Өвлийн улиралд нэг баррель даршилсан өргөст хэмхүүд амтаа илүү сайн хадгалж, хавар хүртэл шаржигнуур, анхилуун үнэртэй хэвээр байна. Хамгийн их хэмжээний хүнсний ногоо боловсорч гүйцсэн үед давсалж байх ёстой.
Торхонд даршилсан өргөст хэмхийг хадгалах нь ургац хураахад ямар төрлийн ногоо сонгосноос хамаарна. Өргөст хэмх нь ногоон, хэт том биш, хатуу, жижиг үртэй байх ёстой. Арьс нь зузаан биш байх ёстой. Хүнсний ногоо ижил урттай байх нь зүйтэй юм. Дунд зэргийн хэмжээтэй (90-100 мм) ба жижиг (70-80 мм) өргөст хэмхийг даршилж авахыг зөвлөж байна. Өргөст хэмхийг сайтар угаана. Хэрэв тэдгээр нь маш их бохирдсон бол 20-30 минутын турш норгоод дараа нь цэвэр усаар угаана.
Хүнсний ногоог давслахын тулд царс, линден, beech баррель эсвэл ванн ашиглана уу. Өмнө нь таннинууд модноос гарахын тулд тэдгээрийг 2-3 долоо хоногийн турш усанд дэвтээх хэрэгтэй. Усанд орсны дараа торхнуудыг буцалж буй содын үнсний уусмалаар (нэг хувин тутамд 60 гр) дүүргээд 15-20 минут байлгаад уусмалыг шавхаж, дараа нь торхнуудыг хүйтэн усаар хэд хэдэн удаа зайлж, буцалсан усаар түлнэ.
100 кг өргөст хэмх тутамд ногдох амтлагчийн найрлага: 3 кг дилл, 0.3 кг сармис, 0.5 кг тунхууны үндэс, 50 ширхэг. хуурай улаан чинжүү, 100 ширхэг. capsicum халуун чинжүү. Сонголтоор та 0.5 кг tarragon, 1 кг үхрийн нүд, 0.4 кг тунхууны навч нэмж болно. Хэрэв өргөст хэмхийг зөөлөн модон торхонд давсалсан бол та 0.5 кг интоор эсвэл царс навч авах хэрэгтэй.
Торхонд өргөст хэмхийг дараах байдлаар байрлуулна. Савны ёроолд халуун ногоо тавиад дараа нь эгнээний өргөст хэмхээр дүүргэнэ. Тэдгээрийг аль болох нягт байрлуулах хэрэгтэй. Дараа нь халуун ногооны хоёр дахь давхаргыг тавиад дараа нь торхыг өргөст хэмхээр дүүргээд дээр нь гурав дахь халуун ногоог тавина. Халуун ногооыг дараах байдлаар байрлуулна: торхны ёроолд - дилл, дараа нь чинжүү болон бусад халуун ногоо, дээрээс нь урвуу дарааллаар байрлуулна.
Өргөст хэмхүүд торхонд сайтар савласан байвал хамгийн сайн үр дүнд хүрнэ.
Өргөст хэмх, амтлагчаар дүүргэсэн торхыг хэл, ховилын тавиураар битүүмжилнэ. Давсны уусмалыг юүлүүр ашиглан цутгадаг. Хэрэв давсалж задгай торхонд хийсэн бол өргөст хэмхний дээр маалинган даавуу тавь, дээр нь модон дугуйлан, хөнгөн жин тавь. Давсны уусмал нь 7-оос 9 хувийн хүч чадалтай байх ёстой, өөрөөр хэлбэл 100 литр усны хувьд 7-9 кг давс авах шаардлагатай. Дунд болон жижиг өргөст хэмхийг 7% давсны уусмалд хадгалдаг, том хэмжээтэй - 8-9.
Өргөст хэмхтэй торхыг өрөөний температурт 1-2 хоногийн турш исгэж исгэхийн тулд давсны уусмалд хадгалсан байх шаардлагатай. Исгэлт дууссаны дараа торхны нүхийг модон үйсэн бөглөөгөөр битүүмжилж, доор нь маалинган даавууны цэвэр хэсэг тавих хэрэгтэй. Дараа нь торхыг хүйтэн өрөөнд (мөсөн гол, зоорь, подвал) байрлуулах ёстой. Температур нь 0oC-д ойртох тусам өргөст хэмхний чанар өндөр байх болно.
Хэрэв өргөст хэмхийг зөв давсалсан бол шаржигнасан хатуу махтай, давслаг исгэлэн амттай, ногоон өнгөтэй чидун өнгөтэй, халуун ногоотой сайхан үнэртэй байдаг. Давсны уусмал нь тунгалаг эсвэл бага зэрэг үүлэрхэг байх ёстой.
Исгэлт 1, 5-2 сарын дараа мөстлөгт хадгалагдаж, подвалд хадгалагдахад 30 хоногийн дараа бүрэн зогсох бөгөөд дараа нь өргөст хэмх идэж болно. Хэрэв өргөст хэмхийг задгай торхонд хадгалсан бол давсны уусмалын гадаргуу дээр хальсан мөөгөнцрийн хальс гарч ирж болно. Үүний үр дүнд ногоо зөөлөрч, идэхэд тохиромжгүй болдог. Тиймээс ийм кино гарч ирэхэд түүнийг нэн даруй зайлуулж, дараа нь бага хэмжээний хуурай гичийг торхонд юүлэх хэрэгтэй.
