Tart Taten - алимтай "дотогшоо" францын бялуу. Дэлхийд алдартай хоолны жор гарч ирсэн нь санамсаргүй тохиолдлоор тохиолдсон юм. Бялууны харамсалтай дүр төрхийг далдлахын тулд зочид буудлын эзэгтэй эгч нар Татен нар үүнийг доош нь эргүүлэхээр шийджээ. Туршилт амжилттай болж, зочдод бялуу маш их таалагдсан тул ирээдүйд жигнэхээр шийджээ. Киш бол өөр нэг уламжлалт нээлттэй францын бялуу юм.
Францын бялуу Тарт Татен
Орц:
Зуурмаг:
- гурил - 220 гр;
- өндөг - 1 ширхэг;
- цөцгийн тос - 100 гр;
- элсэн чихэр - 75 гр;
- жигд нунтаг - 2 гр;
- давс - чимх.
Дүүргэлт:
- алим - 4 ширхэг;
- элсэн чихэр - 2 хоолны халбаганууд;
- цөцгийн тос - 2 хоолны халбаганууд.
Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд цөцгийн тосыг усан ваннд хайлуулна. Элсэн чихэр, дараа нь гурил нэмээд аажмаар дуслаар хийнэ. Давс нэмээд хутгана. Зуурмаг нь үйрмэгийн бүтэцтэй байх ёстой. Дараа нь жигд нунтаг болон зодуулсан өндөг нэмнэ. Гөлгөр болтол хутгана. Зуурсан гурилыг бөмбөлөг хэлбэртэй болгоод нэг цагийн турш хөргөгчинд хадгална. Бөглөхөд зориулж хальс, үрийн алимыг зүсмэлүүд болгон хуваана.
Зузаан ёроолтой хэвэнд элсэн чихэрээ хөөсөртөл нь халаагаад цөцгийн тос нэмнэ. Цөцгийн тос нь элсэн чихэртэй холилдож, үзэсгэлэнтэй цайвар хүрэн өнгө авах хүртэл байнга хутгана. Карамель бэлэн боллоо. Одоо та тойрог дотор хэрчсэн алимны зүсмэлүүдийг хийх хэрэгтэй. Энэ нь бялууны дээд хэсэг байх болно гэдгийг бүү мартаарай, тиймээс алим сайхан байх ёстой. Карамельтай алимаа 30-40 минутын турш зууханд илгээгээд дараа нь аваад хөргөнө.
Зуурмагийг хөргөгчнөөс гаргаж аваад 3 мм-ээс ихгүй зузаантай давхаргыг өнхрүүлж, тал талдаа ирмэгээр жигнэмэгийн хэлбэрээр хайчилж, бэлэн алимаа энэ давхаргаар бүрнэ. Гадаргууг сэрээгээр хатгаж, 180 ° С-т 45 минутын турш зууханд хийнэ. Зайрмаг эсвэл ташуурдуулж бүлээнээр үйлчил.
Францын сонгодог Киш Лорен
Сонирхолтой баримт: Лотарингид энэ бялууг үдийн хоолноос үлдсэн бүх бүтээгдэхүүнээс бэлтгэсэн боловч заавал дүүргэхэд шаардлагатай орц, өндөг, цөцгий, бяслаг зэргийг бэлтгэсэн болно.
Орц:
Зуурмаг:
- гурил - 250 гр;
- цөцгийн тос - 125 гр;
- өндөг - 1 ширхэг;
- мөсөн ус - 3 tbsp. халбага;
- давс - чимх.
Дүүргэлт:
- тамхи татдаг өвчүү - 250 гр;
- өтгөн тос - 200 мл;
- өндөг - 4 ширхэг;
- сараалжтай Gruyere бяслаг - 150 гр;
- давс, хар чинжүү, задийн самар - амсах болно.
Гурилыг бүх найрлагатай хольж, бөмбөгөнд хийж, тугалган цаасаар хучиж, хөргөгчинд нэг цагийн турш хийнэ. Цээжийг нь нилээд цавчих, хуурна. Өндөг-цөцгий хольцыг цөцгий, 2/3 үрж жижиглэсэн бяслаг, зодуулсан өндөг, давс, чинжүү, задийн самартай болгоно. Хөхөө энд тавь.
Зуурмагийг өнхрүүлж, хэвэнд хийж, хажуу талыг нь хийж, сэрээгээр хатгана. Давхаргыг зууханд 190 0С-т 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бөглөөгөө нэмээд бяслагаар цацаж, 30 минутын турш зууханд хийнэ. Киш бэлэн байна. Энэ нь халуун, хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж болно.
