Хөхүүл гахай бол гала оройн зоог барих гайхалтай хоол юм. Гахайн махны жорыг залуу гахайн махны нарийн амт, ер бусын шүүслэг чанар, мөн энэ хоолны дур булаам төрх зэргээс шалтгаалан баярын ширээнд ашигладаг уламжлалтай.
Зааварчилгаа
Хоол хийхдээ 3-4 кг жинтэй, 4 кг жинтэй хөхүүл гахайг ашиглаарай. Энэ нь үе үе өөрчлөгдөж, хүйтэн усаар хоёр өдрийн турш дэвтээсэн байх ёстой. Гахайн махыг халуун усаар түлэх боловч буцалсан усаар биш, үсийг нь хутгаар хусаад алчуураар арчиж хатаана. Үлдсэн үсийг бага хэмжээний гурилаар үрээд галд шатаа. Цээж, хэвлийгээ нуруунаас толгой хүртэл уртаар нь тайрч ав. Дотор талыг нь гаргаж, бүдүүн гэдсийг нь аваад, аарцагны ясыг таслаарай. Гахайн махыг хүйтэн урсгал усаар сайтар зайлж угаана. Дараа нь хүзүүний дагуу нугаламын ясыг таслав.
Малын гулуузны дотор талыг давсалж, дээрээс нь доош нь тавган дээр тавиад хайлсан цөцгийн тос эсвэл ургамлын тосоор бага зэрэг цэвэрлээрэй. Бялууг тавган дээр baking аяга ус хийнэ, зууханд нэг цаг хагасын турш хуурна. Гахайн мах нь шаргал, хуурай царцдас авахын тулд хайруулын үеэр шарах явцад жигнэмэг дээр үүссэн халбагаар өөх тосоор хэд хэдэн удаа услах хэрэгтэй. Та гахайг бүхэлд нь эсвэл нурууны дагуу талыг нь тайрч талыг нь хуурч болно.
Бэлэн гахайг жигд хуудсан дээрээс авч, махны шүүс бэлтгэнэ. Жигнэмэгийг галд хийж, үлдсэн шингэнийг ууршуулна. Өөх тосыг зайлуулж, нэг аяга ус эсвэл халуун шөлийг жигд хуудсан дээр тавина. Буцалгаж, шигшүүрээр шүүнэ.
Столна дээр халаасан таваг өгөхдөө Сагаган будаа хийж, дээр нь жижиглэсэн чанасан өндөг цацна. Гахайг хоёр хэсэгт хувааж, толгойг нь тайрч, дараа нь талыг нь хөндлөн хэсэг болгон хуваа. Будаа дээр тавиад бүхэл бүтэн гулуузны дүр төрхийг үзүүлээд толгойгоо хавсаргаарай. Дээрээс нь хайруулын тосоор тос нэмнэ. Хүснэгтийг тус тусад нь махны завиар хийж үйлчил.
