Та зууханд далайн амьтан янз бүрийн сонирхолтой аргаар хоол хийж болно. Тэдгээрийг дүүргэх эсвэл анхны соустай жигнэх нь ялангуяа амттай байдаг. Жишээлбэл, Жулиенн хэлбэрээр.
Бяслагтай далайн амьтан
Орц:
- далайн амьтдын сэг (аль хэдийн дотоод эрхтэнгүй) - 4-5 ширхэг;
- бяслаг - 120-140 гр;
- бяслаг - 130-150 гр;
- цөцгий - 1/3 tbsp. (тарган байх тусам таваг илүү амттай болно);
- давс, чинжүү - нэг удаа хавчих.
Бэлтгэл:
Далайн гаралтай сэг зэмийг хальсалж угаа. Таны даалгаврыг хялбаршуулахын тулд аль хэдийн гэдэс ходоодгүй далайн амьтан худалдаж авах нь зүйтэй. Үгүй бол тэдний чөмөг хийх бэлтгэл нэлээд урт байх болно.
Хэрэв гулууз нь сүүлтэй бол тэдгээрийг нилээд жижиглэх хэрэгтэй. Үлдсэн бүх хэсгийг буцалж буй усанд 4-4.5 минут буцалгана. Бүрэн хөргөнө.
Бяслаг цэвэрхэн шоо болгон хувааж ав. Үүнийг далайн амьтдын сүүлтэй холино. Цөцгий нэмнэ. Хэрэв гэрийн эзэгтэй бэлэн хоолонд илчлэгийг тоолох шаардлагагүй бол өөх тос цөцгий авах нь зүйтэй. Масс руу давс, чинжүү хийнэ. Холимог.
Малын гулуузыг бяслагаар дүүргэж сайтар дүүргэ. Тэд хэлбэрээ сайн хадгалах ёстой. Ажлын хэсгүүдийг тосолсон саванд хийнэ. 12-14 минутаас хэтрэхгүй хугацаанд дунд зэргийн температурт зууханд хийж таваг. Үгүй бол далайн амьтан хэтэрхий хатуу болж магадгүй юм - "резин".
Бэлэн гулуузыг том тавган дээр байрлуул. Жигнэсэн ногоог хачир болгон үйлчил. Халуун, энгийн ногооны салатаар нэмж болно.
Squid Casserole
Орц:
- далайн амьтан - хагас килограмм;
- төмс - 7-8 дунд булцуу;
- сонгино - 1 толгой;
- ургамлын тос - 1/3 tbsp.;
- өндөг - 1 ширхэг;
- талхны үйрмэг - 3 tbsp. л.;
- цөцгийн тос - 40 гр;
- давс, халуун ногоо.
Бэлтгэл:
Далайн хоолноос дээд хальсыг сайтар арилгаж аваарай. Үйл явцыг хөнгөвчлөхийн тулд эхлээд гулууз дээр буцалсан ус асгах хэрэгтэй. Үүний дараа хальсыг шууд гараараа шууд татаж авах боломжтой. Кальмарыг хүйтэн урсгал усаар зайлж угаана.
Дараа нь далайн хоолыг 1 литр буцалж буй давстай устай саванд дүрнэ. 2, 5-3 минутын турш хооллоорой.
Хөргөсөн далайн хоолыг мах бутлуураар дамжуулна. Ургамлын өөх тосыг хайруулын тавган дээр их хэмжээгээр халаана. Нэгдүгээрт, сонгино дотор нь хийнэ, цэвэр бяцхан шоо болгон хуваа. Хүнсний ногооны хэсгүүд бага зэрэг шарсан байвал далайн массыг тэдэнд илгээнэ үү. Бүх зүйлийг давсалж, халуун ногоо цацна. Холимог. Бүх орцыг чанаж болтол хуурна.
Давсалсан усанд зөөлөн болтол төмсөө тусад нь чанаж болгоно. Сүү нэмэлгүйгээр нухаш хий. Та зөвхөн цөцгийн тос хэрэглэж болно. Нухсан төмс хэт шингэн байх ёсгүй. Бэлэн массыг түүхий өндөгний агууламжтай нэгтгэнэ. Сайн холино.
