Meringue бол байнга сонсогддог амттан юм. Энэ нь зөвхөн бие даасан амттангаар төдийгүй бусад амттангийн бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашиглаж болно! Үүний зэрэгцээ, meringue нь чихрийн урлагийн дэлхийн хамгийн хачин эмэгтэй хэвээр байна. Энэ нь хумсаа хусахгүй эсвэл тогтохгүй байж магадгүй юм. Тэр хоол хийснийхээ дараа "уйлж" эхэлж магадгүй юм. Үүнээс зайлсхийхийн тулд юу хийх хэрэгтэй вэ? Одоо үүнийг олж мэдье!
Меринг гэж юу вэ? Үүнийг нарийвчлан авч үзье. Meringue нь цагаан элсэн чихэрээр ташуурдуулдаг. Гурилын 3 төрөл байдаг:
- Францын шар айраг. Энэ бол хамгийн энгийн лийзний төрөл бөгөөд олон чихэрчин түүний тусламжтайгаар мерге, зарим амттан бэлтгэдэг. Энэ meringue дээр цагаан арьстнуудыг элсэн чихэрээр хөөсөөр хутгана. Сонгодог харьцаа тус тус 1: 2 байна. Уураг хумсыг илүү сайн болгохын тулд зарим нэг заль мэхийг ашиглаж болно. Жишээлбэл, уураг дээрээ нимбэгийн хүчил эсвэл шүдний чулуу нэмнэ. Тэр ч байтугай цуу эсвэл энгийн чимх давс нэмж болно.
- Италийн шар айраг. Энэ meringue-д тэд цагаан арьстнуудыг хамгийн бага хурдтайгаар зодож эхэлдэг бөгөөд үүнтэй зэрэгцэн сиропыг элсэн чихэр, уснаас буцалгана. Сиропын температур 121 градус байх ёстой бөгөөд цагаан арьстнууд зөөлөн оргил хүртэл ташуурдах ёстой. Энэ мөчид хоёр массыг нэгтгэнэ үү: уургуудыг ташуурдах хурдыг дунд хүртэл нэмэгдүүлж, сиропыг нимгэн, нимгэн урсгалаар юүлнэ! Энд уураг, ус, элсэн чихрийн сонгодог харьцаа тус тус = 1: 1: 2 байна.
- Швейцарийн мерге. Энэ meringue-д уургууд нь элсэн чихрийг бүрэн уусгах хүртэл элсэн чихэрээр халааж, дараа нь холигч саванд ташуурдуулна. Ийм бэлдмэл дэх уураг ба элсэн чихрийн сонгодог харьцаа тус тус = 1: 2 байна.
Бид meringue-ийн төрлүүдтэй танилцсан тул одоо бүх зүйлийг баттай болгохын тулд бид meringue-ийг ташуурдахдаа зарим дүрмийг шинжлэх болно.
- холигч аяга ба хумсны тос нь төгс цэвэр, тослогүй байх ёстой;
- уургийн массад нэг ширхэг шар толбо болон бусад бохирдол байх ёсгүй;
- бид хамгийн бага хурдаар meringue-ийг ялж, аажмаар дунд зэргийн өндөрт хүрдэг;
- meringue-г ташуурдахдаа бид үүнийг дагаж мөрддөг - масс нь үргэлж гялалзсан, гөлгөр, нэгэн төрлийн байх ёстой (хэрэв бөөн бөөн гарч, гялалзах нь арилдаг бол энэ нь meringue тасалдаж, гадагшлуулж, дахин эхлүүлэх ёстой гэсэн үг юм)
- бүх цагаан арьстнууд ташуурдуулж, савны ёроолд шингэн зүйл байхгүй эсэхийг шалгаарай;
- хэрэв meringue нь какао, сублимат гэх мэт амттай бол хуурай амтыг зөвхөн хусуураар хийдэг (хутгахдаа хөдөлгөөн нь доороос дээш, гөлгөр, маш цэвэрхэн байх ёстой).
Би бас мергений тууштай байдал, тэдгээрийг хаана ашигладаг талаар ярихыг хүсч байна.
- Зөөлөн оргилууд. Цагаан арьстнуудыг жигд цохино, масс нь хөнгөн. Meringue-ийн гадаргуу дээр ирмэгийн ул мөр үлдсэн бөгөөд тэдгээр нь маш бага харагддаг. Энэхүү тогтвортой байдал нь мусс эсвэл суфлд ордог.
- Дунд зэргийн оргилууд. Цагаанууд жигд цохигдож, масс нь уян хатан болдог. Хүрээнээс тод тэмдэг гадаргуу дээр үлджээ. Энэхүү тогтвортой байдал нь цөцгий рүү ордог эсвэл зуурмаг бэлтгэхэд ашигладаг.
- Хатуу оргилууд. Цагаан арьстнууд жигд цохигдож, массыг королла дээр хатуу барьдаг. Хэрэв та хумсны хумсыг муруйтай хамт эргүүлбэл, меренгегийн төгсгөл нь хушуу шиг бөхийх болно. Энэхүү тууштай байдлыг бие даасан амттан бэлтгэхэд эсвэл чимэглэхэд ашигладаг.
Одоо бид ямар төрлийн меренге байдаг, ямар янзын тууштай байдал, өөр өөр төрлийг хаана ашигладаг, хамгийн чухал нь юу хийхээ мэддэг.
Марину хийж эхэлье:
- 3 өндөгнөөс хамгийн бага хурдаар цагаан арьст цохино;
- Тэд "савангийн хөөс" -тэй адилхан болмогц бид элсэн чихрийг хэсэг хэсгээр нь (180 грамм) нэвтрүүлдэг.
- Бүх элсэн чихэр нэмсний дараа 1/2 цайны халбага нимбэгний шүүс нэмээд үргэлжлүүлэн цохино;
- Хатуу, жигд, жигд оргил хүртэл хумсны;
- Доод талд нь ялагдаагүй уураг үлдсэн эсэхийг бид шалгадаг;
- Ташуурсан өндөгний цагааныг "хушуу" байгаа эсэхийг шалгах;
- Хэрэв хуурай амт нэмж байвал энэ үе шатанд хусуураар хутгана;
- Хоёр хоолны халбагын тусламжтайгаар бид силикон дэвсгэр дээр дурын хэлбэрийн меринг хэлбэрийг тавьдаг;
- Бид 2-2, 5 цагийн турш 90 градус хүртэл халаадаг зууханд хийнэ;
- Meringue нь хатуу байх ёстой, гэхдээ шар биш! (хэрэв шар өнгөтэй болсон бол температур хэт өндөр байсан. Бидний даалгавар бол шарсан махыг жигнэх биш хатаах явдал юм. Тиймээс температур 100 градусаас бага, ийм удаан хатах хугацаа юм);
- Зууханд хөргөх;
- Манай бяслаг бэлэн боллоо!
