"Үлгэр" бялуу нь олон хүмүүст танил юм. Энэ амттанг тэгш өнцөгт, зууван, өнхрүүлэн хэлбэржүүлж бэлтгэ. Энэ бүтээлч ажилд алхам алхмаар тайлбар, гэрэл зураг туслах болно.
Үлгэрийн бялуу нь ЗСБНХУ-д эртнээс алдартай амттан байв. Энэ нь гуалин, өнхрөх эсвэл тэгш өнцөгт хэлбэрээр чанаж болно. Энэхүү жигнэмэг тавагны онцлог шинж чанар нь дээд талын үлгэрийг үлгэрийн бүрхүүлтэй төстэй байдлаар чимэглэдэг.
Бялуу "Үлгэр" ГОСТ-ийн дагуу - жор
Авах:
- 140 гр улаан буудайн гурил;
- 4 өндөг;
- 400 гр элсэн чихэр;
- 2 tbsp. л. коньяк;
- 2 өндөгний шар;
- 200 гр цөцгийн тос;
- 70 гр элсэн чихэр;
- 110 мл ус;
- 120 мл сүү;
- 2 tbsp. л. ванилийн сахар;
- 50 гр чихэртэй жимс;
- 1 tsp какао нунтаг.
Жигнэмэгийг хэрхэн яаж хийх вэ
Хялбар жор нь гар хийцийн үлгэрийн бялуу хийхэд тусална. Алхам алхмаар мастер анги нь жигнэмэг бэлтгэхээс эхэлдэг.
- Шарыг цагаанаас нь салгаж ав. Хэрэмийг хөргөгчинд хийнэ. Шар дээр 200 гр элсэн чихэр нэмээд зоддог. Масс нь эзэлхүүн нэмэгдэж, гэрэлтэх ёстой. Дараа нь энд гурил нэмээд хутгана.
- Хөргөсөн өндөгний цагаан дээр чимх давс нэмээд сайтар цохино. Үүнийг шар зуурмаг дээр тавиад зөөлөн хутгана.
- Тэгш өнцөгт тавгийг цөцгийн тосоор тос түрхээд гурилаар бага зэрэг тоослоно. Энэхүү заль мэх нь зуурмагийг савны ёроолд наалдахаас сэргийлж, бэлэн жигнэмэгийг үүнээс амархан гаргаж авах боломжтой юм.
- Цаашилбал, алхам алхмаар сонгодог жороор зуурмагийг 180 ° С хүртэл халаадаг зууханд хагас цагийн турш хийхийг санал болгож байна.
- Суурь нь жигнэж байх үед жигнэмэг унахаас сэргийлж зуухаа онгойлгож болохгүй. Та хаалга хаалттай хоол хийх хэрэгтэй бөгөөд заримдаа та жигнэмэгийг шилэн цонхоор харж болно.
- Гаднах төрхөөрөө бол бялуу бэлэн болсон нь тодорхой болно. Энэ нь алтан болж хувирах ёстой. Дараа нь зуухаа онгойлгож, жигнэмэгээ төвд нь модон шорлогоор цоолоорой. Хэрэв зуурсан гурил зууралдаагүй бол үүнийг гаргаж аваарай, дараа нь савыг зуухнаас гаргаж авч болно. Царцдасыг хөргөөд дараа нь хэвнээс нь авна.
- Хэдэн цагийн дараа амттай бялуу бэлэн болно. Энэ хооронд жигнэмэгийг 7-8 цаг байлгаж, дусаах хэрэгтэй. Энэ үед бялуугаа ёроолтой хатуу саванд хийж байгаа мэт наалдсан байх шиг төмөр торон дээр тавиарай. Энэ байрлалд доод хэсэг нь бэхжихгүй, харин зөөлөн хэвээр байж магадгүй юм.
