Sturgeon бол жинхэнэ амттан юм. Энэ загасны нарийн, амттай мах нь тусгай амтлагч шаарддаггүй тул муудахад хэцүү байдаг. Удаан хугацааны туршид хилэм загасны аяга нь Оросын ширээний чимэглэл болжээ. Sturgeon нь чанасан, зуурсан гурил, талхны үйрмэгээр шарж, шорлог, зууханд шардаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Хилэм
- пармезанаар шатаасан:
- 1, 2 - 1, 5 кг хилэм;
- 4 өндөг;
- 300 гр цөцгий;
- 0.5 аяга 6% цуу;
- 50 гр цөцгийн тос;
- 120 гр пармезан;
- 50 гр чидун тос;
- 0.5 нимбэг;
- 0.5 аяга талхны үйрмэг;
- самар (хавчих);
- давс.
- Хилэм
- пармезан, мөөгөөр шатаасан:
- 750 гр хилэм загасны булан;
- 800 гр төмс;
- 1 шил цөцгий;
- 4 tbsp. л. цөцгийн тос;
- 2 өндөг;
- 200 шинэхэн порцини мөөг (эсвэл шампиньон);
- 50 гр пармезан;
- 2 tbsp. л. гурил;
- ургамлын тос;
- газрын хар чинжүү;
- давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Пармезанаар шатаасан хилэм
Хилэм загасыг хүйтэн урсгал усаар угаана. Цаасан алчуураар хатааж, давсаар үрээд сэрүүн газар 2 цаг байлгана.
Алхам 2
Өндөгийг хатуу буцалгана. Хөргөх, хальслах, шарыг цагаанаас ялгаж авна. Шарыг сэрээгээр нухаж, цөцгийтэй хольж, нэгэн жигд болтол үрнэ. Өндөг, цөцгий холимогт цуу, халуун ногоо, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар хутгана. Пармезаны бяслагыг үрж, хагас нимбэгний шүүсийг шахаж авна.
Алхам 3
Жигнэмэг эсвэл галд тэсвэртэй тавгийг оливийн тосоор тосолж, дээр нь хилэм загасыг тавиад бэлтгэсэн хольцоор дүүргэнэ. Дээрээс нь сараалжтай пармезан, талхны үйрмэгээр цацаж, нимбэгний шүүс, оливийн тосоор дуслаарай. Загасыг 200 градус хүртэл халаадаг зууханд хийж 30 минутын турш жигнэж (алтан шаргал хүрэн болтол).
Алхам 4
Пармезанаар жигнэсэн чанасан хилэм загасыг том тавган дээр тавиад жижиглэсэн дилл эсвэл яншуй, нимбэгний шаантаг чимэглээрэй.
Алхам 5
Пармезан, мөөг, төмсөөр шатаасан хилэм
Хилэм загасны филе угааж, хэсэг хэсгээр нь хуваана. Загасыг давс, чинжүүтэй хамт цацаж, гурилаар бүрхэж, цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр хуурна.
Алхам 6
Поркини мөөгийг угааж, хальсалж, зүсмэл болгон хувааж, ургамлын тосонд шарна. Урьдчилан угааж, хальсалж цэвэрлэсэн төмсний шаантагыг тус тусад нь хуурна. Өндөг чанасан өндөгийг чанаад хөргөөд хальслаад дугуйланд хуваана. Пармезанд үрж жижиглээрэй.
Алхам 7
Цөцгий сумс хийх. Үүнийг хийхийн тулд: нэг халбага гурилыг ижил хэмжээний зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор хутгана. Бага гал дээр цөцгий хийж буцалгана. Дараа нь цөцгийн тосоор хольсон гурил нэмээд тасралтгүй хутгаад 2 минут буцалгаад давс, омогоор амтлана.
Алхам 8
Гүн хайруулын тавган дээр эсвэл галд тэсвэртэй хоолыг ургамлын тосоор тосолж, дотор нь хилэм загас тавина. Хэсэг бүр дээр өндөг, мөөгний дугуйлан байрлуул. Төмсний шаантаг бүхий загасыг доторлоорой. Бүх зүйл дээр цөцгий жан хийж, үрж жижиглэсэн пармезанаар цацаж, хайлсан цөцгийн тосоор дуслаарай.
Алхам 9
Төмс, мөөгтэй хилэм загасыг 200 градус хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. 5-6 минутын дараа загасыг хоолны дуршилтай царцдасаар хучих ёстой.
Алхам 10
Үйлчлэхээсээ өмнө хилэм загасыг нилээд жижиглэсэн dill-ээр цацна.
