Оливье салат баярын ширээн дээр бараг бүх гэрийн эзэгтэйд эхний байрыг эзэлдэг. Нэгдүгээрт, Оливье салатны жор маш энгийн бөгөөд та үүнийг мартахгүй, хоёрдугаарт, салатыг хялбар бөгөөд хялбархан бэлтгэдэг. 1897 оны хоолны номонд Оливье-ийн тансаг салат хийх технологийг нийтлэв. Цаг хугацаа өнгөрөхөд нарийн төвөгтэй жор аажмаар хялбар болсон. Оросын ширээн дээр нүүж ирсэн өвлийн сонгодог салатыг Оливье гэж нэрлэдэг боловч өөрөөр бэлтгэдэг. Нэрийн ялгаа, мөн энэ сонгодог салатны жорыг нарийвчлан авч үзье.
"Өвлийн салат" гэж юу вэ?
Шуургатай, асар том найр дагалддаг баярууд үргэлж амттай зуушны үнэртэй холбоотой байдаг. Өвөл бол ходоод гэдэс, ялангуяа сайхан хоол иддэг жилийн цаг үе тул хүнсний ногоог дангаар нь тайлж чадахгүй. Хэдийгээр үндсэн хоол нь зайлшгүй шаардлагатай боловч салат нь өвлийн сонирхолтой ширээг дүүргэж, халуун хоолоор үйлчлэхээс өмнө зочдыг хооллоход тусална.
Өвлийн салат нь илүү нягтралтай, тэжээллэг, шууд болон утгаар нь дулаацуулдаг. Өнөө үед дэлхийн өнцөг булан бүрээс ямар ч хоолыг жилийн турш худалдаж авч болох боловч өвлийн хамгийн амттай салатыг өвлийн ногоо, жимс жимсгэнээс авдаг. Үндэс хүнсний ногоо: лууван, нишингэ, селөдерей, байцаа: брокколи, цэцэгт байцаа, Брюссель нахиа, улаан байцаа, цагаан байцаа, шинэхэн, байцаатай байцаа, улаан лууван, хулуу зэрэг бүх өвөл байдаг бөгөөд бидний төсөөллийн орон зайг өгдөг. Хүнсний ногоо нь салатанд шинэхэн, чанаж, чанаж болгосон ч байж болно.
Хөнгөн жимс нь өвлийн салат, ялангуяа цитрус, алиманд тохиромжтой байдаг. Салатанд байдаг ердийн жүржийг бэрсүүт жүржээр зоригтойгоор сольж үзээрэй. "Өвлийн" жимс жимсгэнэ - цангис ба lingonberries нэмэхийг бүү мартаарай. Сонголт нь асар том тул ямар ч өвлийн салатанд ямар бүтээгдэхүүн хэрэгтэйг бид дүгнэж болно.
- хүнсний ногоо;
- үр тариа;
- буурцагт ургамал;
- мах;
- жимс;
- жимс жимсгэнэ;
- өндөг …
"Оливье" эсвэл "өвлийн салат" салатыг сонгох
Манай Оливье салатыг "өвөл" гэж нэрлэж болно. Үйлдвэрлэлийн энгийн байдал, бүтээгдэхүүний нэр төрөл нь гэрийн эзэгтэй бүрийг байлдан дагуулж, бүх баяр ёслол, тэр ч байтугай өдөр тутмын хоолонд бэлдэхийг шаарддаг. Өвлийн салатанд зориулсан орц найрлага нь нэлээд энгийн бөгөөд аль ч дэлгүүрээс худалдан авч болно. Ердийн заль мэх нь хэрэв энэ нь мах бол та болон танай гэр бүлийнхэнд таалагдахаас хамаарч үхрийн мах, гахайн мах авах боломжтой. Янз бүрийн хувилбар дахь өвлийн салатны жор нь тахиа, хиам, хиам нэмэхийг зөвшөөрдөг.
Сонгодог, орчин үеийн салатны жор "Оливье"
Оливьегаас илүү алдартай салатны тухай бодох нь маш хэцүү байдаг! Ихэнхдээ хиам одоо махнаас хамаагүй үнэтэй байдаг ч энэ нь оросуудыг өвлийн амтат хоолны нэг хэсэг болгон ашиглахад саад болдоггүй. Сонгох гол шалгуур бол энэ бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хурд юм. Би Оливье салатыг махаар хийх сонгодог жор санал болгож байна. Та хүссэн бүх махаа ашиглаж болно.
