Харира бол Мароккогийн мацаг барилтын бэлгэдэл болсон өтгөн чинжүүтэй шөл юм. Мароккогийн бараг бүх хүн Рамадан оройг шинэхэн сүү, огноогоор дуусгаж, дараа нь энэ шөлтэй аягыг уудаг. Хамгийн тохиромжтой харира нь дунд зэргийн халуун ногоотой, маш өтгөн, үнэртэй, халуун байдаг. Үүнийг бэлтгэх олон арван жор байдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 200 гр вандуй;
- 400 гр улаан сэвэг зарам;
- 500 гр хурга;
- 2 улаан лооль;
- 50 гр чидун тос;
- Селөдерей 3 иш;
- 3 сонгино;
- цагаан гаа үндэс;
- Сармисын 2 хумс;
- 1 tsp turmeric
- яншуй;
- 1, 5 л шөл;
- 0.5 tsp cumin;
- 1 цайны халбага кориандра;
- 0.5 tsp газрын чинжүү;
- давс;
- газрын хар чинжүү;
- 1 нимбэг;
- hazelnut.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Орой нь дэгдээхэйгээ хүйтэн усанд дэвтээгээд өглөө нь сайтар зайлж, хальслаад хагас бэлэн болтол хооллоорой. Хэт зөөлөн, чанасан биш байхын тулд амтыг нь заавал туршаад үзээрэй.
Алхам 2
Махны шөл бэлтгэ. Махаа жижиглэн хэрчиж, буцалсан устай саванд хийж, давс хийж зөөлөн болтол нь жигнэнэ. Дараа нь савыг гал дээрээс аваад махыг шөлнээс ав.
Алхам 3
Улаан лоолийг угааж, буцалж буй усаар түлж, үрийг нь хальсалж, шоо болгон хувааж ав. Селөдерей ишийг нилээд цавчих, сонгиноыг хагас цагираг болгон хуваа.
Алхам 4
Чидун жимсний тос, селөдерей, сонгиныг том савны ёроолд хийнэ. Таван минутын турш тэдгээрийг удаан гал дээр хуурч, дараа нь нилээд сараалжтай цагаан гаа, жижиглэсэн сармис нэмнэ. Дахиад хоёр минутын турш шарсан төмс, нилээд жижиглэсэн яншуй нэмнэ.
Алхам 5
Дараа нь нэг хагас литр шөлийг ногоотой саванд хийж буцалгана. Буцалсны дараа сэвэг зарамны 2/3 хэсгийг нь хийгээд 1/3 үлдээнэ. Дунд зэргийн гал дээр гучин минутын турш чанаад, улаан лооль нэмнэ.
Алхам 6
Шөлийг гучин секундын турш холигч, нухашаар хийнэ. Дараа нь саванд дахин хийнэ, буцалгаад хальтирч, кориандра, зирийг нэмнэ. Үлдсэн сэвэг зарам, чинжүү, давс, чинжүүгээ нэмээд арван минут буцалгана.
Алхам 7
Нимбэгээ угааж, хальслаад шүүсийг нь гаргаж ав. Буталсан хальстай хамт харирад нэмнэ. Хоол хийхээс хоёр минутын өмнө дэгдээхэйгээ шөл рүү хийж, гал дээрээс аваад буцалгана.
Алхам 8
Самараа хайруулын тавган дээр хийж, арван минутын турш 180 градус хүртэл халаадаг зууханд хийж сайтар шарна. Дараа нь тэдгээрийг гаргаж, самбар дээр тавиад, салфеткагаар хучна. Хөргөсөн самарыг гулсмал зүүгээр цавчих, cumin-тай холино.
Алхам 9
Чанасан махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Мах, самар зэргийг тус тусад нь үйлчил. Тэднийг идэхийнхээ өмнөхөн аягатай шөлөнд холино.
