Чавганы махны амтлаг, исгэлэн амт нь шарсан мах эсвэл шувууны аж ахуйтай сайн зохицдог. Витамин, микроэлементүүдээр баялаг чавга нь дулааны боловсруулалтын явцад шинж чанараа төгс хадгалж, компот, хадгалалт, чанамал, төрөл бүрийн сүмс бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэг.
Чавганы маханд мах хийх нь энгийн бөгөөд цаг хугацаа, хүч чармайлт шаарддаггүй. Хоол хийхээс өмнө 300 грамм чавгыг хүйтэн усаар зайлж, ясыг сайтар арилгаж, хэсэг болгон хуваа. Дунд зэргийн хоёр сонгино аваад, хальсыг нь аваад хагас цагираг болгон хувааж, чидун жимсний тос (1, 5-2 хоолны халбаган дээр) алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. 1.5 кг гахайн мах эсвэл үхрийн мах, та аль нь илүү дуртай вэ, урсгал усаар зайлж, бүх судсыг арилгаж, хэсэг болгон хуваа. Хөнгөн царцдас гарах хүртэл хайруулын тавган дээр хуурна.
Мах, сонгиныг жигнэх зориулалттай саванд хийнэ. Нилээд жижиглэсэн сармис (1-2 хумс), давс, перецээр цацна. Дээд талыг ус зайлуулах хоолойгоор хучиж, 150 мл хуурай цагаан дарс нэмээд 50 мл ус хийнэ.
Тагийг нь таглаад 180 - 200 градусын зууханд 1.5 - 2 цагийн турш буцалгана. Махыг чанаж болгосон эсэхийг шалгаарай. Үүнийг хутгаар цоолж тодорхойлж болно. Хэрэв мах зөөлөн бол тавган дээр тавь. Хоолонд үлдсэн чанасан орцуудаа хутгагчаар хутгаад эсвэл гөлгөр тууштай болтол нь коландоор үрж үрнэ. Хэрэв үүссэн шүүс нь хэтэрхий исгэлэн юм шиг санагдаж байвал та түүнд жаахан сахар нэмж хийж болно.
Дараа нь махыг ашигласан саванд буцааж хийж, бэлтгэсэн шүүсний дээр хийнэ. Хэрэв та махыг урьдчилан авбал хатаж болно. Тиймээс үйлчлэхээсээ өмнө тавь. Та бэлэн хоолыг шинэхэн өвсөөр чимэглэх боломжтой.
Худалдан авахдаа чавгагаа анхааралтай сонгоорой. Шинэхэн, боловсорч гүйцсэн нь хүйтэн усаар амархан угааж, цайвар, цайвар цэцэглэж хучигдсан, баялаг өнгөний том уян хатан жимс юм. Үзүүрийг нь дарахад чавга зөөлөн байх ёстой, боловсроогүй жимс нь хатуу байдаг.
