Тажине бол Хойд Африкийн хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг хоол хийх арга юм. Тагин аяга нь конус хэлбэртэй таг, бага ирмэг бүхий өргөн том аяга гэсэн хоёр хэсгээс бүрддэг бөгөөд хоёулаа уламжлалт байдлаар хүнд шавраар хийж, паалангаар хучдаг. Барууны орчин үеийн үйлдвэрлэгчид цутгамал төмрөөр ёроолоо хийж эхэлсэн бөгөөд энэ нь бүх тагиныг зууханд хийхээс өмнө найрлагыг нь ил гал дээр шарах боломжийг олгодог.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 2 дунд сонгино
- 3-4 хумс сармис
- шинэхэн кориандрын хэдэн мөчир
- шинэ яншуй баглаа
- 4 хоолны халбагын чидуны тос
- ½ нимбэг
- 2 tsp газрын цагаан гаа
- 5 tsp шанцай
- ½ цайны халбага турмерик
- давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү
- 10 тахианы хөл
- чимх гүргэм
- 0.5 литр тахианы мах
- 500 гр prunes
- 500 гр хатаасан чангаанз
- 6 tbsp Сахар
- 250 гр хальсалж бүйлс
Зааварчилгаа
1-р алхам
Тахианы хөлний арьсыг авч, зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Сармисыг хальсалж, цавчих. Сонгино хальсалж, зайлж, жижиг шоо болгон хувааж, кориандра, яншуй зэргийг цавчих. Шүүсийг нимбэгнээс шахаж гаргана. Том саванд хагас сонгино, хагас сармис, жижиглэсэн ургамлын талыг холино. 2 хоолны халбагын чидун жимсний тос, нимбэгний шүүс, цагаан гаа, шанцай тус бүрт 1 цайны халбага, бүх турмерик нэмж, давс, шинэхэн нунтагласан хар перецээр амтлана. Энэ хольцоор тахианы хөлийг бүхэлд нь бүрхэж байхаар үрнэ. Өргөн саванд хийж, хүнсний хальсаар хучиж, 2-3 цагийн турш даршлахын тулд хөргөгчинд байлгана.
Алхам 2
1 хоолны халбагын чидуны тосыг гүн хайруулын тавган дээр халаана. Тахианы хөлийг хоёр талдаа цайвар хүрэн болтол нь хуурч, хойш тавь. Тагины ёроолд үлдсэн оливийн тос, сонгино, сармис, 1 цайны халбага нунтагласан цагаан гаа хийж холимогоо хутгаад дээрээс нь тахиа тавина. Хуурай хайруулын тавган дээр гүргэмийг халааж, тахиа дээр цацна. Шинээр нунтагласан хар чинжүү, 2 цайны халбага шанцай нэмээд шөлөө асгаад үлдсэн шинэхэн яншуй, кориандрын хамт цацна. Тагийг таглаатай таглаад 180 0С хүртэл халаадаг зууханд 1 цаг шарна.
Алхам 3
Prunes-ийг саванд хийж, усаар хучиж, буцалгана. Хагас элсэн чихэр, 1 халбага шанцай нэмнэ. Галыг багасгаж, карамелжуулсан болтол prunes буцалгана. Өөр нэг саванд хатаасан чангаанз хийж, усаар хучиж, буцалгана. Үлдсэн элсэн чихэр, шанцай нэмнэ. Хатаасан чангаанзыг карамель болтол буцалгана. Бүйлсийг хуурай хайруулын тавган дээр алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна. Карамелжуулсан хатаасан жимс, бүйлсээр чимэглэсэн тахианы маханд үйлчил.
