Гахайн хоол нь ердийн үдийн хоол, баярын ширээнд тохиромжтой. Зөвхөн онцгой тохиолдлуудад ердийн зүйлээс бага зэрэг холдож, сонирхолтой жороор гахайн мах хийх нь зүйтэй юм.
Гахайн махыг "хунтайж" хоол хийхийн тулд танд (4 нэгжийн хувьд) хэрэгтэй болно:
- Нэг ширхэг 700-800 гр гахайн хүзүү;
- 4 - 5 халбага шар буурцаг;
- 1 халбага жүржийн шүүс;
- 3 хоолны халбагын улаан лоолийн шүүс;
- халуун ногоо: газрын хумс, шанцай, хар чинжүү, цагаан гаа, давс;
- 2 хумс сармис;
- үзэм, prunes - 100 гр;
- dill хэдэн ширхэг.
Бэлтгэл
Гахайн махыг бүхэлд нь хүйтэн усаар зайлж, алчуураар хатаагаад бүх талаас нь давс, халуун ногооны холимогоор үрж арчина. Маханд 3-4 см орчим гүехэн зүслэг хийж, сармисаа хийж, нимгэн зүсмэлүүд, үзэм, prunes болгон хуваа.
Маринад хийх: Нимбэг, улаан лоолийн шүүс, шар буурцаг, нилээд жижиглэсэн dill зэргийг холино. Соусаа гахайн махан дээр асгаад 15-20 минутын турш маринад байлгана.
Талхыг хүнсний тугалган цаасаар хучиж, махыг нь төвд нь хийж, тугалган цаасаар өндөр талыг нь хийж гахайн маханд хийж идсэний дараа үлдсэн соусаа хийнэ.
Шарах шүүгээгээ 180-190 хэм хүртэл халаасан зууханд нэг цаг орчим байлгана. Бялууг жигнэх явцад маринад, жүүсийг гахайн махан дээр хийнэ.
Чанасан махыг хөргөж, үйлчлэхээсээ өмнө зүсмэлүүд болгон нимгэн зүснэ.
"Ханхүү" гахайн махны хувьд та бас тусгай жимсний соус бэлтгэх хэрэгтэй.
Танд хэрэгтэй болно:
- шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн цангис (lingonberries эсвэл хар үхрийн нүдээр сольж болно) - 1 шил;
- элсэн чихэр - хагас талт шил;
- ус - хагас шил;
- жүржийн шүүс - 4 хоолны халбаганууд;
- коньяк - 1 халбага (заавал биш).
Ус, элсэн чихрийг саванд (саванд) хольж, бага дулаанаар буцалгана. Дараа нь бүхэл бүтэн цангис, жүржийн шүүс, коньяк нэмээд бага зэрэг чинжүү нэмж болно. 3-5 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой. Энэхүү соусыг халуун, хөргөсөн махаар үйлчилж болно.
