Saute бол шөлний нэг төрөл юм. Түүний нэр нь бэлтгэлийн эхний үе шатны тодорхойлолтыг нуудаг - ангилах, i.e. бүх бүтээгдэхүүний амт, шүүслэг чанарыг хадгалдаг царцдас гарах хүртэл тавагны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хурдан салгаж хуурна.
Саутийг франц хэлнээс үсрэх, үсрэх гэж орчуулдаг тул Францын тогооч нар ногоо, махыг хутгахгүй, харин тусгай хайруулын таваг, жигнэмэг сэгсрэхийг илүүд үздэг тул үйл явцыг хурдасгаж, шатаахаас хамгаалдаг.
Сагамхай хоол хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
• 3 төмс;
• нэг ширхэг хулуу 250-300 гр буюу залуу хулуу;
• 2 лууван;
• сонгино;
• ургамлын тос;
• 750-800 гр сагамхай булан;
• 3-4 том улаан лооль;
• 1, 5 шил загас эсвэл ногооны шөл;
• халуун ногоо, 4-5 ширхэг ганга навч.
Хэрхэн хоол хийх вэ:
1. Бүх ногоог хальслаарай. Төмс, хулууг шоо дөрвөлжин хэрчээд, улаан лоолийг цагираг, сонгиныг нилээд хэрчинэ. Лууванг томоор үрж жижиглэнэ.
2. Саванд сонгиноо буцалгаж, тунгалаг болтол харанхуйлж, луувангаа тавиад луувангийн өнгө өөрчлөгдөх хүртэл хуурна.
3. Өөр хайруулын тавган дээр төмс, хулуугаа ээлжлэн царцдастай болтол нь хуурч хольж саванд хийнэ.
4. Илүүдэл уснаас угааж, арчиж, загасыг дунд хэсэг болгон хувааж, давс, перцээр амтлана. Хэрэв хайруулын тавган жижиг бол бүх хэсгүүдийг хуурна. Хүнсний ногооны дээгүүр саванд шилжүүлээрэй.
5. Давс, хар, анхилуун чинжүүний 3-4 вандуйг бутлаад саванд хийнэ.
6. Улаан лоолийг дээрээс нь сайтар түрхээд давс, хэрвээ хүсвэл чинжүү, дээр нь жижиглэсэн ганга хийнэ, хутгаж болохгүй.
7. Шөлийг асгаж, тагийг нь таглаад зөөлөн гал дээр байлгана, болж өгвөл 200 0С зууханд 40 минут байлгана.
