжүүгээ амталж, дараа нь 10 минут буцалгана. Арьсгүйгээр жижиглэсэн яншуй, dill, нимбэгний шаантагтай хамт үйлчил.
Солянка далайн хоолтой холилдсон
Малын гулууз, хоёр сонгины толгойг огтолсны дараа үлдэгдлээс 300 грамм улаан загасны филе бэлтгэж, 2 литр шөл буцалгаад шүүнэ. 300 грамм шинэхэн хөлдөөсөн далайн амьтан, сам хорхойг тус тусад нь 5 минут буцалгана. Далайн хоол идсэний дараа нэг аяга шөлийг хатааж, сам хорхой, далайн амьтдыг коланданд хаяна.
Кальмарыг нимгэн хэрчиж, сам хорхойны хүзүүг бүрхүүлээс нь салга. Сонгины толгойг хальсалж, нилээд цавчих ба ургамлын тосонд алтан хүрэн болтол хуурна. Хайруулын тавган дээр жижиглэсэн даршилсан өргөст хэмх, улаан лоолийн зуурмагны халбага, 0.5 халбага элсэн чихэр нэмнэ.
Далайн хоолны шөлийг асгаж, хольцыг хутгаад 10 минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Загасны булангийн зүсмэлүүдийг хайчилж, ногооны шөлтэй хольж шөлөнд хийнэ. Түүнчлэн hodgepodge дээр нэмнэ үү:
- хоолны давс;
- амт нь шинэхэн газрын чинжүү;
- лаврын навчны хос;
- 3 хоолны халбагын өргөст хэмх даршилсан ногоо;
- 5 халбага лаазалсан дун.
Hodgepodge-ийг 15 минутын турш дунд зэргийн дулаанаар чанаж, жижиглэсэн dill нэмээд таган дор 15 минут байлгана. Цөцгийтэй хамт үйлчил.
Холимог сольянка
4 төрлийн үхрийн махны гаралтай 50 грамм хальсыг угааж, хальслаарай, жишээлбэл:
- зүрх;
- элэг;
- хэл;
- бөөр.
Бүх гэдэс дотрыг махны ястай (150 грамм) нэгтгэж, хөөсийг нь хальтирч чанах хүртэл чанаж болгоно. Дараа нь шөлөөс аваад ясыг нь аваад үлдсэн найрлагыг нь тууз болгон хуваа.
Hodgepodge-д хүнсний ногооны давс, исгэлэн шарсан мах бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд гүн хайруулын тавган дээр нэг халбага цөцгийн тос хайлуулж, жижиглэсэн сонгино толгой, 2-3 жижиглэсэн даршилсан өргөст хэмх, нэг халбага улаан лоолийн зуурмаг хийж, нэг аяга дотор эрхтний шөл асгаж, бүх зүйлийг зөөлөн гал дээр 10 минут буцалгана.
Шөлийг буцалгаж, чанаж болгосон ногоотой хольж, жигнэмэгээр жигнэж, 10-15 грамм чидун, капер, давс, чинжүү нэмээд 10 минутын турш hodgepodge чанаж иднэ. Цөцгий, шинэхэн өвсийг үйлчлэхдээ хэсэг тус бүрт нь тусад нь үйлчил.
Мөөгтэй төрөл бүрийн solyanka
Ойн мөөгний нэг фунт, жишээлбэл, зөгийн бал агар, улиасны мөөг, шантерелл гэх мэт зүйлийг ялгаж аваад бага зэрэг давсалсан усанд 15 минутын турш чанаад дараа нь коланданд шавхан шавшина. Цэвэр хүйтэн усаар дахин хийнэ, 1-2 лаврушка тавиад савыг дунд зэргийн гал дээр 1 цаг байлгана.
Мөөгний шөл чанаж байх үед том улаан лоолийг угааж 3 минутын турш буцалж буй усанд цайруулж, арьсыг хурдан арилгана. Жижиг зүсмэлүүдийг хайчилж ав. Том лууванг угааж, хальсалж, солонгос grater дээр сараалжтай болгоно. Сонгины толгойг хальснаас нь чөлөөлөөд шоо болгон хувааж, сармисны хумсыг бутлана.
