Энэхүү халуун ногоотой өндөг-цөцгийн жан нь далайн хэлтэй сайн зохицдог. Түүний жор Францаас гаралтай. Хэрэв та зочдоо гайхшруулахыг хүсвэл энэхүү анхилуун хоолыг ширээн дээр үйлчил.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- 6 нэгжийн хувьд:
- - 6 филетэй ул
- - давс чинжүү
- - 600 гр ногоон шош (хөлдөөж болно)
- - 300 мл хуурай цагаан дарс
- Соусын хувьд:
- - 250 гр цөцгийн тос
- - 4 хошуу
- - 2 хүснэгт. tarragon навчны халбага
- - 1/2 цай. буталсан хар чинжүү халбага
- - 100 мл цагаан дарсны цуу
- - 4 өндөгний шар
- - 2 хавчих газрын царцсан чинжүү
- - 1 халбага шохойн шүүс
- - давс
Зааварчилгаа
1-р алхам
Эхлээд соусаа бэлтгэ. Цөцгийн тосыг саванд хийж бага дулаанаар хайлуулна. Хөөсийг дугуйлсан халбагаар арилгана.
Алхам 2
Хальсалж салат болон өвслөг ургамлыг цавчих. Буталсан чинжүүтэй савыг хутгаж, цуу асгаж, цуу хагас уурших хүртэл халаана.
Алхам 3
Шингэнийг шигшүүрээр том төмөр саванд хийж шүүнэ. Шарыг хумсны хамт хутгана.
Алхам 4
Соустай савыг халуун усан ваннд хийж соусыг өтгөртөл нь цохино. Усан халаагуураас аваад тосыг хэсэгчлэн асгаж, цохино. Шохойн шүүс, давс, кайенны чинжүү зэргийг нэмж амтлана.
Алхам 5
Давс, чинжүүтэй улны буланг үрж цэвэрлэнэ. Буурцагыг угааж, үзүүрийг нь тайрч ав. Саванд 300 мл ус, дарсыг бага зэрэг буцалгаад, бага дулаанаар 15 минутын турш буурцагтай филе чанаж иднэ. Béarnaise соустай хамт үйлчил.
