Натрийн нитритийн ердийн гал тогооны давстай холимог нь нитритийн давс юм. Энэ нь өөр нэг нэртэй - Пеклосальт. Холимог нь натрийн нитрат эсвэл натрийн нитрит (E250) -ийн оронд маш сайн сонголт болох бүтээгдэхүүн юм. Нитритийн давсыг ихэвчлэн хиам, тамхи татдаг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Ерөнхийдөө энэ нэмэлтийг ердийн дэлгүүрээс авах боломжгүй юм. Энэ нь нитрит давс нь тэсрэх төхөөрөмжийг бэлтгэх үндэс суурь болдог тул үүнийг худалдан авахад зориулсан зарим хүрээ байдагтай холбоотой юм. Үүнээс гадна энэ давсыг хортой бодис гэж үздэг. Ийм учраас зохицуулагч байгууллагууд ийм бүтээгдэхүүний борлуулалтыг хатуу хянадаг.
Нитритийн давс авах
Натрийн нитритийг тодорхой давсны уусмалд уусган цааш нь ууршуулна. Энэхүү хоол хийх аргыг хоол хийхэд давсыг цаашид ашиглахад ашигладаг. Ийм нэмэлтийн тусламжтайгаар бүтээгдэхүүний амт чанар сайжирдаг төдийгүй гадаад төрх байдал нь сайжирдаг.
Махан бүтээгдэхүүний өнгөний цэвэр байдал, байгалийн байдлыг удаан хугацаанд хадгалахын тулд нитритийн давсыг өргөн хэрэглэдэг. Энэ нэмэлт нь хортой тул ердийн хоолны давстай маш бага хэмжээгээр хольсон байдаг.
Нэмэлт бодисын үндсэн шинж чанарууд
Дээр дурдсанчлан энэхүү давс нь махан бүтээгдэхүүнд өвөрмөц амт, удаан хугацаанд муудахгүй байх чадварыг өгдөг.
Нитритийн давс нь бүтээгдэхүүн дэх хортой бичил биетний тархалтаас сэргийлдэг. Нитритийн давсны тусламжтайгаар тэд сонирхогчийн болон хуурай хатаасан бүтээгдэхүүнийг хоол хийхдээ тусгай амт, сүүдэр үүсгэдэг. Жишээлбэл, энэ нь хиам, виенер, шаржигнуурт ягаан эсвэл улаан өнгө өгч болно.
Ийм давсны хоногийн тун нь ердийнхөөс хамаагүй бага байх ёстой бөгөөд гар хийцийн бүх аяганд нэмж оруулах ёсгүй, учир нь нитритийн давсны хэмжээг ихэсгэх нь гунигтай үр дүнд хүргэж болзошгүй юм. Ийм нэмэлтийг шингэлэхдээ хатуу зааврыг дагаж мөрдөх ёстой. Тиймээс 0.5-0.65 хувийн хоорондох зөвшөөрөгдөх концентрацийн хязгаарыг хассан болно. Энэ хэмжээ нь махан бүтээгдэхүүнд улаан өнгийг тааламжтай болгоход хангалттай.
Нэмэлт бодисын биед үзүүлэх хор хөнөөл
Таны биед нитритийн давсны хор хөнөөлийг ойлгох нь ашигтай байдаг. Зөвшөөрөгдсөн концентрацийг ажиглаагүй, жишээлбэл, халуун ногоо, өөрөөр хэлбэл нэмэлтийн концентраци 0, 65-аас хэтэрсэн тохиолдолд хор хөнөөл учруулж болзошгүйг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хэрэв тогооч нар зөвшөөрөгдсөн бүх стандартыг дагаж мөрдвөл ямар ч боломжгүй болно хүний биед хор хөнөөл учруулах. Тиймээс хүнсний үйлдвэрт нэлээд өргөн хэрэглэгддэг нитритийн давсыг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.