Дулаан тэсвэртэй дугуй хэлбэрийг хайлсан цөцгийн тосоор бүрнэ. Талхны үйрмэгээр (хагас орчим) цацна. Нухсан төмсийг хоёр давхаргад саванд хийнэ. Тэдгээрийн хооронд та далайн амьтантай чөмөг байрлуулах хэрэгтэй. Ирээдүйн кассеролыг үлдсэн талхны үйрмэгээр хучих.
Алтан шаргал хүрэн болтол нь зууханд хийж идээрэй. Үүссэн кассеролыг яг хэвэнд нь хөргөнө. Дараа нь өргөн дугуй таваг дээр эргүүлээрэй. Бага зэрэг дулаахан амттай ч гэсэн амттангаа хайлсан цөцгийн тосоор бүрээд жижиглэсэн өвсөөр цацна. Эхлээд аяга тавгийг ижилхэн цэвэрхэн хэрчээд үйлчил.
Өндөгтэй далайн амьтан
Орц:
- далайн гаралтай гулууз мах - 4 ширхэг;
- бяслаг (хатуу эсвэл хагас хатуу) - 130-150 гр;
- түүхий өндөг - 4 ширхэг;
- дунд өөх тос цөцгий - 1/3 tbsp.;
- давс, хатаасан ургамал, халуун ногоо - амсах болно.
Бэлтгэл:
Далайн гаралтай махны сэгийг илүүдэл илүүдлээс сайтар цэвэрлээрэй. Урсгал усаар зайлж угаана. Бэлтгэсэн далайн амьтан буцалж буй усанд 2, 5-3 минутын турш дүрнэ. Хөргөх. Далайн хоолыг хэтрүүлэхгүй байх нь маш чухал бөгөөд эс тэгвэл энэ нь хэтэрхий хатуу болж, бүх хоолыг сүйтгэх болно.
Өндөг чанасан шар болтол нь урьдчилан чанаад бүрэн хөргөнө. Тэднийг жижигхэн шоо дөрвөлжин хэрчинэ. Хэрэв та дүүргэгчийг аль болох зөөлөн болгохыг хүсвэл чанасан өндөгийг үрж жижиглээд үрж болно. Сонгосон бяслагыг ижил аргаар боловсруулсан байх ёстой.
Бяслагны бүх найрлагыг холино - бяслагны үртэс, өндөг, хатаасан ургамал, давс. Хатаасан "ногоон цай" -ны оронд та жижиглэсэн шинэхэн ч хэрэглэж болно. Дүүргэлтэд шүүслэг, жигд байдлыг нэмэхийн тулд цөцгийтэй хамт амтлах хэрэгтэй.
Бэлтгэсэн далайн амьтдын гулуузыг бяслаг, өндөгний массаар сайтар дүүргэ. Тосолсон, халуунд тэсвэртэй саванд хийнэ. Дуртай халуун ногоооор дүүргэсэн далайн амьтан дээрээс нь амталж цацна.
Хоосон зайтай савыг зууханд илгээнэ үү. 12-14 минутын турш хооллоорой. Хамгийн оновчтой температур нь 180-190 градус байна. Үйлчилж эхлэхээс өмнө чихмэл гулуузыг цөцгий эсвэл майонезаар тосолно. Шинэ талхны зүсмэлүүдээр амттангаа нэмээрэй.
Хүнсний ногоо, мөөгтэй далайн хоол
Орц:
- далайн амьтан - 2 гулууз;
- лууван, сүрэл селөдерей, сонгино - 1 ширхэг;
- шинэхэн хальсалж champignons - 130-150 гр;
- шинэ яншуй - цөөн хэдэн салбар;
- тос, давс - амсах болно.
Бэлтгэл:
Бүх ногоог хальсалж, хүссэнээрээ нилээд цавчих. Сонгиног эхлээд халаасан тосоор хайруулын тавган дээр илгээнэ үү. Цөцгий, ногооны аль аль нь хийх болно. Сонгины хэсэг тунгалаг болвол луувангаа нэмнэ.