- Шөнө өнгөрөв, та бялуу хийж эхэлж болно. Нэгдүгээрт, зууван хэлбэртэй болгохын тулд жигнэмэгийн булангуудыг огтолно. Таслагдсан зүйлийг бүү хая. Эдгээр жигнэмэгийг хутгагчаар жижиг үйрмэг болгон нунтаглана. Хэрэв эдгээр үлдэгдэл нь хэтэрхий хөнгөн бол тэдгээрийг хуурай хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуураарай, ингэснээр ирээдүйн цацлага цайвар хүрэн өнгөтэй болно.
Цөцгий, шингээлтийг хэрхэн яаж хийх вэ
"Үлгэр" бялууг цаашид ингэж хийдэг. Ийм гар хийцийн жор нь нэлээд ойлгомжтой бөгөөд бүтээгдэхүүнүүд нь хямд байдаг тул энэ амттанг зөвхөн үйлдвэрт төдийгүй өөрийн гал тогоонд бэлтгэж болно.
- Бялуу бялууг илүү зөөлөн болгохын тулд тэдгээрийг дэвтээх хэрэгтэй болно. Гэхдээ эхлээд сироп бэлтгэ. Усан саванд 80 гр элсэн чихэр хийнэ, холимог хүртэл халааж, элсэн чихэр тарааж өгөхийн тулд үе үе хутгана.
- Сиропыг галаас аваад бүрэн хөргөнө. Зөвхөн дараа нь коньяк хийнэ. Хэрэв та үүнийг эрт хийвэл энэ бүтээгдэхүүний зарим хэсэг нь уурших болно. Сонгодог жор нь бага хэмжээний согтууруулах ундаа агуулдаг. Гэхдээ хэрэв та үлгэрийн бялууг бага насны хүүхдүүдэд өгвөл хүчтэй уухгүйгээр шингээж авах хэрэгтэй.
- Шаллотын цөцгий хийхийн тулд 2 шар, 120 гр элсэн чихэрийг өтгөн ёроолтой саванд хийж, 120 мл сүү хийнэ. Эдгээр найрлагыг хамт хөөсөрч, удаан гал дээр байрлуулна. Шар тосыг хатахаас сэргийлж байнга хутгаж байгаарай. Масс буцалгасны дараа та 5 минутын турш тасралтгүй хутгах хэрэгтэй. Гадаргуу дээр том бөмбөлгүүд гарч ирэхэд цөцгий бэлэн болох бөгөөд энэ нь өтгөрүүлсэн сүүтэй тогтвортой байх болно гэдгийг та ойлгох болно.
- Shallot-ийг хөргөнө. Энэ үед цөцгийн тос, элсэн чихэр зэргийг холимог болтол нь цохино. Дараа нь ванилийн сахараа нэмээд дахиад нэг минутын турш цохино. Цөцгийн тос дээр цөцгийн тосыг жижиг хэсгүүдэд нэмээд холигч хутганы бага хурдаар цохино. Энэ массын зарим хэсгийг хоолойн уутанд хийнэ. Шоколадны цөцгийн үлдэгдлийг түр хойшлуулаад дараа нь бэлэн бүтээгдэхүүний хажуу талыг тослох болно.
Бялуу хэлбэржүүлэх
- Цагаан цөцгийтэй хоёр хоолны халбагыг аваад жижиг саванд хийнэ. Үүнтэй ижил хэмжээгээр өөр жижиг саванд хийнэ. Нэг хэсэгт нь хүнсний ногооны будгийг, нөгөө хэсэгт нь ягаан өнгийн будгийг нэмнэ. Та мөн манжингийн шүүс эсвэл улаан улаалзганы болон бууцайны шүүсийг ашиглаж болно.
- Бисквитийг уртааш нь 2 удаа хайчилж 3 хэсэг болгоно. Хөргөсөн чихрийн сиропоор дуслаарай. Одоо та бялуу бүрийг цагаан цөцгийтэй тосолж, овоолон хийж "Үлгэр" бялуу хийх хэрэгтэй. Үүнийг бүх талаас нь шоколадны тосоор хучих, жигнэмэгийн үйрмэгээр цацах хэвээр байна.