Нэмэлтийг хэрэглэх үед урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ
Зохисгүй бэлдмэлийн үр дагавар нь хүнд байх тул үйлдвэрлэгчид нитритийн давс хийх аргад маш их анхаарал хандуулах ёстой байв. Хэт их хэмжээний ийм нэмэлт нь хүний бараг бүх үйл ажиллагаа, эрхтэнд хортой нөлөө үзүүлдэг. Эдгээр сөрөг үр дагаврын дотор ходоод, гэдэсний хорт хавдрын өсөлтийг онцгойлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүнээс гадна нэмэлт нь уушгины ноцтой өвчин үүсгэдэг. Энэ нь хүн нитритийн давсны агууламжтай хиам, махан бүтээгдэхүүнийг байнга иддэгтэй холбоотой байж болох юм.
Хоолонд нитритийн давсыг хэтрүүлэн хэрэглэвэл биеийн хэт их хавдар, илүүдэл жин, бөөрний дутагдалд ордог. Энэхүү нэмэлт нь биед агуулагдах шингэнийг хадгалахын тулд ердийн хоолны давсны нөлөөг сайжруулж, зогсонги байдалд хүргэдэг. Мөн нитрит нь гипертензийг өдөөж чаддаг тул энэ бодис нь цусны даралтыг нэмэгдүүлдэг. Нитрит давс нь булчингийн тонусыг бууруулж, бууруулдаг.
Зах зээл дээр зарагдаж буй хүнсний ногооны үндэс ургацын дунд нитрит ба нитратуудын хэмжээ нь халуун ногоотой харьцуулахад хамаагүй их байдаг нь ихэвчлэн тохиолддог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Нитритээс өөрийгөө хэрхэн хамгаалах вэ
Махан бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдал нь түүнд нэмсэн нэмэлтүүд, тухайлбал нитритийн давснаас шууд хамаардаг. Тиймээс ийм бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэгч нь хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүнийг зөвхөн итгэмжлэгдсэн үйлдвэрлэгчдээс худалдаж авахад анхаарах ёстой. Бүх хэм хэмжээ, шаардлагын дагуу бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн нь хүний биед хор хөнөөл учруулах ёсгүй. Ийм бүтээгдэхүүнийг өдөр бүр хэрэглэх боломжтой юу? Зааврын дагуу нитритийн давсыг зөвхөн тодорхой дарааллаар хэрэглэж, бүх хоолонд нэмэхгүй тохиолдолд л аюулгүй байж болно. Тамхи татдаг мах, загас, хиам, хиам зэрэг махан бүтээгдэхүүн нь хүний өдөр тутмын хоолны дэглэмд байх ёсгүй гэдгийг хэрэглэгч бүр мэдэж байх ёстой. Дээрх амтат хоолыг жишээлбэл, баяр ёслол болон бусад онцгой тохиолдлуудад ховор хэрэглэдэг бол илүү дээр байх болно. Үгүй бол олон янзын өвчин тусах эрсдэлтэй бөгөөд хамгийн аюултай нь хорт хавдар юм. Хорт хавдар нь ихэвчлэн биед хорт хавдар үүсгэдэг олон тооны бодисын үр дүнд үүсдэг.
Үүнтэй холбогдуулан ашиглахаасаа өмнө, худалдан авахаасаа өмнө та энэ бүтээгдэхүүний найрлагатай танилцах хэрэгтэй. Ийм хоолыг бага хэмжээгээр хэрэглэж байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй.
Нитритийн давсыг хэрэглэх заавар
Өмнө дурьдсанчлан, энэ давс нь мах, загасны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг давслахад ашигладаг бөгөөд энэ нь тэдэнд тааламжтай, дур булаам дүр төрхийг өгдөг. Ийм нэмэлт агуулсан бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх бүх үе шатууд нь технологийг чанд дагаж мөрдөж, хяналтанд байх ёстой.
