Хамгийн ашигтай мах бол шувууны мах юм. Учир нь энэ нь тэжээллэг чанартай төдийгүй шингэц сайтай, бас маш амттай байдаг. Цацагт хяруулын гахайн мах хийх. Эрүүл хооллолтын шүтэн бишрэгчид түүнийг яагаад ингэж магтан сайшааж байгааг, магадгүй та өөрөө тэдэнтэй нэгдэхийг хүсч байгааг та ойлгох болно.
Цацагт хяруулын гахайн мах: хөхний
Орц:
- цацагт хяруулын хөхний 1.5 кг;
- 2 литр ус;
- 240 гр давс;
- 5 том сармис хумс;
- тус бүр 1/3 tsp улаан, хар газрын чинжүү, паприка, лаврын, орегано, кориандрын үр;
- 1 tsp гич;
- 50 мл ургамлын тос.
Шувууны хөхийг сайтар угааж хатаагаад мөгөөрс, яс, өөхийг хайчилж, шаардлагатай бол арьсыг нь арилгана. Саванд эсвэл саванд ус хийнэ, давсаа бүрэн уусгаад тэнд цацагт хяруулыг дүрнэ. Үүнийг 2 цагийн турш давсалж байлгаад давсны уусмалд хадгалсан махыг дахин зайлна. Үүнийг хуурай арчиж, гүн гүнзгий саванд хийнэ.
Сармисаа цэвэрлээд шаантаг бүрийг 3-5 хэсэг болгон хуваа. Хөхөө бүх гадаргуу дээр 15-20 удаа гүнзгий тайрч, хүнсний ногооны хэсгүүдийг оруулаарай. Ургамлын тос, халуун ногоо, гичийг саванд хийж сайтар хутгаад зуурмаг болгоно. Цацагт хяруулыг цацагт хяруулыг бүхэлд нь угааж, хүнсний хальсаар бүрхээд хөргөгчинд 24 цаг байлгана.
Хоёр ширхэг тугалган цаасыг жигд хуудсан дээр тавиад шувууны махыг түүнд шилжүүлж, сайтар боож өгнө. Зуухаа өндөрт халаагаад, температурыг 250 250С хүртэл бууруулна. Үүнтэй хамт чанасан гахайн махыг 25 минутын турш жигнэж, дараа нь задалж, хөөрхөн алтан царцдас гарах хүртэл 10 минутын турш хуурна. Шарах шүүгээгээ унтраагаарай, гэхдээ агууламжийг өрөөний температурт хөргөх хүртэл 5-6 цагийн турш онгойлгож болохгүй.
Турк ханцуйндаа гахайн мах: гуяны булан
Орц:
- 1.5 кг цацагт хяруулын гуяны булан;
- 1 литр ус;
- 4 хумс сармис;
- 1, 5 tsp. Италийн ургамал ба газрын паприка;
- 3 булан навч;
- 3/4 tsp газрын цагаан чинжүү;
- 1, 5 tsp давс.
Жижиг тогоо эсвэл савыг усаар дүүргээд өндөр гал дээр байрлуулна. Шингэнийг буцалгахыг хүлээгээд, дотор нь байгаа паприка болон итали өвсийг хутгаад, лаврын навчаа хаяад бага зэрэг буцалгаад түр хойш тавиад хөргөнө. Цацагт хяруулын филе бэлтгэж, арьс, хатуу судлыг тайрч, marinade-д дүрнэ. 8-10 цагийн турш аяга тавгийг хүйтэн газар байрлуулна.
Өмнөх жороор бичсэнчлэн шувууг аваад хатаагаад сармисаар цацна. Бүх газарт анхаарлаа хандуулаад чинжүү, давсаар үрээд, халуунд тэсвэртэй тусгай ханцуйнд хий. Үүнийг хавчаараар бэхлээрэй, эсвэл зүгээр л зангилаагаар боогоод, шүдний чигчлүүрээр хэд хэдэн газар хатгаж байгаад хоол хийж байхдаа уур гарна. Цацагт хяруулын гахайн махыг 180oС-т 40-50 минутын турш чанаад уутыг нь хугалаад тавагыг дахин 10 минутын турш алтан шаргал хүрэн болтол нь буцалгана.
