Сайн соус хийх нь зарим нэг тансаг хоол хийхтэй адил хоолны ур чадвар шаарддаг. Хамгийн төвөгтэй жороор ч гэсэн соусыг амжилттай авахын тулд хоол хийх бүх үе шатыг анхааралтай ажиглах хэрэгтэй.
Hollandaise соус нь хэдий нэртэй ч Францын хоолны сонгодог бүтээл юм. Hollandaise sauce нь хүнсний ногооны хамт маш сайн чанаж өгдөг - залуу аспарагус, шинэ артишок.
Hollandaise Sauce хийх
Холландез соус хийх хамгийн хялбар арга бол холигч эсвэл хүнсний процессор юм. Энэ нь хамаагүй хурдан бөгөөд та хумсаар ажиллах шаардлагагүй бөгөөд хүн бүр үүнийг арван минутын турш халуун усаар эргүүлэх дургүй байдаг.
Холигч ашиглах нь хамгийн тохиромжтой, гэхдээ соус нь хүнсний процессор дээр нэлээд сайн байдаг.
Хоёр өндөгний шарыг хутгагч дээр тавь - том өндөг сонгох нь дээр. Давс, газрын хар чинжүү нэмээд амсах болно. Холимог өтгөртөл нэг минутын турш найрлагыг нь сайтар хөөсөрнө. Жижиг тогоо аваад нэг халбага нимбэгний шүүс, нэг халбага цагаан дарсны цуу хийнэ. Холимог буцалтал бага дулаанаар халаана. Савыг гал дээр үлдээгээрэй. Одоо та холигчийг дахин ашиглах хэрэгтэй. Халуун шингэнийг өндөгний шар руу жигд, удаан урсгалаар хийнэ. Холигчийг хутгаж унтраа.
110 гр давсгүй цөцгийн тосыг ижил саванд хийж, зөөлөн гал дээр хайлуулж, хүрэн өнгөтэй болгохгүй байхыг хичээ. Холигчийг дахин асаана уу. Тос нь хөөсрөх хангалттай халуун байх ёстой. Үүнийг холигч руу аажмаар хийнэ - нимгэн урсгалаар.
Тосоо бүрэн цутгасны дараа хутгагчаа унтраагаад хананаасаа соусаа хусуураар арчина. Одоо та бүх зүйлийг дахин цохих хэрэгтэй. Соус нь гөлгөр, өтгөн, цөцгийн тос болж хувирдаг. Хэрэв та цөцгийн тосыг маш хурдан нэмбэл энэ нь эмульс биш бөгөөд соус нь буржгар эсвэл ширхэгтэй болно. Гэхдээ энэ нь тохиолдсон байсан ч гэсэн та соусаа хадгалахыг оролдож болно. Үүнийг хийхийн тулд цэвэр холигч дээр өөр нэг шар нэмээд дахин зодоод аажмаар байнгын хумсаар хумсны холимог хийнэ.
Ашигтай зөвлөмжүүд
Соусыг усан ваннд хийх нь дээр. Хэрэв гал хэтэрхий хүчтэй байвал шар нь буцална, дараа нь соус нь өндөгний хэсэг хөвдөг хайлсан цөцгийн тос болно. Усан банн хийхийн тулд соусыг бэлтгэсэн савнаас том хэмжээтэй өөр сав хэрэгтэй болно. Үүнд ус асгаж, буцалгаад, галыг багасгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр шингэн нь зөвхөн бага зэрэг хэлбэлздэг. Шар тогоо хийж ёроолын ёроолыг дүрнэ.
Хэрэв та зааврыг сайтар дагаж мөрдвөл соус нь буржгар болохгүй. Бүх найрлага нь холигч руу цутгахад буцалгаж байх ёстой гэдгийг санаарай, буцалгасны дараа нэн даруй нэмж, аажмаар хийнэ.
Хэрэв соусыг урьдчилан бэлтгэсэн бол түүнийг дулаан хэвээр байлгах хэрэгтэй. Дахин халаавал хатаж болно. Энэ асуултын шийдэл дараах байдалтай байж болно. Соусыг буцалж буй усаар зайлсны дараа өргөн амаар термост цутгаж болно. Та мөн хийсвэр hollandaise соус хийж болно. Жишээлбэл, зориулалтын дагуу ашиглахаас нэг өдрийн өмнө үүнийг хийж, аажмаар буцалж буй саванд хийсэн саванд хийж дахин халааж болно.
