"Харчо" шөл нь Гүржийн хоолны үндэсний хоол бөгөөд онцгой өтгөн, хурц, хурц амттайгаараа онцлог юм. Сонгодог харчо нь үхрийн махаар хийгдсэн байдаг боловч энэхүү хоолны олон хувилбар нь гахайн мах болон бусад төрлийн махыг ашиглах боломжийг олгодог.
Хоолны түүх, тодорхойлолт
Сонгодог харчо жороор зөвхөн үхрийн мах хэрэглэдэг. Гүржийн хэлнээс орчуулсан ч гэсэн энэ хоолны нэр нь "үхрийн махны шөл" шиг сонсогддог. Нэмж дурдахад олон арван жилийн турш энэ нь жинхэнэ Гүржийн сүмс "ткемали" - исгэлэн чавга дээр үндэслэсэн соусыг ашиглаж ирсэн.
Гэсэн хэдий ч орчин үеийн ертөнцөд олон гэрийн эзэгтэй нар илүү энгийн, хямд үнэтэй бүтээгдэхүүн худалдаж авахыг илүүд үздэг тул энгийн улаан лоолийн зуурмаг, гахайн маханд зориулж дээр дурдсан орцуудыг орлуулснаар олон арван өөрчлөлт гарч ирсэн. Гэсэн хэдий ч хамгийн энгийн бүтээгдэхүүнтэй ч гэсэн энэ хоол нь сонирхолтой, тааламжтай амттай бөгөөд амжилттай хослуулсны ачаар. Улаан лоолийн зуурмаг ба улаан лоолийн исгэлэн нь сармисны хурц чанар, Гүржийн халуун ногоотой холилдон гайхалтай амт мэдрэмжийг төрүүлдэг.
Энэхүү нийтлэлд Харчогийн хамгийн энгийн жоруудын талаар алхам алхамаар тайлбарласан байгаа бөгөөд ингэснээр та алхам алхмаар дагаж, зарим заль мэхийг дагаж амттай эхний хоолыг хялбархан бэлтгэж болно. Тодорхой, энгийн байхын тулд үе шат бүрийг гэрэл зураг дагалддаг.
Найрлага
Гүржийн амттай шөлний энэ хувилбарыг бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.
- Гахайн мах (ясгүй целлюлоз авах нь дээр) - 500 грамм;
- Улаан лооль - 2 ширхэг;
- Алтан сонгино - 2 ширхэг;
- Цагаан будаа - 100 грамм;
- Сармис - 2-3 том хумс;
- Улаан лоолийн зуурмаг - 1 халбага;
- Шинэ килантро ногоон - амсах болно;
- "Khmeli-suneli" амтлагч - 1 халбага;
- Давс, чинжүү, ургамал - амсах болно.
Алхам жор
1. Юуны өмнө бүх хоолоо бэлтгэж, шаардлагатай хэмжээний будаа, халуун ногоо хэмжээрэй. Урт ба дугуй ширхэгтэй аль ч будааг авч болно. Энэ нь ойролцоогоор 100 грамм, хагас шилнээс арай бага шаардагдана.
2. Гахайн махыг сайтар зайлж, 3 литрийн том саванд хийж, дээр нь 2.5 литр хүйтэн ус хийнэ. Өндөр гал дээр усаа буцалгаад, хүчийг нь бага зэрэг багасгаад, гахайн махыг бүрэн чанаж, шөл нь элбэг болтол дор хаяж 1.5-2 цаг чанана. Үүссэн хөөсийг цэвэр, тунгалаг хэвээр байлгахын тулд шөлөөс байнга гаргаж авахаа бүү мартаарай. Энэ үе шатанд та хэзээ ч шөл дээр давс нэмж болохгүй гэдгийг санаарай! Шөлийг бүх найрлага бэлэн болоход хамгийн сүүлд давсалж, амтлана, эс тэгвээс мах нь хатуурч, хуурайших нь халуун хоолны анхны сэтгэгдлийг алдагдуулна.
