Надад шөл, соус, гравианд зориулж хүнсний ногоо шарах хэрэг байна уу? Энэ асуултыг гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн тавьдаг. Бүх зүйлийг нэгэн зэрэг саванд хийж, энэ процесст үнэтэй цаг хугацаа алдахгүй байх нь илүү хялбар биш гэж үү? Энэ асуудлыг ойлгохыг хичээцгээе.
Шарах, шарах хоёрын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ
Шарсан мах гэдэг нь дунд зэргийн буюу өндөр дулаан (t = 150-160 ° C), мөн үүнээс үүссэн бүтээгдэхүүнийг ашиглан өөх тосонд хүнсний ногоо, үндэсийг хоол хийх (шарах) үйл явц юм.
Хэрэв энэ процесс удаан гал дээр явагдах юм бол үүнийг даршлах ("цагаан даршилт") гэж нэрлэдэг. Браунинг хийх үед температур нь 105-120 хэмээс хэтрэхгүй тул цаг хугацааг нэмэгдүүлдэг боловч бүх шим тэжээлийг аль болох хадгалах боломжийг олгодог. Эхний курсуудаас гадна цагаан соус бэлтгэхэд ашигладаг.
Заримдаа шарсан махыг "улаан шарсан мах" гэж нэрлэдэг, учир нь энэ хувилбарыг улаан (хар) соус, махан хоол хийхэд ашигладаг.
Шарсан мах юу өгдөг вэ?
Шарж идэх нь будог илүү амттай болгодог. Энэ нь тосонд агуулагдах өөх тос нь үнэрийг ялзрахаас сэргийлж "барьж" байдагтай холбоотой юм. Хэрэв та зүгээр л бүх зүйлийг усанд хийж, хоол хийж эхлэвэл үр дүнд нь чанасан ногооны холимог нь дан зөөлөн амттай болно. Учир нь ихэнх үнэр нь хоол хийх явцад уурших эсвэл задрах болно. Үүнийг цэвэр хөгжмийн аялгуугүй дуугаралттай харьцуулж болно: та нэлээд уйтгартай, тааламжгүй сонсогдож байгаа ч өнгө аяс нэмж оруулаад шал өөр зүйл сонсох болно!
Шарсан хоолны хор хөнөөлийн тухай домог
Шөлний ногоог шарахын эсрэг гол маргаан нь эрүүл мэндэд маш хортой гэсэн домог юм. Үнэн хэрэгтээ, ийм бүтээгдэхүүнийг технологид нийцүүлэн бэлтгэсэн бол энэ нь аюултай биш юм!
Хайруулын эсрэг өөр нэг аргумент бол тавагны илчлэгийн хэмжээ их хэмжээгээр нэмэгдсэн гэсэн бодол юм. Үүнээс хол байна! Ихэнх нь таны хэрэглэж буй өөх тос (тос) -ноос ихээхэн хамаардаг боловч ямар ч тохиолдолд энэ найрлагын агууламж тийм ч өндөр биш тул шөлний өөх тос, илчлэгийн хэмжээг их хэмжээгээр нэмэгдүүлэх болно.
Цаашилбал, цагаан даршаар тосыг огт ашиглах боломжгүй юм! Энэ процессыг харьцангуй бага температурт (~ 115 ° C) явуулдаг тул жирийн шөл нь өөхний бүрдэл хэсэг болдог. Шөл буцалгахаа болиход дээд хэсэгт өөхний дусал хуримтлагддаг.
Хайруулын хувьд ямар бүтээгдэхүүн хэрэглэх вэ
"Сонгодог" сонгино, луувангаас гадна амтат "Болгарын чинжүү" (илүү зохимжтой улаан), улаан лоолийн зуурмаг эсвэл шинэхэн улаан лооль, үндэс зэргийг шарсан маханд хийж өгдөг.
Сонгино, Болгарын чинжүүг нилээд цавчих, лууванг үрж үрнэ. Та улаан өнгийн сонгиныг ашиглаж болох бөгөөд энэ нь маш хөнгөн "самар" амт өгөх боловч энэ найрлага нь саарал өнгөтэй тул шөлөнд тийм ч сайхан харагддаггүйг санаарай.
Улаан лоолийн зуурмагийг төгсгөлд нь хийж, шинэ улаан лоолийг эхэнд нь тавь, эс тэгвэл шөл хурдан муудаж болно.
Улаан лоолийг угааж, талыг нь хувааж, сараалжтай болгох нь арьсыг таны гарт байлгахад хамгийн тохиромжтой.
Үндэсээс нь селөдерей, яншуй, яншуйны үндэсийг шарсан маханд хийж өгдөг. Та мөн селөдерей ишийг ашиглаж болно.
Амтыг нь дээд зэргээр хадгалахын тулд бүх төрлийн халуун ногоо, амтлагчийг хайруулын тавган дээр нэмэх хэрэгтэй.
Ямар шөлийг чанадаггүй вэ?
Бүх эхний курсууд нь урьдчилан шарсан ногоо шаарддаггүй. Жишээлбэл, тэд харчо эсвэл махан hodgepodge-д шинэ сонгино тавьдаг боловч энэ нь эдгээр хоолыг бэлтгэх онцлог шинж чанартай холбоотой юм. үүнээс гадна эдгээр хоолонд бусад ногоог ашигладаггүй (улаан лооль, даршилсан ногоо зэргээс бусад).
