Хүмүүсийн удаан хугацаанд тариалж байсан шампиньон, одоо хүнсний үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн бүх мөөгний бүтээгдэхүүний 2/3-ийг бүрдүүлдэг. Эдгээр нь янз бүрийн хэлбэрээр ашиглагддаг: түүхий, чанасан, шарсан, чанасан, лаазалсан. Лаазалсан үед тэдний байгалийн амт чанар алдагдаж болзошгүй.
Champignons-ийн ашигтай шинж чанарууд
Порчини мөөг шиг, шампиньон нь 88-92% устай байдаг. Энэ бол хүний биед амархан уусдаг хүнсний ногооны уургийн эх үүсвэр бөгөөд тэдгээр нь 6, 4-7, 5% агуулдаг. Мөөгөнд маш бага өөх тос, нүүрс ус байдаг - тус тус 0, 54 ба 0.3%. Тэдний найрлага дахь нүүрс усыг триголаза, глюкоз зэрэг сахараар төлөөлдөг. Эдгээр нь амьтны цардуул - гликоген, мөөгөнцрийн эслэг - фунгин ба гемицеллюлоз агуулдаг.
Эдгээр мөөг нь PP, A, C, H, D амин дэмээр баялаг бөгөөд В бүлгийн витаминууд: B1, B2, B3, B5, B6, B12, B9 - фолийн хүчил бөгөөд зөвхөн ногоон навчит ногоонд байдаг. Шампиньоны эрдэс давсуудаас бараг бүх үечилсэн хүснэгт байдаг, үүнд: фосфор, кальци, кали, иод, хлор, манган, төмөр, натри, цайр, зэс, мөнгө гэх мэт. Фосфорын агууламжийн хувьд шампиньон нь далайн хоол, загаснаас доогуур байдаг.
Champignons нь карбамид агуулдаг бөгөөд энэ нь нүүрсустөрөгчийн хамт чухал амин хүчил болж нэгтгэгддэг бөгөөд ихэнх хэсэг нь зөвхөн хүний биед хоол хүнсээр ордог. Champignons-д агуулагддаг азотын нэгдлүүдийн ихэнх нь уураг юм. Эдгээр мөөгөнд никотинээс гадна оксалик, алим, шар хүчил агуулагддаг.
Лаазалсан мөөгний чанарыг амтлах
Зөвхөн шинэхэн зүсэгдсэн шампиньонуудад байдаг мөөгний өвөрмөц амт, үнэрийг үнэр, алкалоид, кетоноор өгдөг. Зохисгүй хадгалсан эсвэл хоёр өдөр хэвтсэн мөөг нь үнэр, амтаа алддаг. Мөөгийг хадгалахын тулд мөөгийг хоол хийхээс өмнө дэвтээлгүйгээр хуурай цэвэрлэж, сүүлд нь усаар угаана. Хамгийн анхилуун үнэр нь шарсан мөөг эсвэл зууханд шатаасан мөөг байх болно. Чанасан, лаазалсан мөөг нь үнэр, амтаа бараг алдах болно - шингэнээсээ татгалздаг.
Гэхдээ лаазалсан хэлбэрээр ч гэсэн чанартай бүтээгдэхүүн нь хөнгөн мөөгний үнэртэй бөгөөд маринад - халуун ногоо, нимбэгийн хүчилтэй холилдоно. Бага зэрэг амтлахыг зөвшөөрдөг - чийглэг эсвэл пенициллиний амт, гэхдээ энэ нь байгалийн мөөгний амт, үнэрийг саад болохгүй.
Зарим тохиолдолд, шампиньон нь иодын бага зэрэг амттай байдаг тул эдгээр мөөгний агууламж өндөр байдаг. Лаазалсан мөөгийг шилэн саванд худалдаж авах нь илүү дээр юм, учир нь цагаан тугалга нь метал амттай байдаг. Үүнээс гадна, шилэн саванд та мөөгийг гадаад төрхөөр нь үнэлэх боломжтой - тэдгээр нь жижиг хэмжээтэй, хэлбэр дүрсгүй малгайтай байх ёстой.
