Уламжлал ёсоор borscht нь нишингэтэй хамт чанаж иддэг. Хэрэв хайруулын тавган дээр манжин байхгүй бол энэ нь байцаа эсвэл бусад ногооны шөл юм. Гэхдээ уламжлалууд бие биенээ орлож, өөрчилж, нөхөж, үүний үр дүнд цоо шинэ зүйл олж авдаг. Энэ бол манжингүй borscht хоол хийх түүхэнд гарч ирсэн юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Ястай 300 гр мах;
- 400 гр байцаа;
- 5 төмс;
- 2 дунд лууван;
- 1 хонхны чинжүү;
- 2 дунд улаан лооль;
- 2 дунд сонгино;
- Амт нь 2-4 хумс сармис
- Ургамлын тос 2 халбага;
- 40 гр улаан лоолийн зуурмаг;
- давс
- хар чинжүү
- анхилуун вандуй
- лаврын навч
- амт нь ногоон
Зааварчилгаа
1-р алхам
Махаа зайлж, хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, том саванд хийж, хүйтэн усаар (4-5 литр) хучна. Шөлийг буцалгана.
Алхам 2
Лууван, сонгино хальслаарай. Шөл буцалгах үед хөөсийг хальстай халбагаар аваад саванд нэг бүтэн лууван, нэг сонгино, хэд хэдэн хар чинжүү (5-7 ширхэг), анхилуун чинжүү (1-3 вандуй) тавина. Махыг илүү амттай болгохын тулд бага зэрэг давс нэмээд эцэст нь давс хийж болохгүй - үлдсэн давсыг бэлэн borscht-д хийх шаардлагатай болно. Махаа зөөлөн гал дээр үргэлжлүүлэн чанах хүртэл 1.5 цаг орчим тагийг нь хагас нээлттэй байлгана. Хоол хийх хугацаа нь махны төрлөөс хамаарна - үхрийн махыг хоёр цаг орчим, гахайн махыг 1.5 цаг орчим, тахианы махыг шөл биш бол дээд тал нь нэг цаг чанана. Хоол хийх дуусахаас хагас цагийн өмнө саванд 2-3 ширхэг лаврын навч хийж тавина.
Алхам 3
Шөлийг чанаж байхад бусад найрлагыг нь бэлтгэ. Байцаа цавчих, сонгино хагалж, лууваныг үрж жижиглээд жижиг нимгэн хэрчээд хальслаад төмсийг шоо болгоно. Borscht дахь төмсийг маш бүдүүн эсвэл эсрэгээр нь нарийн хэрчсэн үед танай гэр бүл үүнд дуртай байж болох юм. Тэдний тохиргоог сонсоорой.
Алхам 4
Чанасан махыг тавган дээр тавь. Шөлөөс лууван, сонгинооо ав. Шөлийг шигшүүрээр өөр саванд хийж шүүнэ. Та мах, чинжүү, лаврын навчнаас нэмэлт хальсгүйгээр сайхан тунгалаг шөл авах болно.
Алхам 5
Бага дулаанаар савыг орхиж, байцаа, төмсийг шөлөнд хийнэ. Бүтээгдэхүүний хэмжээг өөрийн үзэмжээр тохируулна уу. Хэрэв та "халбага зогсож байх ёстой" гэж бодож байвал илүү их төмс, байцаа тавь. Шөлийн хайрлагчид болгоомжтой байх хэрэгтэй - бүх байцаа нэг удаа хайруулын тавган дээр хийж болохгүй, харин borscht-ийн шаардлагатай зузааныг тодорхойлж аажмаар нэмнэ. Хоол хийх явцад хүнсний ногооны хэмжээ бага зэрэг нэмэгдэж болзошгүйг санаарай.
Алхам 6
Лууван, улаан лооль, сонгиноо ургамлын тосонд шаргал хүрэн болтол нь хуурч, хайруулын тавган дээр бага зэрэг шөл, улаан лоолийн зуурмаг нэмнэ. 5-10 минутын турш бага дулаанаар хүнсний ногоог жигнэнэ. Бэлтгэсэн шарсан төмсийг шөл рүүгээ хагас цаг орчим болтол нь нэмнэ. Энэ нь borscht-д улбар шар-улаан өнгө өгөх болно. Хоол хийх дуусахаас 10 минутын өмнө сармисны хумс, нимгэн хэрчсэн хонхны чинжүү, давс зэргийг шөлөнд хийж амтална.
Алхам 7
Байцаа, төмс бэлэн болсон эсэхийг шалгасны дараа чанасан махаа хэсэг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр хийж, зуухаа унтрааж, торхныхоо доор борцыг 20-30 минут байлгана. Энэ шөлийг хайрлагчид бэлтгэл хийсний маргааш нь ялангуяа сайн байдаг гэж үздэг. Энэ шөлтэй цөцгий, croutons эсвэл талхаар үйлчилж болно.
