Бүх үхрийн махыг зууханд жигнэхэд тохиромжтой биш юм. Ясны сонголтыг нэн даруй сонгох нь дээр (үл хамаарах зүйл бол хавирга, мэдээжийн хэрэг тэдгээрийг ясаар чанаж болгосон байх ёстой, энэ бол маш их тааламжтай зүйл юм). Тодорхой хэсэг нь тохиромжтой эсэхийг тодорхойлохын тулд үхрийн махны гулуузыг төсөөлж болно: амьтны хөдөлгөөний явцад хамгийн бага ачаалалтай байсан булчингууд нь холбогч эд нь бүдүүн ширхэгтэй тул зууханд шарах үед тэдгээр нь хамгийн зөөлөн бөгөөд шүүслэг. Энэхүү хоол хийх аргыг хамгийн их санал болгодог нь өтгөн эсвэл нимгэн ирмэг, түүнчлэн тендер. Тэднийг худалдаж авах боломж байхгүй бол та хавиргаа жигнэх боломжтой - итгээрэй, энэ нь бага амттай байх болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - Үхрийн мах;
- - цагаан гаа;
- - сармис;
- - давс;
- - зөгийн бал, нишингийн сахар, меласса;
- - халуун ногоо;
- - Улаан дарс;
- - нимбэгний шүүс;
- - төмс эсвэл эрдэнэ шишийн цардуул;
- - хутга;
- - хайчлах самбар;
- - аяга;
- - тугалган цаас эсвэл жигнэмэгийн ханцуй;
- - жигд хуудас эсвэл хайруулын таваг;
- - зуух.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хэрэв та үхрийн махыг бүхэлд нь жигнэхийг хүсвэл зөөлөн тендер нь танд хамгийн тохиромжтой сонголт юм. Энэ нь бүгд адил биш: "толгой", "бие", "сүүл" гэж байдаг. Таны зорилгын үүднээс эхний хоёроос бүрдэх хэсгийг худалдаж авахыг зөвлөж байна. Үнэн хэрэгтээ тэд бүгдээрээ ижил зузаан биш бөгөөд тус бүрдээ хоол хийх хугацаа өөр өөр байдаг. Та энэ нарийн ширийн зүйлийг тойрон гарч байж л бэлэн хоолны чанарт хүрч чадна. Гантиг үхрийн махнаас илүү жирийн үхрийн махыг илүүд үзсэнээр амандаа хайлдаг амттай шатаасан мах авч чадахгүй гэж итгэдэг хүмүүс байдаг. За, дэмий хоосон. Тендер бол хамгийн бага гантиг судалтай хэсэг юм. Ерөнхийдөө та гантиг эсвэл ердийн зүйлийг сонгодог - энэ тохиолдолд бараг юу ч өөрчлөгдөхгүй. Гэхдээ гоби нь амьдралынхаа туршид юу идсэн бэ? Энэ нь өөрчлөгдөж, яаж өөрчлөгддөг.
Алхам 2
Ядаж нэг удаа өвсөөр хооллодог тендерийг хайж үзээрэй, чи ялгааг нь мэдрэх болно. Ийм мах нь илүү тод, бүрэн дүүрэн амттай тул үр тариагаар хэзээ ч хүрч чадахгүй. Зууханд шарах үхрийн махыг сонгохдоо мэдэж байх ёстой өөр нэг хүчин зүйл бол гулууз нь шаардлагатай исгэлт хийсэн эсэх. Шинэ махны чанарын талаархи эдгээр бүх үлгэрүүд яг л үлгэр юм. Тэдэнд ямар ч технологийн үндэс байхгүй. Илүү их зүйл бол шинэхэн мах нь зөвхөн зөөлрөөрөө сайрхах боломжтой бөгөөд амт нь илчлэгдэхгүй, зохих үнэрийг ч хүлээх ёсгүй. Тэд үхрийн маханд гарч ирэхийн тулд энэ нь боловсорч гүйцэх хэрэгтэй. Баруунд гулууз мах 14 градусын турш 0 градусын температурт ойрхон байх болно. Бидэнд цаг бага байдаг, гэхдээ сайн стейк, хавирга, нугасны талаар маш сайн мэддэг мэргэжилтнүүд исгэх хугацааг 5 хоногоос өмнө бараг дуусгадаггүй.
