Зууш нь ихэвчлэн давстай, халуун ногоотой болон бусад амттай хоолнуудын жижиг хэсгүүд байдаг бөгөөд үдийн хоол, оройн хоол гэх мэт үндсэн хоолыг үргэлж эхэлдэг.
Үндсэн хоолны өмнө хөнгөн зуушаар үйлчил. Согтууруулах ундаагаар үйлчилдэг хоолыг хөнгөн зууш гэж үздэг. Эдгээрийг хоолны хоорондох өлсгөлөнг хурдан хугацаанд хангахад ашиглаж болно. Энэхүү категорийн хоол нь хоолны дуршилыг өдөөдөг, өлсгөлөнг хангаж, согтууруулах ундааны амтыг зөөлрүүлж, хурдан хордлогын явцыг зогсоодог. Сайхан үзэсгэлэнтэй зууш нь ямар ч ширээг чимж, хоолны дуршилд янз бүрийн өнгө, амт оруулдаг.
Зууш нь халуун, хүйтэн байдаг. Хамгийн түгээмэл нь хүйтэн байдаг. Зарим бүтээгдэхүүн нь үнэр, амтныхаа бүх нарийн мэдрэмжийг тодорхой харуулдаг нь хүйтэн хэлбэрээр байдаг. Энэ ангилалд бэлтгэх арга, бүтээгдэхүүний хувьд хамгийн олон янзын, хамгийн олон төрлийн хоол багтдаг.
Зууш бол бүрэн түүхий, боловсруулаагүй хоол юм: ургамал, жимс, жимсгэнэ, төрөл бүрийн ногоо, заавал жижиглэсэн биш, сайхан үйлчилж, угааж болно.
Нарийн төвөгтэй, удаан боловсруулалт хийдэг зуушны бүтээгдэхүүн байдаг: буцалгах, тамхи татах, шарах, халаах, гэхдээ ийм аяганд үйлчлэхээс өмнө тэдгээрийг ихэвчлэн хөргөнө. Энэ бүлэгт хиам, хиам, загас, утсан мах, улиас гэх мэт орно. Эдгээр төрлийн зуушны хооронд бэлтгэлийн явцад ямар ч бэрхшээл шаарддаггүй боловч нэлээд сонирхолтой, олон янзын хоол байдаг.