- Бялууны дээд хэсгийг бусад шоколадтай цөцгийтэй хамт чимэглээрэй. Эдгээр арлуудын хооронд тохирох өнгө, цөцгий сарнай, ногоон навч, чихэр жимс байрлуулна.
- Одоо "Үлгэр" бялуу хөргөгчинд 3-аас доошгүй цаг зогсож байх ёстой бөгөөд ингэснээр бялуу нь сиропоор нэвт норж, цөцгий нь хатуурна. Энэ хугацаанаас хойш та амжилттай амттан амтлах боломжтой.
Хэрэв та ер бусын хэлбэртэй бялуунд дуртай бол дараахь жорыг үзээрэй.
Бялуу "Үлгэр" өнхрөх хэлбэрээр
Ийм гайхалтай амттан бэлтгэхийн тулд жигнэмэг аваарай.
- 4 өндөг;
- 180 гр элсэн чихэр;
- 150 гр улаан буудайн гурил.
- Шарлотт тосны хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 2 шар;
- 400 гр цөцгийн тос;
- 240 гр өтгөрүүлсэн сүү;
- 50 гр какао нунтаг;
- 40 мл ус;
- 1 tsp ванилийн мөн чанар.
Суулгацын сироп хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 100 гр элсэн чихэр;
- 120 мл ус;
- 1 tsp коньяк
- Жигнэмэг бэлтгэх технологи нь өмнөх жортой адил юм. Дараа нь та жигд хуудсандаа тос түрхсэн илгэн цаасаар хучиж, зуурсан гурилаа асгах хэрэгтэй. Бялууг 190 ° С-т 10-12 минутын турш жигнэнэ.
- Давхарга бэлэн болмогц та гал тогооны зузаан бээлий өмсөж, жигнэмэгийг зуухнаас гаргаж авах хэрэгтэй. Гараас хамгаалалтыг авалгүйгээр бялууг хуучин илгэн цааснаас нь өөр хуудсанд шилжүүлээрэй. Халуун байх үед давхаргыг нэн даруй өнхрүүл.
- Цөцгий бэлдэж байхдаа жигнэмэгийг хөргөнө. Үүнийг хийхийн тулд шарыг усаар цохино, дараа нь ваниллин, өтгөрүүлсэн сүү нэмээд холино. Энэ бодисыг галд байрлуулж, уурштал нь үе үе хутгана.
- Цөцгий бэлэн эсэхийг шалгахын тулд модон халбагаар дүрээд аваад арилгаад дараа нь ажлын хэсгийн ар тал дээр өөр халбагаар гүйлгэ. Хэрэв зам үлдсэн бол цөцгий тосыг гал дээрээс авч болно. Хэрэв эдгээр эрэгүүдийн ирмэгүүд ойрхон байвал арай илүү чанана.
- Цөцгий хөргөнө, та үүнийг зуурсан гурилаар бүрхэж болно, ингэснээр царцдас үүсэхгүй. Зөөлөн цөцгийн тосыг хумслаарай. Дараа нь хөргөсөн кремээ бага багаар нэмээд хумсаа үргэлжлүүлээрэй.
- Бэлэн массыг хоёр хэсэгт хуваагаад нэг хэсэгт какао асгаж холино. Нэг саванд ногоон, ягаан будаг нэмэхийн тулд хоёр саванд цагаан цөцгий түрхээрэй.
- Элсэн чихрийн сиропыг буцалгана. Дараа нь энд цагаан тос түрхээд өнхрүүлээд давхаргыг дахин өнхрүүл. Бялууг шоколадны кремээр хучиж, талыг нь жигнэмэгийн үйрмэгээр цацаж, бүтээгдэхүүнийг сарнай, ногоон, ягаан цөцгийн навчаар чимэглээрэй.
ГОСТ-ийн дагуу Үлгэрийн бялууг бэлтгэх нь хичнээн хялбар юм. Та үүнийг өөрийн үзэмжээр чимэглэж, цангис, цөцгийтэй мөөгөөр чимэглэх боломжтой.
