Тэднийг “Гүржийн эрдэнэс” гэж нэрлэдэг. Гүржийн хинкали жор бол Гүржийн олон гэрийн эзэгтэй нарын нарийн ширийн нууц юм. Эдгээр жижиг уут нь анхилуун үнэртэй шөлөнд дүрсэн нарийн ширхэгтэй дүүргэлтийг нуудаг. Хинкали бол амьдралынхаа туршид дор хаяж нэг удаа амсах ёстой Кавказ хоолны үнэт сувд юм.
Хинкали Гүржээс хаанаас ирсэн бэ? Үүнийг хэн ч мэдэхгүй. Эдгээр нь тухайн улсын түүх, газарзүйн байршлын үр дагавар байж магадгүй юм. Чанасан чихмэл зуурсан гурилын тухай ойлголтыг монголчууд Хятадаас авчирсан гэж үздэг. Тэд зүүн хөршийнхөө хийсэн бяцхан илгээмжийг явган явахдаа хамгийн тохиромжтой зууш болохыг олж мэджээ. Тээвэрлэхэд хялбар, тэжээллэг, хамгийн тохиромжтой хүйтэн, дулаан байдаг. Та өөр юу хүсч чадах вэ? Монголчууд өөрсдөөсөө ялгаатай нь гоймон нь дараагийн бүс нутгуудыг цусгүй эзэлж Орос улсад бууз, Украинд бууз, Азербайжанд хингал, эцэст нь Гүржид хинкали болжээ. Энэхүү энгийн хоолонд үндэстэн бүр өөр өөрийн сүнсээрээ амьсгалж, өвөрмөц амтыг мэдрүүлжээ.
Гүржийн зүйлүүд нь мах дүүргэж, шөлөөр дүүргэсэн том уутнаас бүрддэг байв. Ууланд хинкали нь татсан хонины махаар дүүрдэг. Гахайн баншийг хотын ресторан, дэлгүүрүүдэд зардаг. Сонголтоос үл хамааран дүүргэгчийг халуун ногоо, ургамлын холимогоор амтлана: каравайн үр, кориандра, чинжүү, амтат чинжүү. Түүхий татсан махны нэг хэсгийг дотор нь байрлуулж, чанаж болгосон бол анхилуун үнэртэй шөлөөр дүүргэнэ. Гүрж улсаар аялж явахдаа бид энэ хоолны цагаан хоолтон сортыг олж харах болно: хинкали потилит (төмстэй), хинкали сокоти (мөөгтэй) ба хинкали квелит (сулгуни бяслагтай).
Чи мэднэ дээ…
Гүржийн хинкалыг ихэвчлэн хятадын сяо урт бао-мушгирсан ууттай ижил төстэй хэлбэртэй уурын буузтай харьцуулдаг. Дотор нь мах дүүргэгч (хятад байцаа, цагаан гаа нэмсэн) ба декоциний байдаг бөгөөд энэ нь их хэмжээний желатины ачаар вазелин хэлбэртэй байдаг. Хятад буузанд, хинкали шиг, бид дунд шингэн шингэн уудаг жижиг нүх гаргах хэрэгтэй. Дараа нь тусгай соус (шар буурцаг, кунжутын тос, цуу, сармисны холимог) асгаж, үлдсэнийг нь идээрэй.
Урлаг бол хинкали юм
Энэхүү гайхамшигтай амтат хоолыг хутга, сэрээгээр амсахыг оролдож буй жуулчдыг харахад Гүржүүд хөмсгөө зангидав. Зуурмаг огтлох нь амтлах жор юм. Бүх шингэнийг тавган дээр юүлнэ, гэхдээ шөлгүй хинкали нь хинкали байхаа больсон. Тиймээс хинкали идэх хэд хэдэн энгийн дүрмийг сурч, Гүржийн ресторанд зочлоход бэлтгэх нь зүйтэй юм.
Эхний бөгөөд хамгийн чухал дүрэм: бид гараараа хинкали иддэг! Хүнд дүүргэлт нь зөөлөн зуурмагийг урахгүй байхын тулд доороос том khinkali-ийг дэмжих нь зүйтэй юм. Цүнхний ёроолоос хазаж, тэндээс халуун шөл ууна. Бид үлдсэн хэсгийг нь сүүлийг нь үлдээж иддэг - зузаантай тул ихэвчлэн дутуу боловсруулдаг.
Гүржүүд хинкалигаас дарс уудаггүй. Энэ бол ердийн шар айрагны зууш юм.
Тэд хинкалыг соусгүй, хачиртай хамт иддэг. Амтат амттай фенүүд газрын хар чинжүүтэй цацаж болно.
Хинкали идэх нь Гүржүүдийн хувьд нийгмийн үйл явдал бөгөөд уулзах, ярилцах, хошигнох боломж юм. Оройн хоол хурдан бүх шөнийн зоог болж хувирдаг.
Гүржийн хинкали жор
Зуурмаг:
- 1 кг гурил;
- 1 халбага давс
- 2 аяга бүлээн ус;
- 1 халбага тос.
Дүүргэлт:
- 500 гр үхрийн мах;
- 400 гр татсан гахайн мах;
- 2 нилээд жижиглэсэн сонгино;
- Сармисын 2 хумс, нилээд жижиглэсэн;
- 3 хоолны халбагын жижиглэсэн cilantro
- 2 халбага давс
- 1 халбага хар чинжүү
- 1/4 халбага cumin
- 1/4 халбага амттай;
- 2 халбага цөцгийн тос.
Баншны хувьд зуурмагийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг уян хатан массыг авах хүртэл зуурна. Бид 15 минутын турш явна. Зуурсан гурилаа өнхрүүлж, 13 см диаметртэй том тойрог хайчилж ав.
Нилээд жижиглэсэн сонгиныг жижиг хайруулын тавган дээр хуурна. Бид үхрийн мах, гахайн махыг холино. Бүрхүүлтэй сонгино болон бусад найрлагыг нэмнэ. Бид холино.
Бөглөөгөө дугуйлангийн голд байрлуулж, давхцал гэж нэрлээд, зуурсан гурилаа цоолохгүй байхыг анхаарна уу. Энэ нь өвөрмөц уутны хэлбэрийг бий болгоно.
Хинкали бага зэрэг давсалсан усанд буцалгана. Тэд гадаргуу дээр гарч иртэл хүлээгээд галыг багасгаад зуурмагийн зузаанаас хамааран 15-20 минут буцалгана.
