Болонезийн махны амтлагч нь Италийн уламжлалт хоол юм. Энэхүү халуун ногоотой дарс, улаан лоолийн анхилуун үнэртэй соустай амтлагчтай спагетти нь гайхалтай амттай болдог.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- үхрийн мах;
- Гахайн мах;
- сонгино;
- лууван;
- селөдерей;
- сармис;
- хуурай цагаан дарс;
- улаан лоолийн нухаш;
- үхрийн махны шөл;
- тос;
- оливын тос;
- цөцгийн тос;
- лаврын;
- чинжүү;
- давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
400 грамм үхрийн мах, 200 грамм гахайн мах ав. Сайтар угааж, хэсэг болгон хувааж, нарийн ширхэгтэй мах бутлуурын дотор хэд хэдэн удаа гүйлгэнэ. Та холигч ашиглаж болно.
Алхам 2
Тууз болгон хуваасан 100 грамм сонгино хальслаарай. Сонгино нүдийг чинь идэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хутгыг үе үе хүйтэн усны урсгал дор орлуулж байгаарай. Нимгэн хөндлөн зүсмэлүүд болгон хуваасан 50 грамм селөдерейг зайлж угаана. 100 грамм лууваныг хальсалж, үрж цэвэрлэнэ. Сармисын 3 хумсыг цавчих. Хайруулын тавган дээр 2 цайны халбага оливийн тос, 30 грамм цөцгийн тос нэмээд зөөлөн гал дээр халаана. Сонгино, сармисаа нэмээд тунгалаг болтол шигшинэ. Лууван, селөдерей нэмээд хутгахдаа дунд зэргийн гал дээр 5 минут буцалгана.
Алхам 3
Өөр хайруулын таваг бэлтгээд, бага зэрэг оливийн тос асгаж, өндөр гал дээр халаана. Татсан махыг халуун тосонд хийж, хуурч, махны бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Махаа ягаан өнгөө алдах хүртэл нь хуурна. Дараа нь 150 грамм хуурай цагаан дарсыг асгаж, бүх шингэн уурших хүртэл чанана.
Алхам 4
Маханд 300 грамм үхрийн шөл, 150 грамм улаан лоолийн нухаш хийнэ (оронд нь хальсалж, нилээд жижиглэсэн улаан лооль хийж болно). Лууван, селөдерей, сармисны сонгино, 2 халбага хуурай лаврын, нэг хавчаар хар чинжүү, давс нэмнэ. Бага дулаанаар нэг цаг орчим тагийг нь тагла. Соусаа хутгахаа бүү мартаарай. Мах маш зөөлөн болоход 150 грамм цөцгий (20%) асгаж хутгаад буцалгана. Халуун соусаа спагетти дээр тавиад үйлчил.
