Пахлеве бол татаарын төрөл бүрийн baklava бөгөөд мөөгөнцөргүйгээр бэлтгэдэг. Баклавагийн дорнын чихэрлэг амт нь сироптой самартай хийсвэр боовны чихэр юм. Энэ нь Турк, Армен, Азербайжан, Крым Татар зэрэг Дорнодын ард түмний хоолонд өргөн тархсан байдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Туршилтын хувьд:
- - 450 гр гурил;
- - 2 өндөг;
- - 1 шил сүү;
- Дүүргэлтийн хувьд:
- - 300-350 гр элсэн чихэр;
- - 300-350 гр хушга;
- - 200-300 гр цөцгийн тос;
- - 300 гр зөгийн бал;
- - давс;
- - Тосолгооны хувьд:
- - 1 шар;
- - 2 хоолны халбагын ус
Зааварчилгаа
1-р алхам
Зуурмаг хийх. Өндөг зодож, сүүтэй хольж, гурил нэмнэ. Гэрийн гоймонтой харьцуулахад илүү хатуу зуурсан гурил зуурах. Хэсэг бүрийг хайруулын тавгийн хэмжээтэй, 1.5 мм-ээс их зузаантай нимгэн давхаргад хийнэ.
Алхам 2
Зуурмагийг тус бүр нь 150 гр жинтэй 6-8 ширхэг хувааж, бөмбөлөг хэлбэртэй болгоод хайчлах тавцан дээр тавина. Пахлевег ихэвчлэн зургаагаас найман давхаргад бэлтгэдэг бөгөөд давхаргын тоог арваас арван хоёр хүртэл нэмэгдүүлж, зуурмагийг 10-12 хэсэгт хувааж байх ёстой.
Алхам 3
Хушга бэлтгээд хайруулын тавган дээр бага зэрэг хатаагаад дараа нь зуурмаг дээр буталж эсвэл нунтаглаж нунтаглаж элсэн чихэр нэмээд нэгэн төрлийн болтол хутгана.
Алхам 4
Зуурмагийн хэсэг бүрийг хайруулын тавган хэмжээтэй, 1.5 мм-ийн хэмжээтэй нимгэн давхаргад хийнэ. Тосолсон хайруулын тавган дээр шилжүүлж, дээр нь хайлсан цөцгийн тосоор самнаж, жижиглэсэн самар, элсэн чихэрээр цацна. Үүний дараа дараагийн зуурсан гурилаа тавиад эхнийх дээр нь тавиад цөцгийн тосоор дахин тос түрхээд буталсан самар цацна.
Алхам 5
Зуурмагийг хэдэн хэсэгт хувааж авсны дараа энэ үйлдлийг давтан хийнэ. Бэлтгэсэн пахлавигаа дээр нь зодуулсан өндөгний шар, шингэлсэн усаар угаагаарай. 10-15 минутын турш зууханд хийнэ.
Алхам 6
Талх нарийн боовыг шоо эсвэл очир алмааз болгон хайчилж (сүүлчийн давхарга нь огтлогдохгүй), зүсмэлүүд дээр хайлсан цөцгийн тос асгаж, зууханд дахин 10-15 минут байлгана.
Алхам 7
Тусдаа саванд зөгийн балыг буцалгана, энэ нь шингэн байх ёстой. Талхыг жигнэж дуусахаас өмнө зуухнаас гаргасны дараа бүлээн шингэн зөгийн балаар хийгээд 30-40 минутын турш зууханд хийнэ. Бэлэн пахлавийг хэсэг болгон хайчилж, хөргөнө.
