Террин бол ер бусын амт, үзэсгэлэнтэй төрхөөрөө дэлхийн олон оронд түгээмэл хэрэглэгддэг Францын хоолны хамгийн нарийн хоол юм. Тиймээс бид танд зэрлэг мөөг, луувантай цурхай булангийн terrine амтлахыг санал болгож байна. Үүнийг 1 цаг орчим чанаж, хагас цагийн турш жигнэнэ. Бүтээгдэхүүний ийм ер бусын хослолыг үл харгалзан энэ нь маш анхилуун, зөөлөн, амттай болж хувирдаг.
Орц:
- 1, 4 кг цурхай булан;
- 0.4 кг хөлдөөсөн ойн мөөг;
- 1 том сонгино
- 2 tbsp. л. манна;
- 2 tbsp. л. наран цэцгийн тос;
- 150 гр гахайн мах;
- 100 мл цөцгий (15-22% өөх тос);
- 2 дунд лууван;
- 10 хар чидун;
- 1 багц ногоон.
Бэлтгэл:
- Бүх цурхай гулуузыг хайрснаас цэвэрлэж, угааж, гэдэс дотрыг нь дүүргэж, сэрвээ, толгой, ясыг зайлуулна. Цэвэр булан нь дор хаяж 1, 4 кг байх ёстой.
- Бэлтгэсэн буланг хамгийн нарийн ширхэгтэй тороор хоёр удаа мах бутлуураар дамжуулж эсвэл хутгагчаар цавчих. Бэлэн загасны массыг саванд хийж, давс, чинжүүтэй хамт хийж, нэгэн жигд болтол холино.
- Сонгинооо хагас цагираг болгон хайчилж, зэрлэг мөөгтэй нэгтгэж, зөөлөн болтол тосонд хуурна. Шарсан мөөгний массыг бүрэн хөргөөд филетэй адил цавчих.
- Жижиглэсэн мөөгний массыг жижиглэсэн загасны масстай хольж холино. Тэнд семолина, цөцгий нэмээд бүгдийг нь сайтар зуурна.
- Гахайн махыг нимгэн, урт зүсмэл болгон хайчилж ав. Лууванг хальсалж, үрж жижиглэнэ.
- 1.5 литр эзэлхүүнтэй тэгш өнцөгт хэлбэрийг ав. Маягтын ёроолыг гахайн махны туузаар хучих ба тэдгээрийн ирмэгүүд яг энэ хэлбэрийн хажуу талууд дээр унжна.
- Татсан загас, мөөгний ½ хэсгийг гахайн махан дээр тавина. Татсан махны давхаргын дээр сараалжтай луувангийн давхаргыг хийж, татсан махны хоёр дахь хэсгээр хучна. Давхардсан гахайн махыг давхцуулж боож, тугалган цаасаар битүүмжилж, зууханд хагас цагийн турш 200 градус хүртэл халаана.
- Хагас цагийн дараа тугалган цаасаа аваад 10-12 минутын турш жигнэмэгээр жигнэж сайхан алтан хүрэн царцдас гаргана.
- Бэлэн цурхай terrine-ийг ойн мөөгөөр бага зэрэг хөргөнө, хэвнээс нь аваад таваг руу шилжүүлээд, чидун, алимны навчаар чимэглээд дараа нь үйлчил.
