Цагаан хоолтнууд түүхий ногоо, ургамал, жимс жимсгэнийг дагнан иддэг гэсэн веган хоолны дэглэм барьж үзээгүй хүмүүсийн дунд түгээмэл тархсан домог юм. Гэсэн хэдий ч мянга мянган эрүүл, амттай веган жор байдаг тул энэ бол маш том буруу ойлголт юм.
Ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээс олон сонирхолтой, амттай хоол хийх боломжтой бөгөөд ашиг тус, тэжээллэг чанар нь ердийн хоолны дэглэмээс доогуур байдаггүй. Хамгийн нийтлэг найрлагатай гар хийцийн веган хоолыг алхам алхмаар зааварчилгааг дагаж хялбар бөгөөд хялбархан бэлтгэж болно.
Веган Харчо
- будаа - 60 гр;
- хушга - 50 гр;
- улаан лооль - 2 ширхэг;
- алтан сонгино - 1 ширхэг;
- сармис - 1-2 хумс;
- улаан лоолийн зуурмаг - 1 халбага;
- ногоон (dill, яншуй, килантро) - амсах болно;
- давс, чинжүү, "hops-suneli" амтлагч - амсах болно;
- хайруулын ургамлын тос.
- Анхны харчо жороор үхрийн мах хэрэглэдэг боловч веганууд адил амжилттай, энгийн жорыг бий болгосон. Самарыг ямар ч тохиромжтой аргаар нунтаглана: хутгагч, мах бутлуур, кофе бутлуур гэх мэт. Улаан лоолийн хальсыг буцалж буй усаар түлж арилгана. Жижиг шоо болгон хайчилж ав. Сонгино хальсалж, хүйтэн усаар зайлж, жижиг шоо болгон хувааж ав. Сармисыг сармис дарагчаар дамжуулна. Цагаан будааг сайтар зайлж угаана.
- Тусдаа саванд 1.5 литр усыг галд хийж, дараагийн шатанд буцалгах цагтай болно. Энэ үед ургамлын тосоо халааж, доторх сонгиноо алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Улаан лооль, улаан лоолийн зуурмагийг нэмээд дунд зэргийн гал дээр 5-7 минут буцалгана. Хүнсний ногооны хольц дээр сармис, жижиглэсэн самар нэмнэ. Холимогийг 2-3 минутын турш хуурна.
- Бэлтгэсэн хольцоо буцалсан устай саванд хийж, угаасан будаагаа нэмээд давс, амтлагчаар амтлаад дахин 5 минут буцалгана. Энэ үе шатанд та шууд шөл дээр ногоон нэмж болно, эсвэл ялтсууд дээр хэсэгчлэн байрлуулж болно. Шөлийг бага зэрэг эгц байлгаад үйлчил.
Фасолада
- хуурай цагаан шош - 300 гр;
- улаан лооль - 3 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- сонгино - 1 ширхэг;
- селөдерей сүрэл - 1 салбар;
- улаан лоолийн зуурмаг - 2 хоолны халбаганууд;
- элсэн чихэр, давс, чинжүү - амсах болно;
- амт нь шинэ ургамал.
- Хоол хийхээс өмнө шөнө шошыг усанд дэвтээнэ. Хоол хийхийн өмнөхөн улаан лооль, сонгино, луувангийн хальсыг ав. Бүх орцыг жижиг шоо болгон хувааж, селөдерейг бас жижиглэнэ. Улаан лоолийн зуурмагны хамт бага зэрэг оливийн тосонд сонгино хуурна.
- Нь дэвтээсэн шошыг зайлж, дээр нь 2 литр ус асгаж, буцалгана. Буцалж буй усанд жижиглэсэн орц, шарсан сонгино, хавчих элсэн чихэр, хар чинжүү нэмнэ. Шош зөөлөн болтол шөлийг нэг цаг орчим чанана. Бэлэн шөлийг давсалж, шинэ өвсөөр амтлаад үйлчил.
Хаш, хушга нухаштай шөл
- хаш - 1 ширхэг;
- улаан лооль - 3 ширхэг;
- хушга - 50 гр;
- сонгино - 1 ширхэг;
- сармис - 2 хумс;
- шар буурцаг сумс - 1 халбага;
- хатаасан ургамал (oregano, basil) - амсах болно;
- давс, чинжүү - амсах болно.
