Шарсан бялуу нь чихэрлэг төдийгүй олон төрлийн амтат дүүргэлттэй сайн байдаг: байцаатай, мөөгтэй, махтай, төмстэй, өндөг, ногоон сонгинотой. Мөөгөнцөр, хийсвэр, kefir гэх мэт тэдгээрийн зуурмагийг бас өөр өөр байдлаар ашигладаг.
Төмс, ургамал бүхий шарсан бялуу: жор
Шаардлагатай найрлага:
Туршилтын хувьд:
- 300 мл исгэлэн kefir;
- 400 грамм улаан буудайн гурил;
- 1 халбага элсэн чихэр;
- 1 халбага хүнсний сода;
- 1 халбага давс;
- 3 халбага цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос.
Дүүргэлтийн хувьд:
- 5 төмс;
- 1 сонгино;
- 1 тахианы өндөг;
- 100 миллилитр сүү;
- 3 хоолны халбагын цөцгийн тос;
- 1 баглаа dill;
- давс;
- ургамлын тос.
Кефирт хүнсний сода, элсэн чихэр, давс, 1 хоолны халбага ургамлын тос хутгана. Халбагаар хутгаж, жижиг хэсгүүдэд гурил нэмнэ. Дараа нь зуурсан гурилаа гараараа сайтар зуурч, үлдсэн ургамлын тосыг аажмаар нэмнэ.
Шинэ kefir-ийг исгэлэн болгохын тулд хөргөгчнөөс гаргаж 7-8 цагийн турш эсвэл дулаан газар хонуулах хэрэгтэй.
Бялуу зуурмаг зөөлөн, уян хатан болоход хуванцар хальсаар ороогоод 30 минут байлгана. Хальсалж төмс, зөөлөн болтол буцалгана, шавхана, нухна. Сүү, түүхий өндөг, нилээд жижиглэсэн dill, цөцгийн тосонд шарсан сонгино, давс нэмээд холино.
Бялуу зуурмагийг жижиг бөмбөлөг болгон хайчилж ав. Бөмбөг бүрийг өнхрүүлж, дундуур нь дүүргээд бялуу болгоно. Бялууг хайруулын тавган дээр хоёр талдаа сайтар халаадаг ургамлын тосонд хуурна.
Мах, будаатай шарсан бялуу: жор
Шаардлагатай найрлага:
Туршилтын хувьд:
- 800 грамм улаан буудайн гурил;
- 200 миллилитр сүү;
- 1 тахианы өндөг;
- 10 грамм хуурай мөөгөнцөр;
- 1 халбага элсэн чихэр.
Дүүргэлтийн хувьд:
- 600 грамм чанасан үхрийн мах;
- 1 сонгино;
- 100 грамм будаа;
- хар чинжүү;
- давс;
- 200 миллилитр наранцэцгийн тос (хайруулын хувьд).
Давсалсан усанд будаа буцалгаж, мах бутлуураар дамжин чанасан махтай холино. Алтан хүрэн хүртэл шарсан сонгино, чинжүү, давс нэмээд хутгана.
Гурил шигшиж, хуурай мөөгөнцрийн холино. Дараа нь нэг халбага элсэн чихэр уусны дараа гурилан аяганд бүлээн сүү хийнэ. 20 минутын турш дулаан газар холихгүйгээр холино. Мөөгөнцөр идэвхитэй үед өндөг, бага зэрэг давс, ургамлын тосны хагас халбага нэмнэ.
Шарсан мөөгөнцрийн зуурмагийн бялуу нь дулаан, хүйтэн аль аль нь амттай бөгөөд хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш төгс хадгалагдах боломжтой.
Зуурсан гурилаа хутгаад шаардлагатай бол бага зэрэг гурил нэмнэ. Гартаа наалдахаа болих хүртэл зуурсан гурил зуурна. Зуурмагийг хурц хутгаар хэд хэдэн хэсэг болгон хайчилж ав. Дараа нь хэсэг бүр хэд хэдэн ижил хэсгүүдэд хуваагдана. Хэсэг бүрийг дугуйлна. Бөгжний нэг халбагаар тойрог бүрийн дунд хийж, бялуу хэлбэрт оруулна. Хоёр талдаа алтан шаргал хүрэн болтол халуун тосонд хуурна.
