Туна бол гайхамшигтай амт, хоолны дэглэмийн гайхалтай чанараараа алдартай макрелийн гэр бүлийн загас юм. Туна загасыг Зүүн ба Газар дундын тэнгист өргөн хэрэглэдэг: шөл, паш, жигнэмэг, ороомог, салат болон бусад олон төрлийн хоолыг түүгээр хийдэг.
Болгарын чинжүүний соустай туна загас
Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
- 500 гр туна булан;
- 3 Болгарын чинжүү;
- 1 толгой сонгино;
- 2 улаан лооль;
- 1-2 хумс сармис;
- ½ шилэн хуурай цагаан дарс;
- 3 tbsp. чидун жимсний тос халбага;
- 1 халбага элсэн чихэр;
- хар чинжүү;
- 1 булан навч;
- загасны халуун ногооны багц;
- давс.
Сонгино, сармисаа цэвэрлээд жижиг шоо болгон хуваа. Улаан лоолийн арьсыг арилгана. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд 1 минутын турш эхлээд буцалж буй усанд, дараа нь тэр даруй мөсөн усанд дүрнэ. Хальсалж улаан лоолийг тууз эсвэл шоо болгон хайчилж ав. Тууз болгон хуваасан чинжүүгээс үрээр ишийг нь ав.
Сайн халаасан ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр сонгино, сармисаа 1-2 минут хуурна. Чинжүү нэмээд хутгахаа марталгүй дахин 5 минут хуурна.
Хэрэв та ногоон, улаан, шар өнгийн янз бүрийн өнгөт чинжүү хэрэглэвэл аяга нь илүү амттай, дэгжин болно.
Дарсанд хийнэ, улаан лооль, лаврын навч, элсэн чихэр, халуун ногоо нэмнэ. Өндөр гал дээр буцалгаад дараа нь галыг багасгаад 15 минут буцалгана.
Туна загасны буланг угааж, цаасан алчуураар хатаагаад том хэмжээтэй хэрчинэ. Чидун жимсний тосыг тусад нь хайруулын тавган дээр халаагаад дотор нь загасаа 3-4 минутын турш дунд зэргийн гал дээр хуурна.
Загасыг чанасан ногоотой хайруулын тавган дээр шилжүүлж, тагийг нь таглаад хэдэн минут буцалгана. Тунатай хачир болгон чанасан төмс эсвэл будаагаар үйлчил.
Туна загас ногоон вандуйгаар чанаж болгосон
Шаардлагатай найрлага:
- 600 гр туна булан;
- 500 гр ногоон вандуй;
- 1 толгой сонгино;
- 60 гр цөцгийн тос;
- 3 tbsp. улаан лоолийн зуурмаг халбага;
- 1 жижиг баглаа;
- 1 багц яншуй;
- 1 шил хуурай цагаан дарс;
- хар чинжүү;
- давс.
Яншуй, сонгино нилээд цавчих. Цөцгийн тосыг саванд хайлуулна. Сонгино, яншуйг өргөж, шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн ногоон вандуй нэмнэ. Дарс, давс, чинжүү хийнэ. Тагийг нь таглаад дунд зэргийн гал дээр 15-20 минутын турш вандуй зөөлөн болтол буцалгана.
Францад туна загасыг ихэвчлэн далайн тугал гэж нэрлэдэг.
Загасыг угааж, цаасан алчуураар хатааж, 4 хэсэг болгон (тус бүр 150 гр) хуваана. Вандуйны дээд дээр тавиад сайтар таглаад 10 минут буцалгана. Дараа нь туна загасаа эргүүлээд дахин 5 минут буцалгана. Үйлчилж байхдаа лаврын болон яншуй навчаар чимэглээрэй.
Улаан лооль, бөднө шувууны өндөг бүхий туна салат
Хоол бэлтгэхийн тулд дараахь зүйлийг авна уу.
- Өөрийн жүүс дэх 1 лаазалсан туна загас;
- 8 интоорын улаан лооль;
- 1 нимбэг;
- 1 багц шанцайны ургамал;
- 1 өргөст хэмх;
- бөднө шувууны 4 өндөг;
- 1-2 хумс сармис;
- яншуй.
Туна загаснаас шингэнийг зайлуулж, хэсэг бүрийг хэд хэдэн хэсэг болгон салаагаар хуваана. Салат навчийг гараараа урж ав. Улаан лоолийг хоёр хэсэг болгон хайчилж ав. Шинэ өргөст хэмхийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Бүх найрлагыг гараараа зөөлөн холино.
Загасны шүүсийг ½ нимбэгний шүүс, буталсан сармистай холино. Үйлчилж байхдаа соусаа салат дээр асгаж, яншуйны мөчир, хагас чанасан бөднө шувууны өндөг, нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглээрэй.
