Алдартай нугас элэгний паш, Францын баруун өмнөд мужуудын уламжлалт хоол болох foie gras нь гэртээ хоол хийх боломжгүй байдаг бөгөөд үүнд тусгайлан хооллож буй нугасны элэг шаардлагатай байдаг. Гэсэн хэдий ч та боломжтой найрлагаас тансаг нугасны элэг дээр суурилсан хоол хийж болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Порт вазелинтай нугас элэгний парафит
- Парфитын хувьд:
- 250 гр нугасны элэг
- 250 мл сүү
- 250 гр цөцгийн тос
- 250 мл тос
- давс
- хар перц,
- 1/2 халбага үрж жижиглэсэн жүржийн хальс
- 1 халбага хатаасан маржорам,
- 2 хоолны халбага порт дарс
- 1 өндөг.
- Вазелин
- 200 мл шувууны шөл,
- 1 шилбэ
- 1 булан навч
- 1/2 халбага хар чинжүү
- 2 халбага жижиглэсэн яншуй, dill
- 3 ялтсан желатин
- давс
- Cayenne чинжүү,
- 65 мл-ийн порт дарс.
- Нугас элэг
- 1 кг нугасны элэг
- 1 шилбэ
- 100 мл шерри
- цөцгийн тос
- талх
- кайен ба цагаан чинжүү
- давс
- Ганга
- сармис.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Боомт вазелинтай нугас элэгний парафит Элэгийг хальсан ба сувгаас цэвэрлэж, сүүнд дэвтээнэ. Сүүгээс 2 цагийн дараа элэгийг аваад цаасан алчуураар хатаагаад хутгагчаар нунтаглаад дараа нь шигшүүрээр арчина. Цөцгийн тос, цөцгий тосыг нухаштай болтол нь хайлуулна. Татсан элэг дээр давс, чинжүү, сараалжтай жүржийн хальс, маржорам, портыг нэмээд өндөг, цөцгийн тос нэмээд сайтар холино.
Алхам 2
Үүссэн массыг гонзгой хэлбэрээр байрлуулж, таглана. Зуухыг 150 0С-т халаагаад, дүүргэсэн хөгцөө том саванд хийж, хөгцний дунд хүртэл буцалж буй усаа хийж, халуун зууханд саваа хийж тавина. Парафаныг усан ваннд 35-40 минутын турш чанаад дараа нь хөргөөд хөргөгчинд хадгална.
Алхам 3
Вазелиныг бэлтгэ: Шувууны махыг буцалгаад хальстай хальсыг хальсалж, хэсэг болгон хувааж, үлдсэн халуун ногоотой хамт саванд хийж, 5 минутын турш хүчтэй гал дээр буцалгана. Желатиныг хүйтэн усанд 10 минут байлгана. Шөлийг шүүж, давс, кайенны чинжүүтэй хамт хийж, желатинаа сайтар шахаж, бүлээн шөлөөр уусгана. Желатин дээр шөл нэмээд хөргөөд, хатуурахгүйгээр бэлэн парит дээр асгаж, бэлэн хоолыг хөргөгчинд хийнэ.
Алхам 4
Нугасны элэгний нухаш Нугасны элэгний хальсыг хальсалж, тайрч, шар тосонд 5 минутын турш шарна. Тосноос элэг аваад хөргөгчинд хадгална. Шилэн дарсыг нилээд цавчих, үлдсэн өөх тосыг зөөлөн болтол нь хадгалж, шерри дээр асгаж, шингэн бүрэн уурших хүртэл буцалгана.
Алхам 5
Элэгээ цөцгийн тос, сонгины хамт миксерээр нунтаглаж, давс, кайен, цагаан чинжүү, гангагаар амтлаад хөргөгчинд хадгална. Талхыг 1 см-ийн зузаантай зүсмэлүүд болгон хувааж, сармисаар үрээд 250С хүртэл халаадаг зууханд 5-8 минутын турш хуурна. Бялууг шарсан талхаар үйлчил.
