Орчин үеийн хоол хийхэд Италийн Carpaccio хоолыг бэлтгэх хэдэн арван сонголт байдаг. Гэхдээ тэдний мөн чанар нь ижил байдаг: бүтээгдэхүүнийг аль болох нимгэн хэрчиж, халуун ногоооор амтлах хэрэгтэй, учир нь энэ хоолонд хамгийн чухал зүйл бол огтлох арга юм.
Carpaccio гэж юу вэ
Ийм махан зуушны санааг Италийн алдарт тогооч Жузеппе Киприани анх гаргасан байна. Нэгэн удаа гүнж Амалия Нани Моцениго дээр дурдсан итали тогоочоор ажиллаж байсан байгууллагад иржээ. Эмэгтэй ер бусын муухай ааштай байсан: эмч нар өөр аргаар шарсан, чанасан, шатаасан эсвэл дулааны аргаар боловсруулсан мах идэхийг хориглодог байв. Тэр одоо юу хийх ёстой вэ, түүхий мах идэхгүй! Тэрээр энэ асуудлыг гашуун байдлаар тогоочтой хуваалцав.
Циприани хоёр удаа юу ч бодолгүй гал тогоо руу ороод хөлдөөгчөөс үхсэн хөлдөөсөн хэсэг гаргаж авав. Би аяганд майонезаас жан, хэдэн сүү, Ворстестершир соус, хоёр дусал нимбэгний шүүс хольсон. Үхрийн махны хамгийн сайхан хэсгүүдийг хайчилж аваад тавган дээр тавиад шинэхэн хийсэн соустай харамгүй цацав. Зочин үйлчлүүлэгчдэд ийм анхаарал хандуулж байгаад баяртай байсан бөгөөд тэр хоол өөрөө түүнд маш их таалагдсан байв.
Энэхүү жор нь хурдан хугацаанд түгээмэл болж, ямар нэгэн байдлаар нэрлэх шаардлагатай болжээ. Энэ нэр нь Италийн Сэргэн мандалтын үеийн уран бүтээлч Китторе Карпаччогийн нэрээс гаралтай бөгөөд үзэсгэлэн нь дөнгөж Венеци хотод болж байсан юм. Чадварлаг зураачийн бүтээлээс урам зориг авсан Жузеппе Сиприани бүтээлийнхээ нэрийг түүнд зориулав. Энэ түүх бүхэлдээ 20-р зууны дундуур Венецид "Харрийн баар" нэртэй байгууллагад болжээ.
Одоогийн байдлаар "Carpaccio" гэдэг нэр нь хөлдөөсөн үхрийн махан хоолонд огт хамаагүй бөгөөд бүтээгдэхүүнийг хэрчиж байгаагаас хамаарна. Орчин үеийн хоолны газруудад энэ итали үгийг бүр нарийн хэрчсэн жимс эсвэл ногоотой таваг гэж нэрлэдэг.
Сонгодог carpaccio зуушыг гэртээ хэрхэн хийх вэ
Юуны өмнө та үхрийн махны маш шинэхэн, чанартай гахайн махыг сонгох хэрэгтэй. Махыг чанаж өгөхгүй тул энэ алхам хамгийн чухал юм. Солонгийн өнгөтэй, эсвэл хар, ногоон өнгийн толботой үхрийн мах бүү худалдаж аваарай.
Энэ нь гадны өнгөт ямар ч толбогүй цэвэр улаан байх ёстой. Махан дахь өөх тос нь цэвэр цагаан байх ёстой, хөгшин үхрийн маханд өөх нь харлаж, шар өнгөтэй болдог. Бөөгнөрөл нь бага зэрэг чийгтэй байж болох боловч мах хуурай, чанга байвал сайн байдаг. Хэрэв лангуун дээр салиагаар хучсан нойтон мах байвал чөлөөтэй өнгөрч болно, энэ нь чанар муутай бүтээгдэхүүн юм. Мах худалдаж авахад та хоол хийж эхлэх боломжтой.
Танд хэрэгтэй болно:
- Үхрийн мах - 200 грамм;
- Гэрийн майонезаас - 50 грамм;
- Сүү - 1 халбага;
- Worcester (Worcestershire) соус - цөөн хэдэн дусал;
- Нимбэгний шүүс - 1 халбага
- Нэг чимх давс.
Үхрийн махны тендерийг худалдан авах өдөр нь чанаж болгосон байх ёстой. Бид үүнийг судал, өөх тосноос цэвэрлэдэг. Бид үүнийг гялгар уутанд эсвэл хальсандаа хийгээд хөлдөөгчид 2 цагийн турш явуулдаг. Бид соусын бүх орц найрлагыг хооронд нь холино.
2 цагийн дараа бид үхрийн махыг гаргаж аваад хамгийн нимгэн хэсгүүдийг нь тайрч эхэлнэ. Үүнийг хийхийн тулд тусгай төхөөрөмж - зүсэгч ашиглах нь дээр. Үхрийн махыг тавган дээр нимгэн давхаргад хийж, бэлтгэсэн соусаа юүлнэ. Ер бусын амттан бэлэн боллоо!