Бүх ногоог хагас шилэн ургамлын тос, бага хэмжээний мөөгний шөлөөр хийнэ, хольж зөөлөн болтол буцалгана. Дараа нь бүх зүйлийг саванд хийнэ. Халуун ногоо, жижиглэсэн яншуй - 100 грамм утсан гахайн махыг hodgepodge дээр тууз болгон хувааж, амсах болно. Өөр 10 минутын турш хооллоорой.
Загас, хавчтай холимог hodgepodge
Дунд зэргийн хэмжээтэй хэдэн арван хавчийг урсгал усандаа зайлж, буцалж буй усанд хийж, 10 минут буцалгасны дараа зайлуулж, усыг зайлуулж, хавчны махыг бүрхүүлээс сайтар цэвэрлээрэй. Амьд загасны хоёр хэлтэрхийг угааж, гэдэс дотрыг нь хуваагаад жижиг саванд цэвэр ус хийнэ.
Хальсалж сонгино, лууван, яншуйны үндэсийг нэмээд загасны шөлийг нэг цаг буцалгана. Үүний дараа шингэнийг яс үлдэхгүй байхаар шүүнэ. Сонгино, үндсийг нь авч, хэлтэгний буланг яснаас нь салга.
Гүн ширмэн хайруулын тавган дээр 70 грамм цөцгийн тос хийж, дараа нь жижиглэсэн сонгиноо хуурна. Мөн 3 ширхэг хэрчсэн улаан лоолийг арьсгүйгээр нэмнэ. 3 жижиглэсэн даршилсан эсвэл даршилсан өргөст хэмх, хагас шилэн шөл. 10 минутын турш унтраах.
200 грамм даршилсан шампиньон эсвэл бусад мөөгийг колиндоо хийж, маринадыг зайлуулах шаардлагатай бол цавчих. 200-250 грамм бага зэрэг давсалсан загасыг зүсмэлүүд болгон хайчилж ав.
Шарсан мах, хавчны мах, мөөг, жижиглэсэн хэлтэг, хулд загасны филе зэргийг hodgepodge дээр нэмээд 10 минут буцалгана. Шаардлагатай бол давс. Хоол хийх дууссаны дараа нэг хэсэг яншуй хэрчиж, hodgepodge-д шид.
Өндөг, будаатай далайн байцаа Solyanka
Далайн байцаагаар анхны давсны халиу бэлтгэхээс өмнө та даршилсан сонгино хийх хэрэгтэй. Үүнийг хальсалж, хүйтэн усанд дэвтээж, хагас цагираг болгон хувааж, дараа нь хуурай халуун ногоо цацаж, амтлахын тулд гурван хоолны халбагатай шар буурцагны жан нэмнэ.
Сонгино даршилж байх үед нэг аяга будаа зайлж, буцалгана. Тариагаа хагас чанаж болгосон бол 200 грамм жижиглэсэн хулд загасны филе эсвэл бусад улаан загас нэмнэ. Бүх зүйлийг тендер хүртэл буцалгана.
Marinade-аас салгахын тулд 50 грамм лаазалсан далайн байцаа коланд руу шидээд шахаж, hodgepodge-д хийнэ. Даршилсан сонгино, 2-3 жижиглэсэн даршилсан өргөст хэмх нэмээд шаардлагатай бол шөл давсална. Савыг дунд зэргийн гал дээр 5 минут байлгаж, зодуулсан түүхий өндөгөөр амтлаад зуухнаас гаргаж авна. Dill, сонгино, яншуй, килантро зэрэг халуун, хүйтэн хэлбэрээр үйлчил.
Тахианы мах, цацагт хяруулын махтай саванд хийсэн холимог hodgepodge
300-400 грамм янз бүрийн шувууны аж ахуйд баялаг шөл бэлтгэ. Бөмбөрийн сав, цацагт хяруулын гуя, тахиа, тоглоом. Хөөсийг хальтирч, бага дулаанаар махыг 1 цаг чанана. Дараа нь саванд хийнэ:
- лаврын навчны хос;
- гичийн үрийг нэг халбага;
- хальсалж яншуй үндэс;
- лууван;
- хэдэн арван анхилуун вандуй.