3. Сонгино хальсалж, хүйтэн усаар сайтар зайлж, жижиг шоо болгон хуваа. Сонгино нулимс гоожихоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд хүйтэн ус, хутгаар зайлж, хамгийн сайн нөлөө үзүүлэхийн тулд хэдэн минутын турш хөлдөөгчид хутгахаас өмнө сонгино өөрөө арилгаж болно. Энэхүү жороор дунд зэргийн хэмжээтэй хоёр сонгины толгой хэрэглэдэг боловч хэрвээ маш том бол та нэг том сонгино ашиглаж болно.
4. Улаан лоолийг хүйтэн усаар угаана. Дараа нь хальсыг нь авч хаях хэрэгтэй. Учир нь доорх зурагт үзүүлсний дагуу улаан лооль тус бүр дээр хурц хутгаар гүехэн зүслэг хийж, дараа нь хүнсний ногоог угаалгын саванд хийж буцалж буй усаар түлээд шууд хүйтэн (эсвэл илүү сайн - мөс, хөргөгчнөөс) усыг нь дээр нь тавь.
5. Хийсэн арга хэмжээний дараа хальсыг улаан лоольноос амархан, хурдан арилгадаг. Үүнийг арилгаад дараа нь шүдний хутгаар улаан лоолийг гаргаж авна. Хальсалж улаан лоолийг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
6. Дараа нь та сармисаа цавчих хэрэгтэй. Өөрийнхөө мэддэг арга замаар үүнийг хий: та сармис дарагчаар дамжуулж, нарийн ширхэгтэй сараалжтай эсвэл гараараа маш жижиг шоо болгон хувааж болно. Илүү амттай фенүүд нь хумсны тоог ихэсгэж чаддаг, учир нь жинхэнэ харчо нь халуун ногоотой, хурц байх ёстой.2-3 хумс нь дунджаар хамгийн оновчтой хурц шөлийг өгдөг бөгөөд ингэснээр мэдрэгддэг боловч хэлийг шатаахгүй.
7. Цагаан будааг их хэмжээний хүйтэн усаар сайтар зайлж угаана. Эхэндээ цагаан будаатай, үүлэрхэг байх болно, учир нь будаа тарианы гадаргуугаас цардуул угааж цэвэрлэнэ. Цагаан будааны дараа ус бүрэн тунгалаг болтол процедурыг давтан хийх хэрэгтэй, эс тэгвээс цардуул нь бэлэн хоолны үзэмжийг сүйтгэж болзошгүй юм. Мах дууссаны дараа бага зэрэг хөргөнө, хэрчээд бэлэн болтол нь шөлнөөс гаргаж авах хэрэгтэй болно.
8. Үүний дараа угаасан будаагаа шөл рүү хийж, хүнсний ногоогоо хуурч эхэлнэ. Бага хэмжээний ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халаагаад жижиглэсэн сонгиноо цайвар алтан хүрэн болтол нь хуурна.
9. Сонгино хүссэн өнгө, амттай сайхан үнэрийг олж авсны дараа жижиглэсэн улаан лооль, татсан сармис, 1 хоолны халбагын улаан лоолийн зуурмагийг нэмнэ. 5 минутын турш дунд зэргийн гал дээр хутгаад буцалгана.
10. Энэ үед бага зэрэг хөргөсөн гахайн махыг хэрчинэ. Өөрийнхөө амтанд тохирсон хэсгүүдийн хэмжээг сонгоорой. Зарим гэр бүлд шөл дотроо их хэмжээний махтай зэрэгцэн шөл өгдөг. Илүү сонгодог сонголт бол жижиг шоо болгон нунтаглах явдал юм.
11. Бэлэн будаатай шөлөндөө шарсан ногоо, жижиглэсэн мах, Хмели-сунели амтлагч, давс, чинжүүгээ хийж амтална.
12. Энэ алхамыг хийсний дараа та шөлөндөө шинэхэн килантро нэмж болно, гэхдээ олон тогооч харанхуй болохгүйн тулд шөл дээр үйлчлэхийн өмнөхөн шинэ ургамал нэмэхийг илүүд үздэг. Хэсгүүдийг нь аяганд хийж, өвс ногоотой хамт хийнэ. Гахайн махтай гар хийцийн Гүржийн харчо шөл бэлэн боллоо.
