Аджара бол Гүржийн жижигхэн хэсэг боловч хоол нь өвөрмөц юм. Орон нутгийн хоолны мэргэжилтнүүдийн аяга таваг илүү өөх тос, сэтгэл ханамжтай байдаг. Бүс нутгийн нийслэлд бэлтгэсэн Батуми хэв маягаар жинхэнэ Аджари хачапури хийхийг хичээ, тэдний гайхалтай шүүслэг байдал, амт, үнэрээр баялаг гэдэгт итгээрэй.
Батуми хэв маягаар Аджарийн хачапури: зуурмаг ба дүүргэлт
Орц:
- 500 гр гурил;
- 1, 5-р зүйл. сүү 2, 5-3, 2% өөх тос;
- 1 тахианы өндөг;
- 0.5 tsp хуурай мөөгөнцөр;
- 40 гр цөцгийн тос;
- 1 tbsp. ургамлын тос;
- 1 tsp цагаан элсэн чихэр;
- 1 tsp том давс;
- 500 гр сулугуни;
- 150 гр Имеретийн бяслаг.
Зуурмаг хийхийн тулд сүү, цөцгийн тос өрөөний температурт байх ёстой тул хоол хийхээс 40 минутын өмнө хөргөгчнөөс гаргаж аваарай.
Гурилыг том саванд хийж, мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэртэй холино. Хуурай холимог руу сүүгээ нимгэн урсгалаар хийнэ, гурил зуураад дараа нь хүнсний ногоо, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмнэ. Зөөлөн зуурсан гурил зуураад гал тогооны өрөөний дулаахан хэсэгт хагас цаг байлгаад, ноороггүй, савнаас нь салгалгүй тавь. Зуурмаг царцдас үүсэхээс сэргийлж аяга тавгийг алчуураар хучна.
Хоёр төрлийн бяслагийг бүдүүн ширхэгтэй үрж жижиглээд дээр нь зодуулсан өндгөөр хучиж хутгана. Аджариан хачапуригийн сонгодог жороор хийсэн масс нь нэлээд тарган болж хувирах ёстой. Хэрэв энэ нь хуурай хэвээр байвал 2 хоолны халбагын хайлсан цөцгийн тос хийнэ.
Батуми дахь Аджарийн хачапури: хэлбэржүүлэх, жигнэх
Орц:
- 5 тахианы өндөг;
- 100 гр цөцгийн тос
Зуурсан гурилыг ширээн дээр шилжүүлээд 5 тэнцүү хэсэгт хуваа. Тэднийг хамгийн багадаа 5 мм-ийн зузаантай зууван хэлбэртэй болгоно. Бялуу бүрийг шүдний оо эсвэл шорлогоор цоолж агаар гаргана. Бяслагны хольцыг тэдгээрийн дээр тарааж, ойролцоогоор 4 халбага том жүүсний төвд байрлуулна.
Зөөлөн татан авч, уртын дагуух бялууны эсрэг талын ирмэгийг хооронд нь сохолж, 5 аварга бялуу үүсгэнэ. Давхаргыг нуухын тулд дээрээс нь бага зэрэг дар. Зуурсан гурилаа яг дундуур нь зөөлөн сунгаад дотогшоо оруулаад 5-6 см-ийн диаметртэй дугуй "цонх" үүсгээд дүүргэлтээ ил болгоно. Эд зүйлийг завь болгон хэлбэржүүл. Зуурмагийн дээд давхаргыг дахин цоолно.
Аджарийн хачапури дахь шарсан өндөг нь зөвхөн чимэглэл биш, харин нарыг бэлгэддэг. Өндөг нь шинэхэн, илүү зохимжтой, шаргал өнгөтэй байх ёстой.
Зуухыг 250oC хүртэл халаана. Бүрэн хуурай жигд хуудсыг бэлтгэж, түүхий хачапуриыг тавиад 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Үүний дараа гурилан бүтээгдэхүүнийг гаргаж, "цонх" бүрт өндөг хагалж, хэлбэрийг нь зууханд буцааж тавь, энэ удаад уураг шүүртэл 1-2 минут байлгана. Зураг дээр харуулсны дагуу бялуу болгонд 20 гр цөцгийн тос хийж, маш халуун байхад нь даруй үйлчил.