6-7 минутын дараа маш нарийн хэрчсэн селөдерейг хүнсний ногооны хамт хайруулын тавган дээр хийнэ. Хоёр минутын турш хамт хооллоорой. Шампиньоны жижиг хэсгүүдийг хамгийн сүүлд нэмнэ. 4-5 минутын турш үргэлжлүүлэн шарна.
Амтыг нь дүүргэж давсална. Та дуртай халуун ногоооо нэмж болно. Жижиглэсэн яншуй нэмнэ. Дүүргэгчийг бүрэн хөргөнө.
Масс хөрж байх үед далайн гаралтай сэг зэмийг бүрэн гэсгээж, дээрээс нь өтгөн хальсыг аваад цаасан алчуураар цэвэрлэнэ. Бэлтгэсэн далайн амьтдыг иштэй хольцоор дүүргэнэ. Та гулууз махыг аль болох нягт дүүргэх хэрэгтэй. Модон шорлог эсвэл шүдний тусламжтайгаар үзүүрийг нь бэхлээрэй.
Бөглөөг чанаж болгосны дараа үлдсэн тосонд хүнсний ногоогоор дүүргэсэн гулуузыг хуурна. Та тэдгээрийг тал бүр дээр хагас минутын турш хоол хийх хэрэгтэй.
Дараа нь чихмэл гулуузыг халуунд тэсвэртэй саванд хийнэ. Хоолоо дахин 6-7 минутын турш зууханд хийнэ. Үүнийг 200-210 градусын температурт чанаж болгоно. Шинэ ногооны хөнгөн салатаар үйлчил.
Хулуу, цагаан будааны жор
Орц:
- далайн амьтан гулууз - 4 ширхэг;
- хулуу - 100-120 гр (зөвхөн целлюлоз);
- хуурай будаа - 80-90 гр;
- лууван - 1 ширхэг;
- цөцгий - 1 шил;
- хатуу бяслаг - 80 гр;
- сонгодог майонезаас - 2 tbsp. л.;
- шанцайны ургамал, интоорын навч;
- амт нь давс.
Бэлтгэл:
Хуурай үр тариа мөсний усаар хийнэ. Шингэн бүрэн цэвэр болтол сайтар зайлж угаана. 15-17 минутын турш цэвэр будаа чанаж болгоно. Бэлэн үр тариагаа коланд хийж хаяна. Бүтээгдэхүүнээс илүүдэл шингэн гарах хүртэл үлдээнэ үү.
Хөлдөөсөн далайн хоолыг буцалж буй усан дотор хагас минут байлгана. Тэднийг сул дээд хальснаас цэвэрлэ. Хэрэв далайн амьтан өмнө нь хөлдөөгүй байсан бол эхлээд хагас минутын турш мөсөн усанд, дараа нь буцалж буй усанд 10 секундын турш илгээх хэрэгтэй. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг зузаан хальснаас амархан арилгах боломжийг олгоно.
Читиний ялтсуудыг зайлуулах нь зайлшгүй шаардлагатай. Дараа нь гулуузыг сайтар зайлж угаана. Кальмарыг буцалж буй усанд хийж 3, 5-4 минут буцалгана. Далайн хоолыг коланд руу илгээж, мөсөн усаар зайлна. Хөргөсөн гулуузны нэгийг нь нимгэн цагираг болгон хайчилж ав.
Хулуунаас зөвхөн цэвэр целлюлозыг ашиглах болно. Үүнийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, 20-25 минутын турш тусдаа саванд хийх хэрэгтэй. Зөөлөн ногооны зүсмэлүүдийг чанасан цагаан будаатай хольж, жижиглэсэн далайн амьтан нэмнэ.
Лууван, бяслагыг ижил хэмжээгээр нунтаглана - бүдүүн grater ашиглана. Эдгээр найрлагыг хулуу, будаа руу илгээдэг. Бүх зүйлийг сонгодог майонезаас, давсаар амтлаарай.
