Энэ жороор үхрийн махыг эхлээд шарж, дараа нь шүүслэг, зөөлөн болтол нь чанаж иднэ. Арвайн үртэс нь татсан махыг өтгөрүүлдэг бол арцны жимс онцгой амт оруулдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - 500 үхрийн мах (жигнэх зориулалттай мөрөн эсвэл туранхай мах);
- - 2 хумс сармис;
- - 3 булан навч;
- - 6 арц жимс;
- - 1 ширхэг шинэ ганга;
- - 250 мл хуурай улаан дарс;
- - Нийт жинтэй 400 гр жинтэй 12 жижиг сонгино;
- - 1 tbsp. оливын тос;
- - 55 гр арвай;
- - 400 мл үхрийн махны шөл;
- - Нийт 425 гр жинтэй 3 том лууван;
- - 2 селөдерейн иш;
- - 300 гр рутабага.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Махаа 5 см-ийн шоо болгон хувааж, сармисны хумсыг хоёр хуваа. Арцны жимсийг бага зэрэг бутлана. Лууванг бүдүүн хэрчээд селөдерейгээ хэрчинэ. Рутабагаг 4 см-ийн овоолго болгон хайчилж ав.
Алхам 2
Махаа сармис, лаврын навч, арц, ганга зэрэг саванд хийж тавь. Дарсаар дүүргэж, таглаад хөргөгчинд хөргөөд маринад байлгана.
Алхам 3
Маргааш нь зуухаа 160 градус хүртэл халаана. Сонгиноо саванд хийж буцалсан усаар хучна. Хоёр минутын турш зогсоод усыг зайлуулна уу. Хөргөх үед хальсыг нь аваад хэсэг хугацаанд тавь.
Алхам 4
Маринадаас махыг аваад цаасан алчуураар хатаана. Чидун жимсний тосыг том дулаан саванд дунд зэргийн гал дээр халаана. Дотор нь махаа хийгээд бүх талаас нь хуурна. Үхрийн махыг тавган дээр шилжүүлээд хэсэг хугацаанд тавь.
Алхам 5
Сонгиноо саванд хийж 3-4 минутын турш чанаад сонгино хүрэн өнгөтэй болно. Арвай нэмээд 1 минутын турш хоол хийж, үе үе хутгана. Дараа нь жүүслэсэн махыг саванд буцааж өгнө. Шөлийг асгаж, буцалгана.
Алхам 6
Маринадыг шүүсэн саванд хийж, булан навч, ганга навч байрлуулна. Амт нь давс, чинжүүтэй улирал. Тагийг нь таглаатай таглаад зууханд 45 минут буцалгана.
Алхам 7
Лууван, селөдерей, рутабага нэмээд хутгана. Дахин тагийг нь таглаад бэлэн болтол нэг цаг гаруй бага зэрэг буцалгана. Ганга болон лаврын навчийг аваад үйлчил.