Бэлтгэл ажлын тодорхойлолт: Гэртээ махтай "Оливье" салат. Салатанд дараах найрлага хэрэгтэй болно: чанасан мах, чанасан төмс, лууван, чанасан өндөг, лаазалсан вандуй, ургамал, даршилсан ногоо, майонезаас. Үйлчлэхээсээ өмнө салатыг хөргөгчинд хөргө. Амжилт хүсье!
Орц:
- Чанасан мах - 600 грамм (ямар ч);
- Төмс - 6 ширхэг (чанасан);
- Лууван - 2 ширхэг (чанасан);
- Даршилсан өргөст хэмх - 4 ширхэг;
- Лаазалсан вандуй - 1 ширхэг (лааз);
- Өндөг - 5 ширхэг (хатуу чанасан);
- Майонезаас амсах болно;
- Амт нь ногоон;
- Амт нь нимбэг.
Бэлтгэл:
Бүх бүтээгдэхүүнийг нилээд шоо болгож, өвсийг нь цавчих. Бүгдийг холино. Салад бэлэн.
Түүх
ЗХУ-ын дараахь орон зайд оршин суугчдын уламжлалт шинэ жилийн хоолны нэг болох хуучин ЗСБНХУ-ын орнуудад алдартай салат. Салат "Оливье" нь түүний бүтээгч, тогооч Люсьен Оливьерийн нэрэмжит нэрийг авсан. Энэхүү гайхамшигтай салатыг "Өвөл", "Мах" гэсэн нэрээр нэрлэдэг бөгөөд бусад орнуудад "Орос" эсвэл "Гусарский" гэж нэрлэдэг.
Люсиен Оливье 19-р зууны дундуур Москвад ажиллаж байжээ. Тэрээр Неглинная гудамжинд байдаг Эрмитаж рестораны хамтран эзэмшигч, тогооч байжээ. Парисын жинхэнэ хоол, тансаг интерьер нь Москвагийн бүтээлч сэхээтнүүдийг татав: Тургенев, Толстой, Достоевский, дараа нь Чехов, Чайковский …
Хувьсгалын дараа ресторан хаагдсан байв. Оливье жорыг тэр үед аль эрт алдсан байжээ. Үнэндээ зууны өмнө энэ хоолыг илүү үнэтэй орц найрлагаас өөрөөр бэлтгэж байжээ. Энэ нь жинхэнэ амттан гэж тооцогддог байсан бөгөөд тансаг, гайхалтай амтаараа ялгаатай байв. Францын тогооч түүний гарын үсэгтэй хоол хийх жорыг атаархан хадгалдаг байв.
Оливье анх үүнд дараах байдлаар үйлчилжээ. Хулуу, hazel grouses-ийн чанаж болгосон филеийг шөлөөр хийсэн вазелин давхаргад хийж тавагны голд байрлуулав. Чанасан хавчны хүзүү, хэлний хэсгүүдийг тойруулан тавьжээ. Энэ бүх "гоо үзэсгэлэн" нь халуун ногоотой, бага зэрэг чанасан соустай (гар хийцийн майонезаас) усалдаг байв. Энэхүү хоолыг чанасан төмс, бөднө шувууны өндөг, жүржийн найрлагаар чимэглэсэн байв. Гэхдээ нэг удаа тогооч зоогийн газрын зочдод бүх найрлагыг нь халбагаар хутгаж, анхны "барилга байгууламж" -ыг эвдэж, улмаар хоолны массыг хоолны дуршилтайгаар идэж байгааг анзаарчээ. Тиймээс "Оливье" хэмээх хуучин салатны жорыг өөрчилсөн. Люсиен таваг дээр үйлчилж эхэлсэн бөгөөд бүх найрлагыг урьдчилан хольж, Provencal соустай харамгүй амтлагчаар амтлаж эхлэв.
Мэргэжилтнүүд тогооч нарын ярьснаар анхны амтыг нь сэргээх бараг боломжгүй юм, учир нь энэ амт нь Люсиен Оливье hazel grouses болон хавч чанасан халуун ногоо биш найрлагаас бүрддэг байжээ.
