ОХУ-д Оливье салатыг шампанск шиг Шинэ жилийн баярын ижил шинж чанар гэж үздэг байсан. Салатыг энэхүү чанараараа зөвхөн харьцангуй хялбар бэлтгэлтэй гайхалтай амтыг хослуулаад зогсохгүй өвлийн найранд шаардлагатай илчлэгийн өндөр агууламжтай болгосон.
Одоо шинэ жилдээ бэлдэж байгаа салатыг Оливье гэж нэрлэж болно. Жинхэнэ Оливье нь 19, 20-р зууны эхэн үед Москвад ажиллаж, амьдарч байсан Францын тогоочийг хүндэтгэн нэрээ авсан. В. Гиляровский хүртэл "Москва ба москвачууд" номондоо түүний алдар нэрийг дурдсан байдаг.
Зохиолчийн хэлснээр франц хүн салатны жорыг нууцалж байсан боловч түүнийг мэддэг байсан: үхрийн мах чанасан хэл, 2 hazel grouse, хагас фунт (200 гр) шинэ салат, дөрөвний нэг фунт (100 гр орчим) дарсан түрс, 25 чанасан хавч хүзүү, 200 гр даршилсан ногоо (жижиг даршилсан ногооны холимог), дөрөвний нэг фунт каперс, 2 шинэ өргөст хэмх, хүлээн авах шар буурцаг, 5 чанасан өндөг.
Ийм жорыг энгийн гэж нэрлэж болохгүй тул эрт дээр үеэс хялбаршуулсан хувилбар гарч, гэртээ хоол хийхэд илүү хялбар болсон: шарсан hazel grouse филе, 3 чанасан төмс хайчилж, цайны халбага capers, 5 чидун нэмж, Provencal соусаа асгаж, салат саванд хийж, хавчны сүүл, шанцайны ургамал навчийг чимнэ.
Гэхдээ ийм жороор ч гэсэн бүх найрлагаас хол байсан ЗХУ-ын үеийн хүмүүс жороороо өөрчлөгдөж байсан: тэр үед чамин, capers, чидун, хавчтай хүзүү алга болж, алга болсон, үнэтэй, хүрч очих боломжгүй hazel grouse-ийг чанасан үхрийн мах эсвэл чанасан хиам. Одоогийн байдлаар хамгийн өргөн хэрэглэгддэг жор бий болжээ.
Орчин үеийн Орос улсад Оливье салатыг ихэвчлэн дараах байдлаар бэлтгэдэг: ойролцоогоор 300 гр төмсийг хальсгүйгээр буцалгана, 350 гр мах (үхрийн махтай бол), 4 ширхэг чанасан өндөг. Хэрэв хүсвэл махыг чанасан хиамаар сольж болно. Мах эсвэл хиамыг шоо болгон хувааж, төмсийг нь хальсалж, мөн адил тайрч, өндөгийг нь нилээд жижиглээд, 100 гр нилээд жижиглэсэн даршилсан өргөст хэмх, 1 хоолны халбагын лаазалсан ногоон вандуй нэмнэ. Бүх найрлагыг хольж, амталж давсалж, 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хадгална. Салатыг хөргөгчнөөс гаргасны дараа 150 гр ногоон сонгино нэмээд дахин хольж цөцгий, майонезаас эсвэл хоёуланг нь тэнцүү хэмжээгээр амтална.
Бусад сонголтууд байдаг: заримдаа чанасан лууван, алим, тэр ч байтугай хан боргоцой, мах эсвэл хиамыг салатанд тахианы махаар сольж болно. Салат нь төмсний оронд авокадо орлуулдаг анхны амтаар ялгагдана.
Хоолны жорны цагаан хоолтон хувилбар хүртэл байдаг. Төмс (3 ширхэг) ба лууванг (1 ширхэг) буцалгаад шоо болгон хувааж, 100 гр лаазалсан вандуй эсвэл эрдэнэ шиш, 2 нилээд жижиглэсэн шинэ өргөст хэмх, dill, яншуй, давс, чинжүүгээ майонезаар амтлан нэмнэ. Хэрэв та туранхай майонезаас өндөггүй хэрэглэдэг бол мацаг барих үедээ ч ийм салат идэж болно.
