Харисса халуун ногоотой соусыг сэндвич, пицца, бургер бэлтгэхэд өргөн ашигладаг бөгөөд шувуу, мах, эсвэл сам хорхойд зориулсан маринад найрлага болгон ашигладаг. Марокко, Тунист энэ нь зөвхөн амттангаас бусад тохиолдолд үйлчилдэггүй бөгөөд энэ нь маш их алдартай байдаг. Хариссын гол найрлага нь улаан чили чинжүү бөгөөд шатаасан хонхны чинжүү нь соусанд зөөлөн болдог.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - 600 гр хурга (татсан мах);
- - 2 улаан сонгино;
- - 48 гр чидун тос;
- - 1 хумс сармис;
- - давс чинжүү;
- - 1 байгалийн тараг;
- - 1/2 баглаа гаа ба килантро;
- -1 хоолны халбагатай кунжутын үр
- - 4 кунжутын боов (гамбургерын хувьд);
- - 5 хоолны халбагын халуун ногоотой холимог заатар (хатаасан кунжут, маржорам, ганга, сумак);
- Улаан лоолийн соусын хувьд:
- - 8 улаан лооль;
- - 2 хумс сармис;
- - 1 халбага элсэн чихэр;
- - Ганга цэцгийн 2 мөчир;
- - 1 халбага бальзамын цуу;
- Хариссын хувьд:
- - 3 хумс сармис;
- - 1 жижиг улаан сонгино;
- - 2 хоолны халбагын нимбэгний шүүс;
- - 1 улаан хонхны чинжүү (шинэхэн);
- - Улаан лоолийн зуурмаг 0.5 халбага;
- - 1 халбага чидуны тос;
- - давс;
- - 0.5 цайны халбага зэрлэг үр, зире (cumin), кориандра;
- - 2 улаан улаан чинжүү (1 хатаасан чинжүү);
Зааварчилгаа
1-р алхам
Улаан лоолийн соус хийх. Гангагаас навчийг түүж ав. Улаан лоолийг хальсалж, буцалж буй усаар түлж, талыг нь хувааж, илгэнээр хучсан жигд хуудсан дээр тавина. Улаан лоолийг давс, перецээр амталж, элсэн чихэр цацаж, 2 хоолны халбага оливийн тосоор дуслаарай. Гангагаар цацаж, зууханд 90 0С-т 1 цаг 30 минут жигнэнэ.
Алхам 2
Улаан лооль дээр сармисаа нэмээд дахин 2 цаг 30 минут жигнэнэ. Жигнэсэн сармисаа хальсалж, улаан лоольтой хамт нунтаглаж, цагаан цуу, чинжүү, давс нэмнэ. Сармис, сонгиноо цэвэрлээд нилээд цавчих. Гаа, килантро угааж, 2 гаа гаа тавиад, үлдсэн ногоонуудаа нилээд цавчих.
Алхам 3
Хургыг халуун ногооны холимог, жижиглэсэн килантро, гаагаар шидээд сонгино, сармисаа нэмээд давс, перцээр амтлана. Татсан махыг 4 бөөрөнхий хэлбэртэй болгоод хөргөгчинд 20 минут байлгана. Хойшлогдсон гаагаас навчийг урж аваад цавчих. Үлдсэн сонгино хальсалсаны дараа цагираг болгон хуваа.
5 минутын турш тал бүр дээр 1 хоолны халбагын чидун жимсний тосыг хуурна.
Алхам 4
Харисса соусаа бэлтгэ. Болгарын чинжүүгээ 200 ° С хүртэл халаадаг зууханд 20-30 минут орчим жигнээд оливийн тосоор бага зэрэг цацна. 10 минутын турш чинжүүгээ цоолж, арьсыг амархан салахад нь туслахын тулд сэрээгээр хоёр удаа жигнэв.
Алхам 5
Дараа нь чинжүүгээ жижиг саванд хийж, дараа нь цэвэрлэхэд хялбар байх үүднээс тагийг нь сайтар хаа. Караврын үр, кориандра, зирийн үрийг урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр асгаж, хоёр минутын турш халаана. Дараа нь тэдгээрийг кофе бутлуурын дотор нунтаглаж эсвэл зуурмагаар нунтаглана.
Алхам 6
Сонгино, сармисаа нилээд хэрчиж, оливийн тосоор урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр 2 минут хуурна. Чили чинжүүгээс үрийг нь авч, том хэсгүүдэд хувааж, сармис, сонгино дээр нэмнэ. Бага зэргийн гал дээр удаан буцалгана, үе үе хутгаж, 6-8 минутын турш, чинжүү чинжүү зөөлрөх хүртэл. Хариссын хүндийн зэргийг чинжүүгээс үрийг нь бүрэн салгаж авалгүй зөвхөн хэсэгчлэн хянах боломжтой.
Алхам 7
Шарсан сармис, сонгино, чинжүүгээ халуун ногооны үр тариа, нимбэгний шүүс, жигнэсэн Болгарын чинжүү, улаан лоолийн зуурмагийг холигчоор жигд болтол нь нунтаглана. Талхыг хагас уртаар нь хайчилж, шарах хэрэгтэй.
Алхам 8
Талхны ёроолд улаан лоолийн соус түрхээд дээрээс нь котлет тавина. Котлетан дээрээ тараг, хариссагаа асгаж (нэг үйлчлэлд 1 цайны халбага) хийгээд жижиглэсэн гаа, кунжутын үрээр цацна. Жижиглэсэн сонгинотой хамт үйлчил. Хэрэв хүсвэл чидуны тосоор дуслаарай.
