Кальмартай аяга нь уургаар баялаг, илчлэг багатай, шингэхэд хялбар байдаг. Алдартай сонголтуудын нэг бол цөцгий эсвэл улаан лоолийн соусаар дүүргэсэн далайн амьтан гоймон юм. Бусад далайн хоол, хүнсний ногоо, ургамал, мөөг эсвэл халуун ногоо нь амтыг төрөлжүүлэхэд тусална.
Squid хоол хийхдээ: хоол хийх давуу ба онцлог шинж чанарууд
Squid бол хамгийн хямд үнэтэй далайн хоол юм. Эдгээр нь харьцангуй хямд, боловсруулахад хялбар, олон төрлийн найрлагатай нийцдэг. Бүтээгдэхүүний калорийн агууламж бага байдаг бол далайн амьтад иод, кали, фосфор, үнэ цэнэтэй амин хүчил зэрэг маш олон ашигтай бодис агуулдаг. Нэмэлт нэмэх нь их хэмжээний уураг, хамгийн бага өөх тос юм. Энэхүү найрлага нь далайн хоолыг хүүхдийн болон хоолны дэглэмийн хоолонд хамгийн тохиромжтой болгодог. Гэсэн хэдий ч далайн амьтан хоол хийх нь хүн бүрт амттай байдаггүй: энэ бүтээгдэхүүн нь онцгой арга барил шаарддаг.
Кальмарыг хөргөсөн, хөлдөөсөн, бүхэлд нь гулууз хэлбэрээр (хальслаагүй эсвэл хоол хийхэд бэлтгэсэн), тууз, цагираг хэлбэрээр зардаг. Эдгээр нь далайн гаралтай коктейлийн нэг хэсэг боловч монопродукт бүтээгдэхүүн худалдаж авах, өөрийн амтанд нийцүүлэн хольц хийх нь илүү ашигтай бөгөөд илүү тохиромжтой байдаг.
Худалдан авахдаа та далайн амьтан шинэхэн, дахин хөлдөөгүй, зохих нөхцөлд хадгалсан байх ёстой. Малын гулууз нь сайхан үнэртэй, хэлбэр дүрсээ хадгалсан, толбо, гэмтэлгүй байх ёстой. Хэрэв та шинэ хөлдөөсөн далайн амьтан сав баглаа боодол худалдаж авбал түүний бүрэн бүтэн байдал, бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг шалгах нь чухал юм.
Шинэхэн тогоочдын хувьд аль хэдийн хальсалж, бэлтгэсэн далайн амьтдыг бүхэлд нь эсвэл жижиглэсэн хоол хийх нь дээр. Хэрэв хальслаагүй гулууз худалдаж авбал 1-2 минутын турш буцалж буй усанд хийж, цэнхэрдүү өнгийн ягаан арьсыг амархан арилгаж, нүд гялбам цагаан целлюлозыг ил гаргана. Хитин хавтанг гулуузнаас зайлуулах ёстой. Кальмар нь тааламжгүй резинэн тууштай байдлыг олж авахгүй тул тэдгээрийг хурдан чанаж болгосон тул та далайн хоолонд хэт их өртөж чадахгүй. Энэхүү үл хөдлөх хөрөнгө нь далайн амьтан нь шинэхэн, хөнгөн, түргэн хоол хийх дуртай Италийн хоолны хувьд зайлшгүй чухал хоол юм.
Цөцгийтэй соустай далайн амьтантай гоймон: сонгодог хувилбар
Орц:
- 300 гр хальсалж далайн амьтан (хальсалж гулууз);
- 300 гр спагетти;
- 250 мл тос;
- ногоон сонгины цөөн хэдэн өд;
- хатаасан сармисыг амтлах;
- оливын тос;
- давс;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Хэрэв далайн амьтдыг хөлдөөсөн байдлаар худалдаж авсан бол удаан гэсгээхийн тулд хөргөгчийн доод хэсэгт аваачиж аваарай. Далайн хоол нь өрөөний температурт хүссэн нөхцөлд хүрнэ. Малын гулуузыг урсгал усаар зайлж, цаасан алчуураар хатааж, нарийн тууз болгон хуваа. Далайн хоолыг хэт нимгэн цавчих шаардлагагүй тул хоол хийх явцад хэмжээ нь багасдаг.
Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халааж, үе үе хутгаж, далайн амьтан 2 минутын турш хуурна. Хатаасан сармисаа нэмээд давс, перцээр амтлана. Дахин хутгана, цөцгий дээр хийнэ, тагийг нь хаахгүйгээр 5 минутын турш холино.
Гоймоныг аль dente болтол нь буцалж буй давстай усанд буцалгана. Хоол хийх цаг нь гоймонгийн төрлөөс хамаардаг бөгөөд багц дээр нь зааж өгдөг. Спагеттигийн хувьд танд 4-5 минутаас илүүгүй хугацаа шаардагдана. Зуурмагийг коланд хийж шидээд шингэнээ гадагшлуулна. Спагеттиг цөцгийд хийсэн далайн амьтантай хайруулын тавган дээр хийж сайтар холино.
Тагийг нь таглаатай таглаад галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаад 6-7 минут байлгана. Энэ хугацаанд спагетти цөцгийг хэсэгчлэн шингээж авах бөгөөд соус өөрөө өтгөрч баялаг амтыг олж авах болно. Бэлэн хоолыг халаасан тавган дээр байрлуулаад хэсэг бүрийг нь нилээд жижиглэсэн ногоон сонгиноор чимэглээрэй. Хэрэв хүсвэл спагеттиийг паприка ширхэгээр цацаж эсвэл яншуйгаар чимэглэж болно. Яаралтай үйлчил.
Хүнсний ногоо, далайн амьтдын үүр: Алхам алхмаар хоол хийх
Кальмар нь хүнсний ногоотой хослуулбал улам эрүүл болно: шинэ улаан лооль, хонхны чинжүү, лууван, сонгинотой. Энэхүү хоол нь хөнгөн бөгөөд сэтгэл ханамжтай болж, гэр бүлийн оройн хоолонд тохиромжтой. Тодорхой тооны бүтээгдэхүүнээс 2 бүрэн нэгжийг авна.
Орц:
- 100 гр гоймонгийн үүр;
- 200 гр далайн амьтан;
- 1 том хонхны чинжүү (улаан эсвэл шар);
- 1 сонгино;
- Сармисын 2 хумс;
- 1 дунд зэргийн шүүслэг амтат лууван;
- 1 том махлаг улаан лооль;
- 1 tsp халуун кетчуп;
- 2 tbsp. л. Шар буурцгийн соус;
- давс;
- хальс дахь чинжүү чинжүү;
- хайруулын тавган дээр боловсруулсан ургамлын тос.
Улаан лоолийн хальсыг авч, лууван, сонгиноыг хальслаарай, чинжүүгээс үрийг нь ав. Улаан лоолийг шоо болгон хувааж, үлдсэн ногоог тууз болгон хуваа. Кальмарын цагиргийг гэсгээж, хэсгүүдэд хуваана.
Сармисаа хагалж, чинжүү ширхэгтэй холино. Хайруулын тавгийг ургамлын тосоор халааж, үе үе хутгаж, сармисаа хурдан хуурна. Кальмар нэмээд бүгдийг нь 5 минут буцалгана. Хүнсний ногоо нэмээд хутгана, хуурна, таглаагуй. Кетчуп, шар буурцагны соусаа нэмээд дахиад хэдэн минут хуурна.
Давсалсан усанд гоймонгийн үүрийг буцалгана. Нь colander руу шидээд шингэнийг гадагшлуулна. Гоймонгоо халаасан тавган дээр тавиад соусан дээрээ асгаж үйлчил.
Улаан лоолийн соустай далайн амьтан бүхий Tagliatteli: алхам алхмаар жор
Шинэ улаан лооль нь соусыг баялаг болгож, сэтгэл татам өнгө, тааламжтай исгэлэн амтыг өгдөг. Халуун ногоотой ургамал, сармис нь хүрээг нөхөх болно. Хожуу сортын махлаг улаан лоолийг анхилуун үнэртэй, тод өнгөтэй хэрэглэх нь зүйтэй бөгөөд тэдэнтэй хамт амтлагч нь илүү амттай, үзэсгэлэнтэй байх болно. Хэрэв шинэ улаан лооль байхгүй бол тэдгээрийг өөрийн жүүсээр лаазалсан улаан лоольоор сольж болно.