Алхам 3
Зууханд жигнэх үхрийн махыг зөв бэлдэх нь гэртээ авчирсны дараа тендер, эсвэл нимгэн, эсвэл зузаан ирмэг худалдаж авах нь тийм ч чухал биш юм. Хоол хийх гэж байгаа хэсгээ заавал зайлж, хатаагаарай. Ховор тохиолдлоос бусад тохиолдолд эрүүл ахуйн анхан шатны үүднээс үүнийг үргэлж хийх ёстой. Энэ нь вафль эсвэл цаасан алчуураар хатаах нь зүйтэй бөгөөд нөгөөг нь хэрэглэхгүй байх нь дээр, хөвсгөр нь үхрийн маханд үлдэж болно. Цаашдын бэлтгэл нь зүсэлт хийх хүртэл багасдаг. Маш хурц иртэй хутга аваад, бүхэлд нь "торон" -оор хучиж, махны зузааныг эхлээд нэг чиглэлд, дараа нь нөгөө чиглэлд 2-3 мм-ээр зүснэ. Ийм ажиллагаа нь бүрхүүлийг илүү сайн наахад тусална, үүгээр бид гадаргуугийн гадаргууг бүрхэх болно. Хэрэв та ховилын оронд тугалган цаас эсвэл ханцуйнд жигнэхээр шийдсэн бол бүтээгдэхүүний зузаан дээр зүсэлт хийх нь дээр. Энд нарийн урт иртэй хутга ашиглах нь чухал бөгөөд даалгавар нь бараг дунд хүртэл хүрэх явдал юм. Илүү жигд давслахын тулд бидэнд ийм зүслэг хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр халуун ногоо нэмж болно.
Алхам 4
Хэрэв та элчин сайдаар томилогдвол сайн үр дүн таныг хүлээж байна. Энэ нь хуурай, холимог, нойтон байж болно. Эхний сонголт нь бэлэн хоолыг нягт сүлжмэл бүтэцтэй болгох боломжийг олгодог бөгөөд хоёр дахь нь зөөлөн, дунд зэргийн, гурав дахь нь "Та зөвхөн уруулаараа үхрийн мах идэж болно" гэсэн хэллэгээр хамгийн сайн үр дүнд хүрдэг. Хуурай давслахын тулд нэг кг мах тутамд 10 г том давс, 3 гр шинэхэн буталсан хар чинжүү, 1 гр жижиглэсэн анхилуун чинжүү, лаврын навч, хумсны нахиа авна. Энэ бол үндсэн жор юм. Холимог давслахын тулд 5 г давс хийж, 7 г-ийг 50 мл усанд уусгана. Нойтон - 15 г давсны хувьд бүх найрлагыг 100 мл шингэнээр шингэлнэ (энд усны оронд улаан дарс эсвэл нимбэгний шүүс тохиромжтой, шилэн бренди аяганд хийнэ). Урьдчилан давсалсаны дараа үхрийн махаа хөргөгчинд нэг өдөр байлгаарай.
Алхам 5
Зууханд махаа хэрхэн яаж хоол хийхээ шийдээрэй - зүгээр л жигд хуудсан дээр, эсвэл тугалган эсвэл ханцуйнд хийж болно. Эхний арга нь царцдас үүсэх баталгаатай бөгөөд үлдсэн хоёр нь бүтээгдэхүүний бүх зузаанаар жигд жигнэхэд хувь нэмэр оруулна. "Бүх зүйл биш" жигнэмэгийг сонгохдоо бүрэх найрлагыг нь бэлтгэ. Олон сонголт байж болно, ийм хольц бэлтгэх үндсэн зарчмыг ойлгох нь чухал юм: тэдгээр нь карамелжих найрлага (зөгийн бал, мелас, нишингийн сахар), биндэр (төмс эсвэл эрдэнэ шишийн цардуул), амт үүсгэх (жижиглэсэн цагаан гааны үндэс) агуулсан байх ёстой., улаан лоолийг шахаж, үрлэн гич, халуун ногоо), өөх тос (ургамлын тос) -аар дамжуулдаг. Үхрийн махаа зууханд хийж, бараг гал дээр чанаад байлгаад дараа нь аваад, бэлтгэсэн хольцоороо өтгөн бүрээд, зууханд буцааж хийж дуустал нь жигнэнэ. Нийт хоол хийх хугацаа нь нэг кг тендер, нимгэн эсвэл зузаан хүрээтэй ирмэг бүрт 1 цаг байна (үхрийн махны бусад хэсгүүдийг жигнэхэд илүү урт хугацаа шаардагдана). Зөвлөмж болгож буй температур нь 150-180 градус байна.
Алхам 6
Махыг тугалган цаас эсвэл ханцуйнд ижил хугацаанд жигнэнэ. Жигнэх дуусахаас өмнөхөн бүрэх материалыг дээд ирмэгийн дундуур хурц хайчаар хайчилж ав. Хажуугийн талыг бөхийлгө, гэхдээ маш болгоомжтой байгаарай, халуун агаар тэдгээрээс гарах нь гарцаагүй тул гар, нүүрээ түлэгдэлтээс хамгаалаарай. Үхрийн махыг нээх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр сайхан өнгө олж авах болно. Хэрэв хоол хийх хугацаа дуусч, өнгө нь хэвээр байвал 1-2 tbsp хийнэ. л. ургамлын тос, царцдасыг өнгөөр будах нь гарцаагүй. Зууханд шатаасан махыг хүйтэн, халуун аль алинаар нь хийж болно. Эхний тохиолдолд, тунхууны эсвэл Дижон гичтэй хамт үйлчлэх нь зүйтэй бөгөөд хоёрдугаарт, demiglas-ийн нэг төрөл, үхрийн махны ханасан шөлөөр хийсэн мах, буцалгах замаар олон цагийн турш өтгөрүүлсэн.