- Хаш, улаан лооль, сонгино, сармисыг хальсалж, хүнсний ногоо бүрийг 2 хэсэгт хуваана. Хагас хэсгийг бага зэрэг тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад, силикон сойзоор бага зэрэг тос түрхээд, халуун ногоооор амтлаад "шарах" горим дээр 200 градус хүртэл халаасан зууханд шарна. 10 минутын дараа шатаасан ногоогоо аваад бага зэрэг хөргөнө. Самарыг хутгагчаар нунтаглана.
- Хөргөсөн ногоог самар, жан, ургамлын хамт хутгагч саванд хийнэ. Гөлгөр болтол хумсны дараа шаардлагатай бол усаар шингэлж давс, халуун ногоо нэмнэ. Холимогийг саванд халааж, үйлчил.
Мөөг, буурцагтай шөл
- хуурай улаан шош - 200 гр;
- хатаасан мөөг - 50 гр;
- лууван - 1 ширхэг;
- сонгино - 1 ширхэг;
- селөдерей үндэс - амсах болно;
- давс, чинжүү, шинэ ургамал - амсах болно.
- Буурцаг, хатаасан мөөгийг хоёуланг нь урьдчилан дэвтээнэ. Шошийг нэг шөнийн дотор үлдээгээрэй, 2-3 цаг мөөг хийхэд хангалттай байх болно. Мөөг, шошыг зөөлөн болтол нь тусад нь чанаж болгоно. Мөөгийг шөлөөс аваад бага зэрэг хөргөнө.
- Сонгино, лууван, селөдерейг хайруулын тавган дээр сонгино алтан болтол нь хуурна. Мөөгийг хайчилж ав. Мөөгний шөл дээр бүх орц, түүний дотор чанаж болгосон шошоо нэмээд халуун ногоооор амтлаад 10-15 минут буцалгана.
Хулууны нухаштай шөл
- хулуу - 300 гр;
- лууван - 1 ширхэг;
- сармис - 1-2 хумс;
- ногоон сонгино амтлах;
- давс, чинжүү болон бусад халуун ногоо.
- Хулуу, лууваныг цэвэрлэж, жижиг шоо болгон хуваа. Тосоор урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр ногоогоо 10-15 минут буцалгаад дараа нь ус нэмээд хулуу чанаж болтол нь чанаж иднэ. Жижиглэсэн сармис, халуун ногоо нэмээд 4-5 минут буцалгана.
- Хүнсний ногоог хутгагч саванд хийж жигд болтол нь цохино. Шинэ сонгино, croutons хамт үйлчил.
Лентил шөл
- улаан сэвэг зарам - 150 гр;
- улаан лоолийн зуурмаг - 300 гр;
- селөдерей сүрэл - 2 салбар;
- лууван - 1 ширхэг;
- сонгино - 1 ширхэг;
- давс, чинжүү - амсах болно.
- Лентил шөл хийхэд хялбар байдаг. Усан саванд ус буцалгаж, жижиглэсэн лууван, сонгино, селөдерей нэмнэ. Хоёр минут буцалгана
- Буцалж буй шөл дээр зутан нэмж, галыг багасгаад, зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Хоол хийх эцэст улаан лоолийн зуурмаг, халуун ногоо нэмнэ.
Вандуйн цөцгийтэй шөл
- шар буталсан вандуй - 0.5 tbsp;
- амтат хонхны чинжүү - 1 ширхэг;
- сонгино - 1 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- сармис, халуун ногоо - амсах болно;
- үйлчлэхэд зориулсан croutons.
Багцын зааврын дагуу вандуйг хүйтэн усанд дэвтээнэ, ихэвчлэн 3-4 цагаас илүүгүй хугацаа шаардагдана. Нь вандуй чанах хүртэл (нэг цаг орчим) хоол. Энэ үед жижиглэсэн сонгиноо алтан шаргал хүрэн болтол хэрчсэн чинжүү, лууван, сармисаа хуурна. Бэлэн болсон вандуйнд хүнсний ногоо нэмээд дүрэх холигчоор нухаш хийж шаардлагатай бол ус нэмнэ. Амт нь халуун ногоотой улирал, croutons хамт үйлчил.
