Казань бол Төв Азийн ард түмний уламжлалт хоол юм. Энэ тогоо нь цутгамал төмрөөр хийгдсэн байх ёстой. Өнөө үед хүмүүс гал дээр хоол хийдэггүй, гэхдээ өнөө үед ч гэсэн эдгээр хоол нь мах чанах, пилав болон бусад хоолыг удаан, жигд халаахад тохиромжтой төхөөрөмж юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Тогоонд байгаа тахианы хувьд:
- тахиа (1.5 кг);
- 1 хонхны чинжүү;
- 3 улаан лооль;
- 2 лууван;
- 3 жижиг сонгино;
- Сармисын 2 хумс;
- 1 багц ногоон сонгино;
- 5 төмс;
- 100 гр ургамлын тос;
- давс;
- чинжүү;
- амтлагч.
- Тахианы мах, төмсний хувьд:
- тахиа (1.5 кг);
- 2 кг төмс;
- 2-3 том улаан лооль;
- 50 гр хурганы өөх;
- 150 мл ургамлын тос;
- 3 tbsp халуун ногооны холимог (кориандра)
- лаврын
- Улаан чинжүү).
Зааварчилгаа
1-р алхам
Гаднах ба дотор талын гулуузыг угааж, арьсыг нь арилгаж, хүсвэл илүүдэл өөхийг нь хасаад, шувууг том хувааж, аяганд хийнэ. Сармисаа хагалж, тахианы мах, давс, чинжүү саванд хийж, амтлагчаа нэмээд хутгана, хөргөгчинд нэг цагийн турш байлгана. 100 грамм ургамлын тосыг тогоонд хийнэ, галд аваад, сонгинооо нимгэн цагираг болгон хэрчинэ, сонгины гуравны нэгийг тогоонд хийж, сонгино шар болмогц тахианы махаа нэмээд хагас бэлэн болтол хуурна.
Алхам 2
Лууванг угааж, хальсалж, урт нимгэн хэрчээд буцалгаад буцалгаад дахиад 10 минут хуурна. 1-2 литр ус буцалгаж, буцалсан усыг тогоонд хийнэ, ингэснээр ус тахианы махыг хамарна. Төмсөө угааж, хальслаад буцалгаад зөөлөн болтол нь буцалгана.
Алхам 3
Улаан лооль дээр хөндлөн хэлбэртэй зүслэг хийж, буцалсан усаар түлж хальсыг нь арилгаж, улаан лоолийг том хэрчсэн хэрчээд, Болгарын чинжүүг угааж, цагираг болгон хувааж, ногоон сонгиныг бүдүүн хэрчээд, ногоогоо тогоо, тагийг нь хаагаад бага дулаанаар 15-20 минут буцалгана.
Алхам 4
Тогоонд төмстэй тахиа Тахианы махыг угааж, хальсыг нь аваад, хэсэг хэсгээр нь хуваана. Кориандрын үрийг зуурмагаар нунтаглаж, давс, газрын улаан чинжүү, хатаасан лаврын нэмж сайтар хутгаад дөрөвний нэгийг нь салгана. Улаан лоолийг нимгэн цагираг болгон хэрчинэ.
Алхам 5
Тахианы мах бүрийг халуун ногооны холимогоор үрж, шилэн аяганд нэг давхаргад хийж, улаан лоолийн бөгжөө тахиа дээрээ тавиад дараа нь өөр тахианы давхарга тавь. Шилэн савыг таглаатай таглаад хөргөгчинд 3-4 цаг байлгана. Төмсөө угааж, хальслаарай, жижиг төмсийг хэвээр нь үлдээж, томыг нь тэнцүү хэмжээгээр нь хэрчинэ.
Алхам 6
Тахианы махыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад маринадыг зайлуулж, тахианы хэсгүүдийг цаасан алчуураар хатаана. Тогооны ёроолд ургамлын тос асгаж, галаа тавиад хурганы өөхийг жижиг шоо болгон жижиглэн хэрчээд тогоонд хийж галыг дунджаар нэмээд өөхийг хайлуулж ховил болгохын тулд ховилыг халбагаар арилгана..
Алхам 7
Тахианы махыг тогоонд хийж, 20 минутын турш хуурч, шувууг бүх талаас нь шаргал өнгөтэй болгосны дараа тахианы хэсгүүдийг аваад тусдаа саванд хийнэ. Төмсийг халуун ногоотой хамт цацаж, хутгаад, тогоонд хийж, 20 минут орчим болтол нь хуурч, төмсийг тал бүрээс нь шарсан болгоод хутгана, төмсний дээр тахианы мах хийж, тагийг нь таглаад хаагаад багасгана. халааж бэлэн байдалд оруулаарай. Том, хавтгай таваг дээр төмс, шаржигнуурыг хутгахгүйгээр үйлчил.
