Борш бол Дорнод Славянчуудын уламжлалт хоол юм. Гоёмсог амт, өнгө бүхий энэхүү баялаг шөл нь Орос, Украйны хоолны анхны хоолны тоонд зүй ёсоор ордог.
Borscht бол амттай, анхилуун үнэртэй шөл юм. Энэ нь улаан шинж чанарыг өгдөг улаан манжингаар хийгдсэн байдаг. Borscht хоол хийх маш олон тооны янз бүрийн сонголтууд байдаг бөгөөд тэдгээр нь тус бүр нь өвөрмөц чанар, гайхалтай амтаар ялгагдана.
"Borscht" гэдэг үг нь ургамлын нэрнээс гаралтай бөгөөд навчийг нь хоолонд ашигладаг байжээ. Хуучин өдрүүдэд гахайн махтай шөлийг borscht гэж нэрлэдэг байсан (түлэгдэлт үүсгэдэг ургамалтай андуурч болохгүй). Дараа нь тэд манжин kvass ашиглан borscht хоол хийж эхлэв.
Уламжлалт гар хийцийн borscht жор
Таваг бэлтгэхийн тулд танд 500 грамм тахианы хөх, 6 ширхэг нишингэ, 1/2 толгой байцаа, 1 лууван, 1 яншуй үндэс, 1 сонгино, 4 төмсний булцуу, 3 хоолны халбагын улаан лоолийн нухаш, 4 хумс хэрэгтэй болно. сармис, 1 хонхны чинжүү, нимбэгний хүчил, булан навч, чинжүү, давс, элсэн чихэр, ургамал, цөцгийн тос, 1 литр ус.
Жор:
Нишингэ угааж, хальсалж, тууз болгон хувааж, эсвэл том ширхэгтэй үрж жижиглэнэ. Цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр тос түрхээд дээр нь жижиглэсэн нишингэ тавиад улаан лоолийн нухаш эсвэл улаан лоолийн зуурмаг нэмнэ. Найрлагыг бага дулаанаар жигнэнэ. Лууванг хальсалж, нилээд үрж, дараа нь манжин дээр байрлуулна. Хүнсний ногоог 5-10 минутын турш буцалгана. Савыг аваад дотор нь ус асгаж, тахианы хөхийг хагас бэлэн болтол буцалгана. Энэ үед төмс, сонгино, сармис, Болгарын чинжүүгээ хальсалж хэрчинэ, байцаагаа жижиглэнэ. Хөргөсөн тахианы хөхийг жижиг хэрчинэ. Том тогоо аваад дотор нь ус хийнэ. Дотор нь тахианы хөх, чанасан нишингэ, лууван, жижиглэсэн ногоо, сармис зэргийг хийж өгнө. Савыг дунд зэргийн гал дээр байрлуул. Borscht давсалж, бага зэрэг элсэн чихэр, нимбэгийн хүчил, амтлагч, лаврын навч, ургамал нэмнэ. Шөлийг буцалгаад зөөлөн болтол нь чанаж идээрэй.
Уламжлалт borscht нь цөцгий, шинэ хөх тарианы талхаар үйлчилнэ.
Порчины мөөгтэй Borsch
Таваг бэлтгэхийн тулд танд: 200 грамм шинэ поркини мөөг, 1 халбага ургамлын тос, яншуйны үндэс, 400 грамм нишингэ, 4 төмсний булцуу, 1 литр ус, 1 халбага гурил, 2 хоолны халбагын ургамал, давс.
Жор:
Мөөгийг хэрчиж, жижиглэсэн яншуйтай ургамлын тосонд зөөлөн болтол буцалгана. Нишингийг зайлж, хальсалж, буцалгаад, том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно. Төмсийг цэвэрлэж, шоо болгон хувааж ав. Саванд ус хийнэ, дотор нь төмс хийж зөөлөн болтол буцалгана. Дараа нь төмсдөө чанаж болгосон мөөг, үрж жижиглэсэн нишингэ, ургамал, гурилаа нэмнэ. Borscht давсалж, буцалгаад, дараа нь 10 минутын турш хооллоорой.
Смоленск borsch
Таваг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: 200 грамм үхрийн мах, 200 грамм гахайн мах, 250 грамм нишингэ, 300 грамм яншуй үндэс, 100 грамм боомт, 1 литр ус, давс.
Жор:
Үхэр, гахайн махыг халуун бүлээн усаар сайтар зайлж угаана. Махаа саванд хийж тавь. Маханд жижиглэсэн яншуй үндэс нэмээд найрлагыг нь усаар хучна. Бүтээгдэхүүнээс баялаг шөлийг чанаж болгоно. Шөлийг чанаж байхад нишингэ хальслаад зууханд шарна. Жигнэсэн нишингийг тууз болгон хайчилж ав. Шөлийг чанаж болгосон бол махыг нь тавиад жижиглэн хэрчээд шөл рүү буцааж илгээнэ. Маханд жижиглэсэн нишингэ, боомт, давс нэмнэ. Borscht-ийг 5-7 минут буцалгаад үйлчил.