Орц:
- 500 гр tagliatteli;
- 700 гр хальсалж далайн амьтан цагираг;
- 3 хумс сармис;
- 1 жижиг халуун чинжүү;
- 7 боловсорсон махтай улаан лооль;
- 1 шил хуурай цагаан дарс;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
- давс;
- шинэ яншуй баглаа;
- шарах зориулалттай чидуны тос.
Таглиаттелийг давсалсан усанд хагас бэлэн болтол буцалгана. Нь colander руу шидээд шингэнийг гадагшлуулна. Кальмарын цагиргийг буцалж буй усан дотор нэг минутын турш цайруулна.
Сармисыг хальсалж, том ширхэг болгон хуваа. Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халааж, сармисаа хуурч, үе үе модон хусуураар хутгана. Урьд нь үрнээс нь хальсалж, халуун чинжүү нэмээд нимгэн цагираг болгон хуваа. Улаан лоолийг хайчилж, буцалсан усанд хоёр минут байлгаад, арьсыг нь авч, целлюлозыг цавчих. Улаан лоолийг хайруулын тавган дээр тавиад үе үе хутгаж, дунд зэргийн гал дээр дахин 3-5 минут хуурна.
Хайруулын тавган дээр дарс хийнэ, соусаа дахин 5-7 минут буцалгана, ингэснээр шингэний хэмжээ буурна. Кальмарыг тавиад 3 минутын дараа нилээд жижиглэсэн яншуй нэмээд зуухаа унтраа. Буцалсан таглиаттелийг соусандаа хийж хутгаад таган дор хоёр минут байлгаад халаасан тавган дээр тавина. Үйлчлэл бүрийг шинэхэн нунтагласан хар чинжүүтэй хамт цацаж, яншуйгаар чимэглээрэй. Хоолны хамгийн сайн дагалдах хэрэгсэл бол хөргөсөн цагаан дарс юм.
Ягаан соустай далайн амьтантай фусилли: хурдан бөгөөд амттай
Сарнайн соусын нууц нь энгийн бөгөөд энэ нь улаан лоолийн оо, цөцгийн холимог юм. Цөцгийтэй сүүг солих нь илчлэгийн тоог багасгахад тусална, төвлөрсөн улаан лоолийн зуурмагны оронд та гар хийцийн эсвэл худалдаж авсан улаан лоолийн жүүс ашиглаж болно. Найрлагуудын харьцааг амтанд нь өөрчилж болно. Энэхүү жороор та бусад соусыг хоол хийж болно: сам хорхой, дун, osiminogi.
Орц:
- 400 гр фузилли;
- 1 аяга сүү эсвэл тослоггүй тос
- 2 tbsp. л. улаан лоолийн өтгөн зуурмаг (эсвэл 0.75 аяга улаан лоолийн шүүс);
- 300 гр хөлдөөсөн далайн амьтан;
- 1 tsp улаан буудайн гурил;
- 1 жижиг сонгино;
- Сармисын 2 хумс;
- хуурай ургамлын холимог (лаврын, яншуй, ганга, орегано);
- давс;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
- хайруулын ургамлын тос.
Кальмарыг гэсгээж, фузиллийг давсалсан усанд буцалгаж, коланд хийж өгөөрэй. Ургамлын тосыг халааж, нимгэн хэрчсэн сонгино, жижиглэсэн сармисаа хуурна. Кальмар тавьж, холино. 5 минутын дараа хайруулын тавган дээр сүү асгаж, улаан лоолийн зуурмаг, хуурай ургамал нэмнэ. Тагийг нь хаахгүйгээр 7 минутын турш бүгдийг нь буцалгана.
Sauce өтгөрүүлэхийн тулд гурил нэмээд сайтар холино. Фузиллийг хайруулын тавган дээр хийж, таглаад хэдэн минут байлгана. Дулаан ялтсууд дээр үйлчилж, хүсвэл шинэхэн нунтагласан хар чинжүүтэй цацна.