Шөлийг өөр 20 минутын турш хооллоорой. Савыг хүйтэн усаар дүүргээд хагас цагийн турш байлгаад усыг зайлуулна. Шөлийг шүүж, хагас шилийг нь асгаж, үлдсэнийг нь 5: 1 харьцаагаар даршилсан өргөст хэмхийн давсны уусмалаар шингэлнэ. Давсны уусмалыг урьдчилан буцалгаж, шүүнэ.
Махыг зүсмэл болгон хувааж, саванд хийнэ. 5 ширхэг чанаагүй утсан гахайн махыг тууз болгон хувааж, дараа нь ургамлын тосны халбагаар хийж хайруулын тавган дээр хоёр талдаа ил тод болтол хуурна.
Жижиглэсэн сонгино нэмээд 5 минут шарна, дараа нь 4 сүүний хиам нэмээд нимгэн дугуйлан болгон хувааж, хоёр талдаа алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Тахианы мах, цацагт хяруулын тавган дээр тавган дээр нь тавган дээр тавь.
Гахайн мах шарсан тавган дээр үрж жижиглэсэн лууванг хагас шилэн хойшлогдсон шөл, нэг халбага цөцгийн тосыг зөөлөн гал дээр буцалгана. 5 минутын дараа хоёр жижиглэсэн даршилсан өргөст хэмх, 100 грамм жижиглэсэн утсан хиам (өөр өөр сортоор) нэмнэ. 5 минутын турш хооллоорой.
Төгсгөлд нь дунд зэргийн гал гаргаж, хоёр хоолны халбаган дээр улаан лоолийн зуурмаг, 2-3 буталсан сармисны хумс нэмээд 2 минутын дараа тогоогоо гал дээрээс аваад бүх орцоо саванд хийнэ. 400 грамм цагаан эсвэл Бээжингийн байцаа, бөөрөнхий диллийг цавчих, хольж hodgepodge-д хийнэ.
Шөл, өргөст хэмхний даршилсан өргөст хэмхийг тогоонд хийж, тагийг нь таглаад хүйтэн зууханд хийнэ. Үүнийг 150 ° C хүртэл халааж, дараа нь 200 ° C хүртэл халаана. Hodgepodge-ийг буцалгасны дараа зууханд 40 минутын турш чанаад зуухаа унтраагаад 15 минутын дараа савыг ав.
Нь байцаа нь холимог hodgepodge
Өөхгүй төрөл бүрийн hodgepodge-д хүнсний ногоо бэлтгэ. Фунт цагаан байцаа бохир, удаан навч, хожуул, нилээд цавчихаас хальслана. Ижил хэмжээний цэцэгт байцаа жижиг баг цэцэгт хуваа. Дунд зэргийн хэмжээтэй лууваныг угааж, хальсалж, дунд эсвэл солонгос grater дээр сараалжтай болгоно.
Жижиг лаазалсан, лаазалсан оливын чидун бүрийг 400 грамм улаан шошоор нээгээд бүх найрлагыг нь коланданд хийгээд дүүргэгчээс нь салгаж ав. Жимсээ нунтаглаарай, хэрвээ хүсвэл туранхай hodgepodge хувцаслахад тодорхой хэмжээний маринад үлдээгээрэй. Том хэмжээний даршилсан өргөст хэмхийг хэрчиж, хальслаад 4-5 сармисны хумсыг бутлана.
Саванд 3 литр хүйтэн ус хийнэ, буцалгана, дараа нь 3 чинжүү вандуй, том булан навч нэмнэ. Бүх найрлагыг буцалж буй усанд 10 минутын турш хоол хийх бүрт хийнэ.
- луувантай байцаа;
- 10 минутын дараа - шош, шилний улаан лоолийн зуурмаг, өргөст хэмх;
- чидун ба чидун.
Сармисаа hodgepodge-д хамгийн сүүлд хийж, шаардлагатай бол бага зэрэг давс нэмээд 5 минутын дараа зуухаа унтраагаад тогоог гал дээрээс аваад тагийг нь хаагаад хагас цагийн турш боож өгнө. Жижиглэсэн дилл, яншуйг шөлний хэсэг тус бүрт шууд үйлчил.
