Унгараар аялж, үндэсний хоолны газруудаас үндэсний хоолоо амтлахдаа та паприкаш хэмээх амттай, цоглог хоолтой танилцах нь дамжиггүй. Хэрэв та Унгар руу хараахан явахгүй бол гэр бүл, найз нөхөддөө зориулж паприкашаа гэртээ хийж өгөөрэй. Энэхүү цагаан махан хоол нь үдийн болон оройн хоолонд тохиромжтой.
Паприкаш нь магадгүй тодорхой хоол биш, харин хоол хийх технологи юм. Паприкашийн хэдэн арван биш, хэдэн зуун жор байдаг (эцэст нь тогооч бүр өөрийн жороор үнэгүй жор нэмж болно). Гэхдээ зарим дүрмийг үргэлж дагаж мөрдөх ёстой. Паприкаш нь паприкашыг юу болгодог вэ:
- таны амтанд цагаан мах (гол нь туранхай, зөөлөн) - тахиа, тугал, хурга, загасны паприкаш ч байж болно;
- энэ махыг жигнэх цөцгий эсвэл цөцгий;
- паприка бол энэ хоолонд нэр өгсөн Унгарчуудын дунд маш их дэлгэрсэн халуун ногоо юм; паприкашгүй бол мэдээжийн хэрэг, төсөөлөхийн аргагүй юм.
Унгарт тогооч нар паприкаш хийх гол зарчмын талаар ингэж хэлдэг: "Тослог махгүй, өөх тосгүй". Энэ нь үхрийн мах, гахайн мах, хурганы мах паприкаш хэрэглэхэд тохиромжгүй гэсэн үг юм. Тэд энэ хоолонд зориулж нугас, галуу авдаггүй.
Паприкаш нь хоолны мэргэжилтэнд маш их эрх чөлөөг олгодог тул түүнд найрлага олоход хэцүү биш болно. Нэмж дурдахад танд сонгино, улаан чинжүү, улаан лооль, сармис, оливын тос гэх мэт хоол хүнс хэрэгтэй байж магадгүй юм.
Унгараас гадна паприкашийг гахайн мах, үхрийн мах хоёуланг нь хийж болно. Энэ бол Унгарын сонгодог паприкаш биш, гэхдээ та хүсвэл … Яагаад туршилт хийж болохгүй гэж?
Энэ хоолны сонгодог жишээ бол тахианы паприкашны жор юм. Үүнд:
- тахиа (булангийн махыг илүү тохиромжтой) - 1 кг;
- цөцгий (эсвэл өтгөн цөцгий) - 250 гр;
- сонгино - 2 ширхэг;
- Болгарын чинжүү - 3 ширхэг;
- сармис - 5 хумс;
- тахианы шөл - 1 tbsp.;
- чидун жимсний тос - 3 tbsp. л.;
- газрын улаан чинжүү - 3 tbsp. л.;
- гурил - 1 tbsp. л.
- улаан, хар чинжүү - өгөөмрөөр;
- амсах давс.
Бройлерууд дэлгүүрүүдийн тавиурыг үерт автахаас өмнө насанд хүрэгчдийн тахиаг тахианы паприкаш авахаар авч явсан нь илүү илэрхий амттай байв. Харин одоо Унгарт тэд ердийн тахианы махны хөх, хөлийг ихэвчлэн авдаг.
Эхлээд та тахианы булангийн нилээд цавчих, гүн гүнзгий саванд шарсан байх хэрэгтэй. Нэн даруй давс, перецээр амтлана.
Махаа хойш тавьсны дараа хэрчсэн сонгиноо ижил тосонд (аль хэдийн тахианы өөхтэй хамт) хуурна. Тууз болгон хэрчсэн Болгарын чинжүүг саванд нэмнэ. Хүнсний ногоог шарахад сармис, паприкийг тосонд шууд нэмнэ.
Тахианы махны шөлийг асгаж, буцалгаад буцалгаад (хэрэв сав нь гүехэн байвал таваг эсвэл тогоонд аваачиж тавина). Тахианы мах нэмээд галыг багасгана. Тахианы мах яснаас салж эхлэх хүртэл тогооч.
Цөцгийтэй гурилыг хольж (бөөгнөрөл байхгүй тул) паприкаш руу хийнэ. Үүний дараа тавгийг дахин 5-10 минут буцалгана. Шаардлагатай бол давс, чинжүү нэмнэ.
Энэ бол улаан лоольгүй тахианы паприкашийн хувилбар юм. Гэхдээ сонгино, Болгарын чинжүүг шарж байхдаа 3-4 жижиглэсэн улаан лоолийг амархан нэмж болно. Энэ нь маш амттай болно. Та бас тахианы шөлийг шилний улаан лоолийн жүүсээр сольж болно.
Паприкашаар юу үйлчлэх вэ? Унгарт танд энэ хоолыг ногоон салат, тарони (үндэсний гоймон гэгддэг) хачиртай хамт өгөх болно. Гэртээ паприкаш бэлтгэхдээ шүүгээнээс олж болох гоймоныг авах боломжтой. Мөн тахианы паприкашийг ихэвчлэн буузаар үйлчилдэг.
