Трюфель бялуу нь хааны гэж зүй ёсоор нэрлэгддэг ер бусын амттай амттан юм. Агаар цөцгийн тосоор дэвтээсэн нарийн жигнэмэгийн бялуу нь баярын ширээний жинхэнэ чимэглэл болно.
Жигнэмэг зуурмаг бэлтгэхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно: 6 тахианы өндөг, 160 гр элсэн чихэр, 2 tbsp. л. эрдэнэ шишийн цардуул, 5 tbsp. л. улаан буудайн гурил, 2 tbsp. л. гашуун какао нунтаг, 3 tbsp. л. ус, чимх давс.
Цөцгийн тосны паалангийн хувьд: 2.5 аяга 25% тос, 200 гр амтат шоколад.
Шоколадны паалангийн хувьд: 100 мл өтгөн тос, 5 tbsp. л. элсэн чихэр, 100 гр гашуун какао нунтаг, 1 tsp. желатин, 70 мл ус.
Чихрийн сиропын хувьд: 125 гр элсэн чихэр, 125 мл ус.
Шингэн тосыг гүн гүнзгий саванд хийнэ. Савыг дунд зэргийн гал дээр байрлуулж, цөцгий тосыг бага зэргийн буцалгаад халааж, байнга хутгана. Эхний бөмбөлгүүд гарч ирэхэд савыг зуухнаас гаргаж авдаг. Амтат шоколадыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, эсвэл том ширхэгтэй grater дээр үрж, халуун цөцгийтэй хийнэ. Шоколадыг бүрэн уусгах хүртэл найрлагыг нь холино. Царцдаг цөцгийтэй савыг хүнсний хальсаар хучиж хөргөгчинд 12 цагийн турш явуулдаг.
Хааны амттан бэлтгэхэд нэлээд хугацаа шаардагдана. Тиймээс оройн мөстөлтийг бэлтгэх нь илүү хялбар байдаг.
Бэлэн хөлдөөх тосыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад холигчоор ташуурдуулж хурдыг аажмаар нэмэгдүүлдэг. Өтгөн тууштай болох хүртэл дор хаяж 15-20 минутын турш цөцгий цохино. 5-6 ст. л. цөцгий тосыг тусад нь тавган дээр хийж, хүнсний хальсан бүрхэж, хөргөгчинд буцааж тавина. Энэ хэсэг нь хааны амттанг чимэглэхэд шаардлагатай байдаг.
Зуухыг 190-200 ° C хүртэл халаана. Жигнэх хуудсыг хүнсний тугалган цаасаар бүрхэнэ. Түүний ирмэг нь жигнэх тавцангийн хажуу талаас 1.5-2 см дээш цухуйж байх ёстой. Улаан буудайн гурил, эрдэнэ шишийн цардуулыг нарийн шигшүүрээр шигшинэ. Тахианы өндөг шарыг зөөлөн хувааж, цагаан арьсаас салгана. Шарыг элсэн чихэр бүрэн уусган массын эзэлхүүн хоёр дахин нэмэгдтэл элсэн чихэрээр цохино. Гашуун какао нунтагыг буцалсан усанд уусгаад ташуурдуулж тахианы шараар холино. Найрлага нь нэгэн төрлийн болтол холигчоор холино.
Уураг дээр хавчих давс нэмээд өтгөн цагаан массыг авах хүртэл цохино. Улаан буудайн гурил, эрдэнэ шишийн цардуулыг какао, шараар хийсэн холимогтой хослуулдаг. Зуурмагийг модон хусуураар зуурч, бөөгнөрлийг эвддэг. Дараа нь ташуурдуулсан уурагуудыг жигнэмэг зуурмаг дээр хийж, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг аажмаар холино.
Зуурсан гурилын талыг тугалган цаас дээр асгаж, хусуураар тараана. Давхаргын зузаан нь 1 см-ээс хэтрэхгүй байх ёстой Бялууг 10 минутын турш жигнэнэ. Бэлэн жигнэмэгийг тугалган цаасны хамт жигд хуудсан дээрээс сайтар арилгана. Хөргөх үед жигнэмэгийн зуурмагийн хоёр дахь хагасыг жигнэх хэрэгтэй. Жигнэсэн, хөргөсөн бялууг гал тогооны өрөөний өргөн хутгаар ялгаж, хальснаас нь салгаж авна. Хөргөсөн бялууг тэгш өнцөгт болгон хуваасан.
Энэ хугацаанд чихрийн сироп бэлтгэж болно. Ус, элсэн чихрийг саванд уусгана, найрлагыг нь дунд зэргийн гал дээр халаана. Буцалсны дараа сироп байнга хутгахдаа 2-3 минутын турш үргэлжлүүлэн чанана. Бэлэн сироп тасалгааны температурт хөргөнө.
Та сиропын бэлэн байдлыг хүйтэн усанд унагаж тодорхойлж болно. Уналт нь зөөлөн хэвээр байх ёстой боловч хэлбэрээ хадгалж үлдэх ёстой.
Энэ нь амттанг цуглуулах хэвээр байна. Эхний давхарга нь нарийн боовны сойз ашиглан чихрийн сиропоор хучигдсан байдаг. Бялууны гадаргуу дээр 2 tbsp хэрэглэнэ. л. цөцгий бүрхүүл, үүнийг хусуураар жигд тараана. Жигнэмэгийн хоёр дахь давхаргыг цөцгий дээр тавиад сиропоор тослоорой. Ийм байдлаар бүх бялууг боловсруулдаг.
Энэ нь трюфель бялууг засах хэвээр байна. Үүнийг хийхийн тулд та шоколадан бүрхүүл бэлтгэх хэрэгтэй. Желатиныг бүлээн усанд уусгаад 5 минут байлгана. Саванд өтгөн цөцгий, гашуун какао нунтаг, элсэн чихэр холино. Найрлага нь буцалгана, хутгахаа мартдаггүй. Та паалангаа 3-4 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй. Савыг зуухнаас гаргаж аваад желатиныг паалан руу юүлж массыг хурдан хутгана. 4-5 минутын дараа мөстөлтийг бялуу дээр юүлж, амттангийн гадаргуу ба хажуу талыг жигд давхаргаар тараана. Бялууг 10-24 цагийн турш хөргөгчинд хадгална. Хааны амттанг сироп, цөцгийд дэвтээсэн байх ёстой.
Бялууг хэсэг болгон хуваасан. Үлдсэн хяруу цөцгийг нарийн боовны тариурт шилжүүлж, хэсэг бүрийг тос, навч, тор, цэцгийн хэлбэрээр шахаж чимэглэнэ.
