Шарсан мах бол хуучин махан хоолнуудын нэг юм. Түүний эх орон өнөөдөр тодорхойгүй байгаа боловч янз бүрийн улс орны хоолны аналог байдаг. Жишээлбэл, Бүгд Найрамдах Татарстан улсад азу гэх мэт хоол нь шарахтай төстэй байдаг. Сүүлд нь шарсан махны махаар хийсэн боловч хэд хэдэн өөр орц найрлагатай.
Азугаас үхрийн мах шарах онцлог шинж чанарууд
Эхэндээ адууны махыг азу бэлтгэхэд ашигладаг байсан бол өнөөдөр энэ хоолыг Татарстанд үхэр, хурганы махнаас бэлтгэдэг. Дүрмээр бол зөвхөн бусад муж улсын оршин суугчид гахайн махнаас азу хийдэг.
Шарсан мах нь азу, гуляшаас зарим найрлагаараа ялгаатай байдаг. Эхнийх нь бэлтгэхийн тулд зөвхөн мах, сонгино, лууван хэрэглэдэг. Үндсэндээ жагсаалтад орсон найрлагаас гадна төмс, улаан лооль, халуун халуун ногоо, өргөст хэмхийг нэмж өгдөг. Энэ бол уламжлалт татар хоолонд өвөрмөц өвөрмөц амтыг өгдөг хамгийн сүүлийн орц юм.
Азугаа саванд хийх нь заншилтай байдаг - ийм хоолонд хоол шатдаггүй, ялангуяа амттай байдаг. Хамгийн сүүлчийн арга бол та хүнд ёроолтой савыг ашиглаж болно. Шарсан махыг ердийн хайруулын тавган дээр ч хийж болно.
Шарсан махнаас ялгаатай нь азугаа зууханд чанаж хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд та эхлээд хайруулын тавган дээр мах, сонгино хуурч, дараа нь бүх найрлагыг жижиг саванд хийж давхарлаж тавина.
Үхрийн махыг хэрхэн шарах вэ
Орц:
- 1 кг үхрийн мах;
- 1-2 толгой сонгино;
- 1 лууван;
- давс, хар чинжүү.
Үхрийн махыг жижиг шоо болгон хайчилж, халаасан ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр тавь. Браунинг эхлүүлэх хүртэл өөрийн жүүсээр хооллоорой. Хальсалж хэрчсэн сонгино, луувангаа нэмээд давс, перцээр амтлан амтлана. Шаардлагатай бол бага зэрэг буцалсан ус нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана.
Үхрийн махны жор
Энэхүү сайхан, амттай хоолыг бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.
- 1.5 кг үхрийн мах;
- 4 том төмс;
- сонгины толгой;
- 2 улаан лооль;
- 1 tbsp. л. улаан лоолийн зуурмаг;
- 4 даршилсан ногоо;
- ½ халуун чинжүү;
- давс, хар чинжүү амсах болно;
- 1 tsp Сахар;
- 3 хумс сармис;
- 2 tbsp. ургамлын тос халбага;
- 1 шилэн шөл эсвэл буцалсан ус;
- Лаврын навч;
- яншуй эсвэл килантро.
Махыг илүү хурдан чанахын тулд үхрийн махны зөөлөн махыг ашиглаарай. Судсаар хийсэн махыг удаан хугацаанд чанах хэрэгтэй болно.
Бүх найрлагыг нь бэлтгээд тусдаа таваг дээр тавь. Киноны үхрийн махыг хальсалж, ижил хэмжээтэй жижиг хэсгүүдэд хуваана. Төмс, сонгиноо хальсалж, шоо болгоно. Улаан лоолийн дээр буцалсан ус хийнэ, хальсыг нь авч, даршилсан ногоогоор шоо болгон хуваана. Хальсалж сармисаа хутгаар цавчих.
Ургамлын тосыг тогоонд халааж, үхрийн махыг хуурна. Улаан өнгө нь алга болсны дараа сонгино нэмээд хэдэн минут буцалгана. Дараа нь даршилсан ногоо, улаан лооль, улаан лоолийн зуурмаг, бага зэрэг усыг тогоонд нэмнэ. 20 минутын дараа төмс, сармис, халуун чинжүү нэмнэ. Давс, перецээр амтлаад элсэн чихэр нэмээд үлдсэн усаа нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, төмс, махыг зөөлрөх хүртэл чанаж болгоно.
Төгсөхөөс хэдэн минутын өмнө лаврын навчийг үндсээр нь тавь, дараа нь гаргаж аваад хаяхаа мартуузай. Бэлэн хоолыг ялтсууд дээр байрлуулж, олон тооны ургамал цацна.