Хатаасан жимс бүхий луувангийн нухаш шөл
- лууван - 300 гр;
- prunes / нүхгүй хатаасан чангаанз - 50 гр;
- цагаан гаа - 2 тойрог;
- сармис - 1 хумс;
- карри амтлагч - амсах болно;
- давс, чинжүү - амсах болно;
- шинэ ургамал - заавал биш.
- Лууванг зайлж, дугуйлан болгон хувааж, цагаан гаа, сармисаа нарийн ширхэгтэй үрж жижиглэнэ. Алтан хүрэн болтол нь бага зэрэг тосоор хайруулын тавган дээр хуурна. Лууванг арай ядан халхлахаар ус нэмээд ногоог зөөлөн болтол нь чанаж болгоно.
- Гар холигч ашиглан шөлийг нэгэн төрлийн масс болгон нунтаглаж, халуун ногоо, давсаар амтална. Үйлчлэх саванд хийнэ, аяга бүрт жижиглэсэн хатаасан жимс нэмнэ.
Сонгинотой шөл
- алтан сонгино - 3 ширхэг;
- улаан сонгино - 3 ширхэг;
- амтат алим - 1 ширхэг;
- алимны цууны цуу - 50 мл;
- давс, чинжүү - амсах болно.
- Сонгины шөл дээр хамгийн чухал зүйл бол сонгино бэлэн байдалд хүргэх бөгөөд ингэснээр бүх хурц, гашуун мэдрэмжүүд гарч ирнэ. Үүнийг хальсалж, цагираг болгон хувааж, ургамлын тосонд ил тод, алтан хүрэн, амтат үнэр хүртэл хуурна. Сараалжтай алимаа бэлэн сонгино дээр нэмээд хоёр минутын турш хуурна.
- Хүнсний ногоо, жимсний хольцыг усаар асгаж, цуу нэмнэ. 20 орчим минутын турш чанаж, давс, амтлагчаар амтлана.
Газпачо
- боловсорсон улаан лооль, шүүслэг - 500 гр;
- улаан лоолийн шүүс - 1 л;
- сонгино - 1 ширхэг;
- улаан дарсны цуу - 1/3 аяга;
- өргөст хэмх - 1 ширхэг;
- амт нь шинэхэн килантро;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Хальсалж улаан лоолийг санамсаргүй хэсэг болгон хувааж, талыг нь хутгагч саванд хийнэ. Хагас өргөст хэмх, сонгиноо хийгээд нухаш болтол нь нухаш болгоно. Үлдсэн ногоогоо шоо дөрвөлжин хэрчээд нухаш дээрээ нэмнэ. Дотор нь цуу асгаж, ургамал нэмнэ. Шөлийг хөргөгчинд хийж, хүйтэн хэлбэрээр үйлчил.
Авокадо, өргөст хэмхний ногоон шөл
- боловсорч гүйцсэн авокадо, өндөр чанартай - 2 ширхэг;
- өргөст хэмх - 2 ширхэг;
- хагас нимбэгний шүүс;
- яншуй амсах болно;
- гаа, лаврын - амсах болно;
- амт нь давс.
Авокадог хальсалж, цавчих ба өргөст хэмхний хамт хутгагч саванд хийнэ. Бусад бүх найрлага, нухашаа гөлгөр болтол нэмж, шаардлагатай бол ус нэмнэ. Давс хийж амтална. Хүйтэн үйлчил.
Рассольник
- сувдан арвай - 1/3 tbsp;
- даршилсан даршилсан ногоо - 5-6 ширхэг;
- төмс - 2 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- сонгино - 1 ширхэг;
- улаан лоолийн зуурмаг - 1 халбага
- давс, чинжүү - амсах болно.
- Арвайг 7-8 цагийн турш дэвтээж, дараа нь усыг зайлуулж, үр тариа зайлна. Үүнийг усаар хучиж, 20 минутын турш хооллоорой.
- Энэ үед төмс, лууван, сонгино хальсалж, шоо болгон хувааж ав. Төмсийг арвай руу хийж, зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Ургамлын тосонд сонгино, лууванг хуурч, улаан лоолийн оо нэмнэ. Боолтыг шөлөнд хий.
- Даршилсан ногоо хэрчиж шөл дээр нэмээд 15 минут буцалгана. Саванд аяга таваг дээр нь халуун ногоотой хамт хийнэ.