Үр дүнгийн хамт үлдсэн гулуузыг дүүргэ. Галд тэсвэртэй том аяганд хийнэ. Бүх талаас нь давсалсан цөцгийтэй цув. Савыг тугалган цаасаар хучих. 200-210 градусын температурт зууханд хийж идээрэй. Бялууг жигнэж эхэлснээс хойш дөрөвний нэг цагийн дараа бүрхүүлийг аваад 6-7 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэнэ.
Бэлэн гулуузыг шанцайны ургамал навч дээр тавь. Интоорын хагасыг чимэглээд даруй үйлчил.
Squid fillet julienne
Орц:
- шинэ далайн амьтан булан - 300-350 гр;
- цагаан сонгино - 1 толгой;
- цөцгийн тос өөх - 60 гр;
- сараалжтай бяслаг - 1/3 аяга;
- цөцгий сумс - бүтэн шил;
- жижиглэсэн ногоон - 2 tbsp. л.;
- давс, халуун ногоо.
Бэлтгэл:
Давсалсан буцалж буй усан дотор далайн булангийн буланг дүрнэ. Дахин буцалгасны дараа филе 3, 5-4 минутын турш хооллоорой. Кальмарыг хөргөж, нимгэн жижиг тууз болгон хуваа.
Жижиглэсэн далайн хоолыг халаасан цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр хийнэ. Тэнд түүхий сонгины жижиг хэсгүүдийг илгээнэ үү. Хүнсний ногоо бага зэрэг алтан болтлоо найрлагыг нь хамт хуурна. Шарсан хоолыг хэрчсэн бяслагтай холино. Энэ нь том ширхэгтэй grater дээр үрэх нь хамгийн сайн арга юм.
Жулиенд зориулсан тусгай сав - кокот үйлдвэрлэгчдийг ямар ч өөх тосоор тосолно. Сав бүрийг цөцгий соустай ойролцоогоор 1/3 дүүргэнэ. Дээрээс нь хайруулын тавган дээрээс бүтээгдэхүүнийг байрлуул. Үүний дараа кокотуудыг эзлэхүүний 2/3 орчим хэмжээгээр дүүргэх ёстой. Бүх зүйлийг жижиглэсэн бяслагаар хучна. Хэрэв хүсвэл савны агууламжийг хайлсан цөцгийн тосоор асгаж болно. Дараа нь амттан нь илүү зөөлөн болж хувирна.
Далайн жулиенийг урьдчилан халаасан зууханд (190 градусын турш) хагас цаг хүрэхгүй хугацаанд жигнэнэ. Хоолны гадаргуу дээр хоолны дуршил сайтай царцдас гарч ирэх ёстой.
Зууханд байгаа далайн амьтан котлет
Орц:
- далайн амьтан булан - 180-200 гр;
- лууван, өндөг - 1 ширхэг;
- гурил - 90-100 гр;
- давс, чинжүү, хатаасан ургамал - том хавчих.
Бэлтгэл:
Кальмарын булан дээр буцалсан ус хийнэ. Далайн хоолноос хальсыг зайлуул. Нэг төрлийн жигнэмэг олж авах хүртэл холигчоор ална. Мөн лууванг цавчих. Хүнсний ногоог далайн хоолтой холино.
Үүссэн татсан маханд түүхий өндөгний агуулгыг хийнэ. Бүх зүйл давс, чинжүү, хуурай ургамал нэмнэ. Шигшсэн гурилыг аажмаар масс руу нэмнэ. Бөөнд нь гарч ирэхгүй байхын тулд та үүнийг жижиг хэсгүүдэд бөглөх хэрэгтэй. Гурилын хэмжээг нүдээр тохируулах хэрэгтэй. Татсан мах нь маш зузаан байх ёстой бөгөөд үүнээс котлет үүсгэдэг.
Гурилын нэг хэсгийг тусад нь саванд хийнэ. Дотор нь аль хэдийн үүссэн бялууг өнхрүүл. Тал бүр дээр халуун тосоор хагас минутын турш тус бүрийг хуурна. Хагас боловсруулсан котлетыг халуунд тэсвэртэй саванд хийж, зууханд дунджаар 17-20 минут халаана. Хачир болгон чанасан будаатай амттангаар үйлчил.
