Soufflé бол олон хүний хайрладаг сэвсгэр их хэмжээний амттан юм. Франц хэлнээс орчуулбал энэхүү хоолны нэр нь "дэлбэрэх" эсвэл "хөөрөх" гэсэн утгатай бөгөөд энэ нь зууханд жигнэх үед тос болон ташуурдуулсан уургийн нэгдэлд юу тохиолдохыг үнэн зөв тайлбарласан болно. Бяслаг, шоколад, жимсний нухаш, төрөл бүрийн жимс, жимсгэнэ нь ихэвчлэн soufflés-ийн амт бааз болгон ашигладаг. Жүрж дээр суурилсан нарийхан цитрус суфле бас маш их алдартай.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Ликёртой улбар шар соффле
- 3 халбага нунтаг элсэн чихэр;
- 2 том элсэн чихэр;
- 1 улбар шар;
- 250 мл сүү;
- 1 ванилийн сав;
- 25 гр улаан буудайн гурил;
- 4 том өндөг;
- 4 халбага жүржийн ликёр.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Soufflé-ийг тусгай хөгцөөр рамекинаар жигнэнэ. Тэдгээр нь янз бүрийн хэмжээтэй, ихэвчлэн хөнгөн бүрхүүлтэй шаазан шаазан эдлэлээр хийгдсэн байдаг бөгөөд энэ нь бөөрөнхий ирмэг, хавтгай бүрхүүлгүй ёроолтой дугуй сав юм.
Алхам 2
Ликёртой улбар шар соффле
Хүрээг цөцгийн тосоор арчиж, нунтаг сахараар тоосыг арчина. Улбар шар өнгийн улбар шарыг угааж, хатаана. Богино долгионы зууханд 2-3 минутын турш халаана. Улбар шар хальсыг чихрийн шоогаар үрж улбар шар эфирийн тос шингээнэ. Элсэн чихэрийг зуурмаг дээр бутлана. Нарийн үрж жижиглэсэн жүржийн улбар шар өнгийн хальсыг ав.
Алхам 3
Сүүг дунд зэргийн гал дээр халаана. Ванилийн савыг хоёр хуваагаад үрийг нь хусаад тусад нь хадгална. Улбар шар хальс, буталсан элсэн чихэр нэмнэ. Сүүгээ буцалгаад буцалгаад халаагаад ванилийн савыг аваад таглаад тавь.
Алхам 4
Урьдчилан өндөг ав. Тэд өрөөний температурт байх ёстой. Энэ нь ташуурдсан өндөгний уургийг удаан хугацаанд агаартай байлгана. Өндөгийг цагаан ба шар болгон хуваа. Гурилыг цэвэр саванд хийнэ, ванилийн жүржийн сүүгээр хийнэ. Элсэн чихэр нэмээд бөөндөхөөс зайлсхийхийн тулд сайтар хутгана. Дунд зэргийн гал дээр буцалгаад, гал дээрээс аваад хэдэн минутын турш хутгана. Өндөгний шарыг цайртал нь сэгсэрч хөргөсөн соус дээр нэмнэ. Хүнсний хальсаар хучиж, хөргөнө. Хөргөсөн цөцгий рүү улбар шар өнгийн ликёр хийнэ, хутгана.
Алхам 5
Өндөгний уургийг цэвэр, хуурай саванд хийж зөөлөн оргил хүртэл цохино. Ташуурсан өндөгний цагаанаа сүүн цөцгийдөө хийж, ирмэгээсээ төв рүүгээ хийж халбагаар зөөлөн хутгана. Сүү-уургийн массыг рамекинд хийж 200 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. 15-20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Зуухнаас аваад нунтаг элсэн чихэрээр хурдан тоос шороогоо хийж 5-10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