Ихэвчлэн махыг урьдчилан боловсруулсны дараа давсалдаг. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд нэмэлтийг технологийн зураг дээр заасан хэмжээгээр нэмнэ.
Нитритийг ашиглан үйлдвэрлэлийн олон төрөл байдаг. Хуурай хэлбэрээр энэ давсыг чанасан хиам, хиам, жижиг хиам, махны талх үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Хэрэв бэлтгэх аргын дагуу нитритийн нэмэлт хангалттай биш бол түүний дутагдлыг ердийн хоолны давсаар нөхдөг. Нэмэлт нь гахайн мах, үхрийн мах зэрэг сонирхогчийн мах, бусад махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд давсны уусмал хэлбэрээр ашигладаг.
Давсны уусмалыг дараах байдлаар хийдэг. Фосфатыг бэлтгэсэн усанд уусгаад дараа нь нитритийн давс, шаардлагатай бол элсэн чихэр, аскорбины хүчил нэмнэ.
Хэрэглээний давуу тал
Ихэнхдээ нитрит давс агуулсан бүтээгдэхүүн нь улсаас тогтоосон бүх шаардлагыг хангасан байдаг. Төрөл бүрийн төрлийн давс, тэдгээрийн концентрацийг хатуу баталгаажуулдаг. Үүнээс гадна, амтлагч үйлдвэрлэх үе шат бүрт нарийн хяналт, хяналтыг хийдэг.
Ийм бүтээгдэхүүний гол давуу тал бол хадгалалтын хугацаа, бүтээгдэхүүний сайхан өнгө нэмэгдэх, түүнчлэн тааламжгүй бактери, омог үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх, удаашруулах явдал юм. Эерэг шинж чанар нь түүхий эдтэй харьцах энгийн байдал, өөрөө давслах үйл явц гэдгийг тэмдэглэж болно.
Савлах, хадгалах
Ийм давсыг ихэвчлэн 0, 2, 0, 5, 20, 25, 50 килограммаар савладаг. Ийм нэмэлтийг голдуу хоол хүнс хадгалахад тохиромжтой бат бөх чанар бүхий гялгар уутанд савладаг. Хадгалах хугацаа нь тодорхой нөхцөлд хоёроос гурван жилээр хязгаарлагддаг (хуурай, сэрүүн газар).
Нитритийн давсыг орлуулах
Хэрэв ийм нэмэлт нь тохиромжгүй эсвэл эрүүл мэндийн шалтгаанаар хүнийг хориглодог бол түүнийг хүнсний нитратаар сольж болно. Хэрэв та заавар, тунг чанд дагаж мөрдвөл үүнийг зохих ёсоор орлуулах болно. Хэрэв махан бүтээгдэхүүнд хортой бүрэлдэхүүн хэсэг байхгүй байх шаардлагатай бол гар хийцийн хиамыг давслахдаа нэмэлтийг хоолны давс эсвэл далайн давс, халуун ногоооор сольж болно. Хэдийгээр эдгээр орлуулалт нь нитритийн давстай харьцуулахад давуу талаа алдахаа болино.
Нитритийн давсыг томоохон супермаркетуудаас олж авах боломжтой бөгөөд ханган нийлүүлэгчдийн вэбсайт, бөөний болон жижиглэнгийн дэлгүүрээс авах боломжтой. Гэхдээ интернетээр дамжуулан худалдан авахдаа та маш болгоомжтой байж, зөвхөн итгэмжлэгдсэн үйлдвэрлэгчид, ханган нийлүүлэгчдээс бүтээгдэхүүн захиалах хэрэгтэй.
Бүх давуу болон сул талуудыг дэнслээд үзэхэд ийм нэмэлтийг дунд зэрэг, ухаалаг хэрэглэх нь зөвхөн махан бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулахад тустай бөгөөд хоол хүнсэндээ хэрэглэх эсэх нь хүн бүрийн өөрийнх нь хэрэг гэж дүгнэхэд л хангалттай.
