Үхрийн махыг гахайн махтай адил амттан гэж үздэг. Үүнээс ил тод аспик бэлтгэж, амттай салат хийдэг. Янз бүрийн сүмсээр чанасан хэл сайн. Тэдгээрийн хамт хэлийг зууханд хийж, маш амттай болж хувирдаг.
Урьдчилсан бэлтгэл
Хэлийг зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд 2-3 цаг буцалгаад дараа нь хүйтэн усанд хийнэ. Хөргөх үед дээд хальсыг арилгана. Энэ аргаар бэлтгэсэн хэлийг зууханд хийж болно. Хэрэв та үүнийг тугалган цаасанд хийж, түүхий хэлбэрээр хийвэл энэ нь тендер биш болно. Нэмж дурдахад энэхүү салст бүрхүүлийн хальс нь хатуу байдаг. Хэрэв та үүнийг шатаасан хэлнээс нь авбал энэ нь сонирхолгүй төрхтэй болно. Тиймээс эхлээд дээр дурдсан аргаар бэлтгэж, соусаар бүрээд дараа нь зууханд илгээнэ.
Бяслагны соустай жигнэсэн мөөгний хэл - Орц
Энэ бүтээгдэхүүний гайхалтай амтыг үнэлэхийн тулд мөөгийг бяслагны соустай жигнэсэн хэлээр хооллоорой. Энэ хоолонд зориулж:
- 800-900 гр үхрийн хэл;
- 50 гр сонгино;
- 150 гр мөөг;
- 30 гр цөцгий;
- 30 гр ус;
- 50 гр бяслаг;
- 1 халбага гурил;
- 25 мл ургамлын тос;
- 30 гр чинжүү;
- нунтагласан улаан чинжүү, ургамал, давс.
Мөөгөөр хоол хийх хэл
Ундаа угааж, хүйтэн давстай усаар дүүргээд 3 цаг буцалгана. Дараа нь саванд хийж хүйтэн усаар зайлж угаана. Одоо арьсыг үүнээс амархан арилгаж болно.
Хэлийг нь буцалгаж байхдаа соусаа бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд мөөгийг хайчилж, наранцэцгийн тосоор хайруулын тавган дээр тавь. 10 минутын дараа хальсалж жижиглэсэн сонгиноо дээр нь нэмээд хайруулын тавган дээр дахин 5-7 минут байлгана.
Гурилтай болтол нь гурилтай холино. Байнга хутгахдаа хайруулын тавган дээр нимгэн урсгалаар хийнэ. Байнга хутгахдаа цөцгий нэмнэ. 3 минутын дараа галыг унтраа.
Хэлийг 0.5 см өргөн диагональ зүсмэлүүд болгон хайчилж, зүсмэлүүдийн талыг тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад дээр нь цөцгий, мөөгний соус хийж, зүсмэлүүдийн нөгөө талыг нь таглана.
Бяслагыг нарийн үрж жижиглээд, дээр нь паприка, жижиглэсэн чинжүү, жижиглэсэн ургамал, давс, майонезаас нэмнэ. Бяслагны соусаа хутгаж, хэлний зүсмэлийн гадаргууг самна. 15 минутын турш 180oC температурт жигнэх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүний тоо нь энэхүү амтат хоолыг амтархан идэж болох дөрвөн хүнд зориулагдсан болно.
Давхаргын сонголт
Та хэлээ давхарлаж жигнэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд өмнөх жор шиг 700 грамм хэл бэлтгэнэ. Хэлний зүсмэлүүдийг жигд хуудсан дээр гурван нилээд жижиглэсэн сонгинотой ээлжлэн тавина. Давс, паприкатай хольсон 500 грамм цөцгийтэй давхаргыг бүрхэнэ. Мөхсөн хэлийг 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Халуун үйлчил.
