"Цагаан трюфель" бялуу нь амт, гадаад төрхөөрөө гайхагддаг Италийн чихэртнүүдийн гайхалтай амттан юм! Цагаан шоколад, ванилийн тос, үзэсгэлэнтэй, амттай Genoese хөвөн бялуу, өвөрмөц шоколадтай тос - энэ нь зүгээр л эсэргүүцэх боломжгүй юм!
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Шоколадтай Genoese хөвөн бялуунд:
- - 160 гр элсэн чихэр;
- - 130 гр гурил;
- - 50 гр цөцгийн тос, цагаан шоколад;
- - 15 гр цардуул;
- - 6 өндөг;
- - 1 халбага жигд нунтаг.
- Цөцгийн хувьд:
- - 250 гр цагаан шоколад;
- - Mascarpone бяслаг 250 гр;
- - 200 мл өтгөн тос;
- - 3 г желатин.
- Бүрхэх:
- - 300 мл өтгөн тос;
- - 2 tbsp. нунтаг элсэн чихрийн халбага;
- - 1 гр ваниль;
- - хар шоколадны үртэс, гаа, гүзээлзгэнэ.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Цөцгийн тос, шоколадыг усан ваннд хайлуулж хөргөнө. Өндөгийг элсэн чихэртэй зөөлөн гал дээр хийж, 30 хэм хүртэл халаана. Галаас аваад бүрэн хурдтай холигчоор цохино. Масс нь эзэлхүүн нэмэгдэж, тогтвортой, өтгөн байх ёстой.
Алхам 2
Гурилыг жигд нунтаг, цардуулын хамт шигшээд, ташуурдсан массандаа 1/3 хэсгийг нэмж, хусуураар доороос дээш, тойрог хэлбэрээр хутгана. Цөцгийн тос, шоколадны хольцын хагасыг хутгахдаа нэмнэ. Дараа нь гурилын 1/3, үлдсэн шоколад-цөцгийн тосны холимог болон үлдсэн гурилыг дахин хийнэ. Бэлэн зуурмагийг жигд цаасаар хучсан хэвэнд хийнэ.
Алхам 3
Genoese шоколадан хөвөн бялууг 180 градусын турш 20 минутын турш жигнэсний дараа температурыг 50 градус хүртэл бууруулж, дахин 20 минут жигнэнэ. Маягт хөргөнө, таваг руу шилжүүлнэ.
Алхам 4
Цөцгийн хувьд желатинаа хүйтэн усанд дэвтээж, тосыг 80 хэмд халаагаад шоколадаа хийж, жигд болтол хутгаад маскарпон нэмээд хумсны хумсны хумсны хумсны тос хийнэ. Цөцгийнхөө хоёр хоолны халбагыг түр орхиод дотор нь желатинаа халаагаад дараа нь үлдсэн цөцгий дээрээ нэмээд холино. Хагас цагийн турш хөргөгчинд хийж, дараа нь хумсны.
Алхам 5
Цагаан трюфелийн бялууг цуглуулах нь хэвээр байна - жигнэмэгийг бялуу болгон хувааж, цөцгийтэй нь түрхэнэ. Бялууны хажуу ба дээд талыг цөцгийтэй хучиж, нэг цагийн турш хүйтэнд тавина. Цөцгий ваниллин, нунтаг сахараар халааж, бялууг нь таглаад тавь. Шоколадны чипс, гүзээлзгэнээр чимэглээрэй.
