Кальмарыг "далайн хүн орхоодой" гэж зүй ёсоор нэрлэдэг. Энэ бол амархан шингэдэг уургийн агууламж өндөртэй, таурин, лизин, аргинин зэрэг олборлох бодисоор баялаг далайн хоол юм. Кальмар хийх олон жор байдаг. Тэд чанасан, шарсан, даршилсан, хатаасан; салатны нэг хэсэг, гол халуун хоол болох татсан мах бэлтгэхэд ашигладаг.
Кальмар чинжүү, кунжутын үрээр чанаж болгосон
Энэ жороор далайн амьтан халуунаар хоол хийхийн тулд та дараахь зүйлийг хийх хэрэгтэй.
- 550 гр далайн амьтан;
- 3 халбага. л. кунжут;
- 1 сонгино;
- 7 улаан лооль;
- 2 хумс сармис;
- 2 улаан чинжүү;
- 2 шар чинжүү;
- аяга шар буурцаг сумс;
- ургамлын тос;
- 3 tbsp. л. цуу;
- газрын чинжүү;
- давс.
Хуурай хайруулын тавган дээр кунжутын үрийг хуурна. Сонгиноыг хальсалж, нимгэн хагас цагираг болгон хуваа. Улаан лоолийг буцалж буй усаар түлж хальслаад хальсыг нь жижиглэн хэрчинэ. Болгарын чинжүүгээ угааж, ишийг нь үрээр нь авсны дараа нэг см орчим өргөн тууз болгон хуваа. Кальмарыг хальсалж, цагираг, давс, чинжүү болгон хуваа.
Дараа нь сонгинооо алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурч, Болгарын чинжүүгээ нэмээд ногоогоо 5 минутын турш хамт хуурна. Дараа нь бэлтгэсэн улаан лооль, жижиглэсэн сармисны хумс нэмээд шар буурцаг, цуу нэмээд хааяа хутгаад буцалгана.
Тосоо тусдаа саванд халаагаад, дотор нь байгаа далайн амьтан цагиргийг хоёр минутын турш хуурна. Энэ хугацаанд далайн амьтан цагаан өнгөтэй болох ёстой. Дараа нь бэлтгэсэн соусаар дүүргээд дээр нь шарсан кунжутын үрийг хийж давс, перцээр амтлаад 5-10 минут буцалгана.
Чихмэл далайн амьтан
Чихмэл далайн амьтан бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.
- дунд зэргийн далайн амьтдын 10 гулууз;
- 9 tbsp. л. будаа;
- 2 лууван;
- 2 толгой сонгино;
- 450 гр шампиньон;
- яншуй ногоон;
- чинжүү, давс.
Соусын хувьд:
- 250 мл тос;
- 100 мл сүү;
- 3 tbsp. л. гурил;
- 3 tbsp. л. цөцгийн тос;
- нимбэгний шүүс;
- 4 tbsp. л. сараалжтай бяслаг;
- давс.
Юуны өмнө, татсан махыг хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд будааг ангилан зайлж угаана. Давсалсан усанд зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Лууван, сонгино, мөөгийг хальсалж, нилээд хэрчиж, ургамлын тосонд зөөлөн болтол нь хуурна. Яншуй угааж, цаасан алчуур дээр хатаагаад хутгаар цавчих. Буцалсан будаагаа шарсан ногоо, мөөгтэй хольж, яншуй нэмнэ. Давс, бүх зүйлийг сайтар холино.
Sauce бэлтгэхийн тулд гурилыг цөцгийн тос дээр бага зэрэг хуурч, дараа нь сүү асгаж, тасралтгүй хутгаж буцалгана. Сараалжтай бяслаг нэмээд дараа нь цөцгий, нимбэгний шүүс хийнэ. Давс амтлагчаар амтлагчаа хийж сайтар хутгана.
Кальмарын дотор талыг цэвэрлээд дараа нь буцалж буй усанд 1-2 минут байлгаад дараа нь хүйтэн усаар зайлж, хальсан үлдэгдлийг зайлуулна. Кальмарын гулууз махыг чанаж болгосон татсан махаар дүүргээд тавган дээр эсвэл галд тэсвэртэй саванд хийж өтгөн соусаар хучиж, 180 ° С-т 30 минутын турш зууханд шарна.
